Glass med smak av gran och bakad chokladkräm

Tjena i julstöket!

Jag tänkte bjuda på en dessert som är inspirerad av skogen. En riktigt fräsch historia som påminner om en härlig promenad i skogen. Jag hoppas att ni provar.

1 gelatinblad

125 g mjölk

125 g grädde

25 g glykos

65 g äggula

45 g socker

80 g granskott

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp mjölk, grädde och glykos. Rör ihop äggulan och sockret.

Slå gräddmjölken över äggulorna och rör samman. Sjud sedan till 83 grader under ständig omrörning.

Ta av från värmen och tillsätt gelatinet. Häll i mixer och tillsätt granskotten och mixa på full fart i ca 2 min. Sila sedan och kyl ner.

Kör sedan glassen i glassmaskinen.

20 g socker

Rör ihop och låt stå i rumstemperatur i ca 1 timme.

85 g grädde

100 g créme fraiche

1 ägg

205 g mjölkchoklad

Koka upp grädde och créme fraiche. Ta av från värmen och gå i med ägget, rör ordentligt. Slå blandningen över chokladen och mixa till en slät smet. Klä en form med plastfilm och häll i smeten. Baka av i ugnen 100 grader i ca 1 timme. Det ska bli som en brulee i konsistensen.

Kyl sedan ner och mixa krämen slät. Fyll i sprits och låt stå i kyl.

3/4 gelatinblad

1 dl mjölk

1/2 dl gransirap

20 g socker

275 g granolja

Lägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp mjölk, sirap och socker. Tillsätt gelatinet och kyl ner.

Mixa sedan i granoljan tills en homogen emulsion uppstår. Håll upp i sprits och förvara i kylen.