When in Rome som det heter, men nu befinner vi oss i Parma och därmed bjöd det första vattenhålet på en Parma Spritz. En lokal apero skapad av Medici Ermete, en erkänd Lambrusco-producent. Innehåll: Lambrusco salamino (den mörka sorten) med en skvätt aperol. En oväntad men också väldigt lyckad spritzdrink där vinet drar ner sötman från aperolen och samtidigt ger lite frisk attityd.

Drinken avnjuts på en uteservering mitt på gågatan Strada Farini. En livlig gata, kantad av affärer, barer, restauranger och delikatessbutiker. Syftet med en apero är inte enbart för att släcka törsten, den ger en paus för att planera framåt också. Det eviga frågan – vart ska vi äta ikväll – löses med en snabb Google-sökning under sippandet av spritzen.

Vi vill äta lokalt och gärna mitt i smeten. Trattoria Corriere dyker upp på kartan. De kallar sig cucina tipica parmigiana och har lagat mat sedan 1800. Det känns som ett säkert val och som tur är har de öppet varje dag.

Middagen inleds med tunt skuren parmaskinka – when in Parma som sagt. Därefter är någon form av pasta ett måste. Tortellini en brodo – små fyllda pastakuddar i en klar och värmande kycklingbuljong – är en lokal klassiker samt en rätt som gjord för kalla höst- och vinterdagar. Måltiden är inte särskilt instagramvänlig med sina grå färger, men smakar desto mer.