Sofias tips – Tillfälligt sortiment 21 oktober 2022 

 Sofias tips – tillfälligt sortiment 21 oktober 2022

Skagenröra och nybakad baguette. Till det ett glas vit och fyllig Bourgogne från Saint-Veran. Varmrätten blir en ekologisk gårdskyckling med ugnsrostade rotfrukter och en örtig gremolata. Till det ett glas, eller två, biodynamiskt rött från familjeegendomen Santa Duc i södra Rhone. Ungefär så ser min varukorg och plan ut på fredag, plus några viner till så klart. Hur ser din fredag, matkasse och varukorg ut? 

HELA LANSERINGEN SER NI HÄR

VITA VINER

La Chablisienne Chablis Premier Cru Fourchaume 2020, nr 90056. 319 kr. 1800 fl

Mineraler, citrus, gröna örter, drivande sälta och krossade stenar längs med vägen. Vägen till vinglaset, för det fyller vi redan till helgen. Årgången år så tilltalande, så direkt och blir ljuvlig till skaldjur + citronaioli + vitlöksbaguette.

Domaine Cordier Saint-Véran Vieilles Vignes 2020, nr 94717. 199 kr. 1800 fl

Lika stramt som tjusade – lyxiga fat kombineras med nötmix, muskot, mogen nektarin, omogen mango och konfiterad citron. Vieilles Vignes, gamla stockar, innebär i detta fall 50 år. Rejält med vino fino för två 100-lappar. En bättre matchning till frasig fisk och halstrade pilgrimsmusslor med blomkålskräm.

Greywacke Chardonnay 2018, nr 90441. 249 kr. 600 fl

Gott om krutrök, knallpulver och försiktig citrus i början. Tid, luft och stor bourgognekupa öppnar upp tonerna av krossade stenar, citronskal, rostade nötter och salta mineraler. Men lite mer vila tror jag Greywacke kan må ännu bättre av. Lätta på kapsylen om ett, par tre år och sippa till rökig aubergineröra och halstrad vit fisk.

Nittardi Ben Vermentino 2021, nr 92162. 129 kr. 1200 fl

Gröna äpplen och rivet citronskal, in med salvia och mineraler det ryker om, lägg till textur och uppfriskande höstvindar. Där har ni smakerna hos denna trivsamma vermentino, som kombineras utmärkt till ribollita, tomatsoppa med vitlökskrutonger och rökta räkor med aioli.

  

Domaine Huet x 2

Le Mont Sec 2020, nr 92541. 329 kr. 180 fl

Ekologiskt odlad chenin blanc med det där lilla extra från Vouvray. Frukten, djupet och kryddan tar plats. Smörstekt surdegsbröd med gräddiga kantareller ser jag gärna på tallriken och i glaset mandelblom, gröna och gula äpplen, stenkross och väldoftande bakkryddor.

Clos du Bourg Demi-Sec 2020, nr 92068. 379 kr. 120 fl

Syndig sötma som bäddas in med hjälp av kanderade apelsinskal, mandarin, ingefära, bakade aprikoser och solmogna gula päron. Drömmen till vit pizza med tunt hyvlade päron, gorgonzola och ringlad honung eller ostbrickan med getost och kvittenmarmelad. Varför inte testa till receptet nedan?

RÖDA VINER

Pike Road Willamette Valley Pinot Noir 2020, nr 90635. 189 kr. 6600 fl

Lättsamt, supersaftig och piggt. Inte stort men gott i sin solvarma och mjuka stil. Jordgubbar, vilda hallon, granatäpple och muskotkrydda trivs bäst i vida kupor, källartemperatur och till helstekt kyckling. Charmör där!

La Folle Noire d’Ambat 2020, nr 92095. 135 kr. 4800 fl

I Fronton, i sydvästra Frankrike, framställs röda viner som måste innehålla mellan 50 till 70 procent av den lokala druvan negrette. Här serveras vi däremot 100 procent negrette, gjort i en småvild och sådär lagom funky stil. Ceder, pomerans, torkade smakrika örter och krossade skogsbär blir finemang till lammfärsbiffar med rattatoillie.

Jean-Maurice Raffault Chinon Le Puy 2020, nr 93475. 269 kr. 360 fl

Skärpan och den saftiga frukten får mig på fall – pladask. Stilren och snyggt polerad cabernet franc där tanninerna bäddas in med hjälp av vilda hallon, skogsbär, varma höstlöv och blåbärsris. Smått enastående.

Biondi-Santi Rosso di Montalcino 2018, nr 92128. 769 kr. 480 fl

Skir, slank och sprakande. Årgången talar. 2018 är svalare än heta 17 – här är röd knaprig frukt i framkant. Tranbär, lingon och röda körsbär förenas med vilda örter från Toscana. Tänk lagerblad, rosmarin och ett fint floralt lyft från viol. En svårlagen Rosso med oändlig energi. 

Muga Reserva Selección Especial 2018, nr 90384. 299 kr. 9600 fl

Rejäla grejer men också mugamumsig. Och mugaungt. Stoppa undan och invänta mer av allt – mer saftig plommonfrukt, mer röda körsbär, mjukare tanniner, mer tobak och söta kryddor. Efter tålamodet – lufta till långsamt bräserade lammlägg och råstekt potatis. Görs på tempranillo som sällskapar med grenache, mazuelo och graciano.

Domaine Santa Duc Les Quatre Terres 2020, nr 92611. 169 kr. 16200 fl

Bra mängd flaskor och en bra laddning med frukt! Biodynamiska egendomen Santa Duc kan man alltid lita på. Stilen är skönt saftig med sitt följe av plommon, skogsbär, vild garrigue, viol, peppar och en prislapp som lika välgörande för själen som börsen.

Domaine du Pas de l’Escalette Les Clapas Rouge 2020, nr 93536. 219 kr

Languedoc + knotiga och rutinerade gamla vinstockar + en hel del sol på det skapar ett djupt och fruktintensivt vin. Men inte utan fräschör. Den kombineras på bästa vis med vilda blommor, garrigue, färska plommon och krossade söta skogsbär. Lammlägg i sikte med en fyllig ratatouille!

Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot La Ciaude 2020, nr 94710. 269 kr. 1200 fl

Söta små skogsbär, nyskördade örter, söt peppar, lagerblad och solvarma plommon. Allt ingår i denna sydfranska blend på gamla planteringar av syrah, carignan och grenache. Ett vackert och värmande vintervin. Oxfilé provencale någon?

Lingua Franca Avni Pinot Noir 2019, nr 92769. 369 kr. 1200 fl

Språket är tydlig och klart i den rena och samtidigt lätt strama pinot noir med ursprung Oregon. Frukten är röd och skimrande, faten fint integrerade och tonerna går åt muskot, peppar, röda rosor och nypon. Kommer blir ännu mer tydligt i sitt språk om bara ett år eller två.  

Weblansering x 2 signerat Biondi-Santi. Båda vinerna lanseras den 20/10

Biondi-Santi Brunello di Montalcino 2016, nr 94908. 1 799 kr. 72 fl

Har du 1800 kronor över får du onekligen en vin av hög klass och kultfaktor. Rosor, röda körsbär, tranbär, osötad nougat och ihållande kraft definierar detta ikonvin från Biondo-Santi. Smakar det så kostar det och visst smakar det – molto bene!

Biondi-Santi Brunello di Montalcino Riserva 2015, nr 94909. 4599 kr. 36 fl

Känner du att det finns ytterligare vinpengar kvar i börsen innan löning, så kanske en liten Riserva kan locka? Topprankad årgång vilket också trissar upp priset. Men toppengott är det. Varmare än 16, vilket ger intensiv och djup. Ett djup med rökig mineral, mocca, plommon, söta kryddor och ljuvlig körsbärsfrukt.

Sofias tips – Tillfälligt sortiment 21 oktober 2022

BestChampagne.se, DinVinguide.se och DryckesListan.se är guider för alla som har mat, dryck, vin och livsnjutning som gemensamma intressen. I DinVinguide.se finns de flesta artiklarna och på Dryckeslistan.se finns våra topplistor där vi vill hjälpa dig att göra livet godare och bättre. Våra skribenter hjälper dig med val av dryck till maten. På bägge sidor bjuder vi även på recept. Vi fyller kontinuerligt på med nya, härliga alternativ. Missa inte att kolla in varje vecka för din nya topplista. Missa inte heller BestChampagne där vi djupdyker i mousserande viner och framförallt champagne.

Välkommen att utforska mat och dryckesvärlden med oss!