1a:I[34022,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js","/_next/static/immutable/chunks/1twmhftdy2h-z.js","/_next/static/immutable/chunks/32os2yg85k4hs.js","/_next/static/immutable/chunks/3jbakmwr4nysr.js"],"default"] 21:I[27201,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js"],"IconMark"] 1b:T621,

Pepparrot och vin

Pepparrot (armoracia rusticana på latin) är egentligen en ört. En riktigt vacker sådan med vita blommor som ser så modesta och oskyldiga ut. Vilket de är. Det är roten som är, ja, roten till kanske inte det onda men det starka, kryddiga och ibland tårdrypande.

Roten växer under jorden. Där utvecklar den sin skarpa senapskryddiga smak och doft. Smakerna, och hettan kommer från senapsoljeglykosid, ett ämne som frigörs när roten rivs. Oljan hittar vi även i andra grönsaker som till exempel vitkål och rädisa.

Fast inget kan mäta sig med pepparrotens riviga och skarpa smaker.

Som alltid med expressiva kryddor och hetta, kan det vara lite trixigt att matcha dem med mat. Fast vi äter ju inte roten som den är, rätt upp och ner, och sköljer ner med ett glas strävt vin. Det är i alla fall inget att rekommendera.

Pepparroten är relativt vanlig i vår svenska matlagning, särskilt förr. Traditionella rätter som kokt torsk med brynt smör, Bookmaker Toast (som förvisso är engelsk), Toast Pelle Janzon och pepparrotskött vore ingenting utan denna karaktärsfulla rot. Det är förresten inte så dumt med en tesked riven pepparrot i helgens Bloody Mary. Det får igång både livsandarna och dig (och mig).

1c:T578,

Pepparrot och vin

Pepparrotskött serverades hos min mamma på en söndagsmiddag nyligen. En rätt min mormor ofta lagade, men som jag aldrig lagar själv av någon anledning. Mormor hade alltid någon form av pepparrot i sin kyl. På tub eller burk, den med grädde i. Pepparroten använde hon till mycket av sin matlagning. Från grytorna och även till smörgåsar tillsammans med leverpastej och lite krasse.

Pepparrotskött lagas ofta på kokt högrev, alternativt lamm eller kalv. Vanliga tillbehör är kokt potatis och morot. Milda och snälla smaker som får extra skjuts av pepparroten. Såsen görs på buljongen från det kokta köttet, lite mjöl, citronsaft och på slutet har man i riven pepparrot. Den ska inte koka i såsen, då blir den missfärgad.

Kött till trots är detta en rätt som kallar på vitt vin. Hest ett vin som har både lite kropp och fin, markant syra. När söndagens meny presterades sökte sig vintankarna direkt på riesling, även på chenin blanc och sauvignon blanc med försynt fatkaraktär.

En riesling följde med i vinbagaget tillsammans med en fatjäst viura – mest för skojs skull. Jag gillar att prova olika stilar av vin till en rätt. Ibland blir det fullträffar. Ibland blir det totalmissar. Men det är alltid lärorikt och framför allt helt prestigelöst.

1d:T6bb,

Pepparrot och vin

Rieslingen blev en fullträff. Valet föll på ett vin från Von Winning i Pfalz. En firma som generellt producerar en rikare typ av riesling. Den fylliga frukten tillsammans med syran och den lilla peppriga hettan från roten blev inte annat än wunderbar. Viuran däremot gick inte alls. Där tog faten över och både vinet blev platt och tappade all frukt.

Lärdom – att riesling passar till mycket mer än bara fisk, skaldjur och sparris. Att det är en druva med både djup, intensitet och energi. Och den gillar utmaningar. Ingen minns ju en fegis. Med det skrivet – fortsätta prova er fram! Nästa gång blir det andra viner och druvsorter till pepparrotsköttet.

I väntan på kommande långkok och söndagsmiddagar, kan man i lugn och ro botanisera bland våra receptet. Sök på ”pepparrot” och ni får fram bland annat potatis- och pepparrotsterrin med äpple från underbara hotellet Färna. Vodkaspetsad strömming med pepparrot och citron kanske kan vara något att spetsa till julbordet med. Toast Skagen på surdegsbröd smaksatt med pepparrot och päroncognac till fredagens middag? Eller en tjusig middagsrätt på torsk med ägghack, kräftstjärtar och pepparrot.

Efter recept (eller för all del innan) kommer vinerna. Här har jag tittat på vad som finns i både fast sortiment, via beställning och även tagit fram två viner ur det tillfälliga. Det blir inte uteslutande riesling, man måste ju vidga sina vinvyer. Men det blir vita i samma stil – med friskheten, djupet, frukten och intensiteten.

Smaklig, pepprig spis!

1e:T87d,

Brookdale Estate Chenin Blanc Old Vine 2022, nr 93933. 299 kr. 420 flaskor lanserades 18/10.

En chenin blanc från Sydafrika som har syran, sältan och koncentrationen från gamla vinstockar planterade för över 50 år sedan. Rökig mineral, gul frukt och en kalkigt, lätt vaxigt textur och blir en superkombo till matens syra och lätta hetta. Vilket vin!

Stark-Condé Round Mountain Sauvignon Blanc 2023, nr 90177. 189 kr. 3600 flaskor laserades 6/9.

Här var det sauvignon blanc! En krispig och knaprig sådan, fylld till bredden av vita vinbär, mynta, passionsfrukt, pomelo och limezest. En energikick i höst, som tack vare lagring på sin jästfällning fått en extra injektion av djup och fyllighet.

1f:Ta2c,

Gustave Lorentz Riesling Réserve 2023, nr 22257. 123 kr, finns även på halvflaska och i magnumformat. Fast sortiment

Varför inte upptäcka, eller återupptäcka, Alsace? Personligen väljer jag nästan alltid riesling från Tyskland, men jag måste säga att Lorentz pigga och inbjudande riesling kan få mig på andra tankar. Vinet är rättframt, drivande och friskt. Vi bjuds på gulgrön frukt, saftiga päron, kvitten och sprudlande mineraler.

Bassermann-Jordan Riesling Trocken 2023, nr 79332. 169 kr. Ordervara

Bssermann-Jordan i Pfalz tillhör en av mina favoriter i området. Stilmässigt fångar man in det milda klimat och driver upp spänsten tack vare druvans naturliga syra. Trocken är firmans preludium. Ett högenergi-vin med stenfrukt, citronskal, pomelo och knastrande friskhet.

20:T46b,

Pepparrot och vin

BestChampagne.se, DinVinguide.se och DryckesListan.se är guider för alla som har mat, dryck, vin och livsnjutning som gemensamma intressen. I DinVinguide.se finns de flesta artiklarna och på Dryckeslistan.se finns våra topplistor där vi vill hjälpa dig att göra livet godare och bättre. Våra skribenter hjälper dig med val av dryck till maten. På bägge sidor bjuder vi även på recept. Vi fyller kontinuerligt på med nya, härliga alternativ. Missa inte att kolla in varje vecka för din nya topplista. Missa inte heller BestChampagne där vi djupdyker i mousserande viner och framförallt champagne.

Välkommen att utforska mat och dryckesvärlden med oss!

6:["$","article",null,{"className":"layout bg-white","children":[["$","script",null,{"type":"application/ld+json","dangerouslySetInnerHTML":{"__html":"\"{\\\"@context\\\":\\\"https://schema.org\\\",\\\"@type\\\":\\\"Article\\\",\\\"headline\\\":\\\"Pepparrot och vin \\\",\\\"description\\\":\\\"Vin har sina antagonister. Råvaror och kryddor som inte alltid är så vänligt iställda till vare sig vitt eller rött. Pepparrot är av dom. En kinkig rot med hetta och mycket attityd.
\\\\r\\\\n\\\",\\\"image\\\":[\\\"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2016/05/img_4476.jpg\\\"],\\\"url\\\":\\\"https://dinvinguide.se/sofiaander/pepparrot-och-vin/\\\",\\\"datePublished\\\":\\\"2024-10-24T06:00:01\\\",\\\"dateModified\\\":\\\"2024-10-24T06:00:01\\\",\\\"author\\\":{\\\"@type\\\":\\\"Person\\\",\\\"name\\\":\\\"Sofia Ander\\\"},\\\"publisher\\\":{\\\"@type\\\":\\\"Organization\\\",\\\"name\\\":\\\"DinVinguide.se\\\",\\\"logo\\\":{\\\"@type\\\":\\\"ImageObject\\\",\\\"url\\\":\\\"https://media.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2023/12/DinVinguidesLogo.png\\\"}},\\\"articleBody\\\":\\\"Vin har sina antagonister. Råvaror och kryddor som inte alltid är så vänligt iställda till vare sig vitt eller rött. Pepparrot är av dom. En kinkig rot med hetta och mycket attityd.
\\\\r\\\\n\\\"}\""}}],["$","$L1a",null,{"post":{"title":"Pepparrot och vin ","slug":"pepparrot-och-vin","uri":"/sofiaander/pepparrot-och-vin/","content":null,"modifiedGmt":"2024-10-24T06:00:01","seo":{"breadcrumbs":[{"text":"Home","url":"https://cloud.dinvinguide.se/"},{"text":"Pepparrot och vin ","url":"https://cloud.dinvinguide.se/sofiaander/pepparrot-och-vin/"}],"canonical":"https://cloud.dinvinguide.se/sofiaander/pepparrot-och-vin/","cornerstone":false,"focuskw":"Pepparrot och vin ","metaDesc":"Pepparrot och vin Vin har sina antagonister. Råvaror och kryddor som inte alltid är så vänligt iställda till vare sig vitt eller rött.","metaKeywords":"","metaRobotsNofollow":"follow","metaRobotsNoindex":"index","opengraphAuthor":"https://www.facebook.com/sofia.ander.9?fref=ts","opengraphDescription":"Pepparrot och vin Vin har sina antagonister. Råvaror och kryddor som inte alltid är så vänligt iställda till vare sig vitt eller rött.","opengraphImage":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2016/05/img_4476.jpg"},"opengraphModifiedTime":"","opengraphPublishedTime":"2024-10-24T06:00:01+00:00","opengraphPublisher":"https://www.facebook.com/dinvinguide","opengraphSiteName":"DinVinguide","opengraphTitle":"Pepparrot och vin - DinVinguide Pepparrot och vin ","opengraphType":"article","opengraphUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/sofiaander/pepparrot-och-vin/","readingTime":6,"title":"Pepparrot och vin - DinVinguide Pepparrot och vin ","twitterDescription":"","twitterImage":null,"twitterTitle":""},"acf_oldcontent":{"oldContentAcf":null},"acf_posts":{"ingress":"Vin har sina antagonister. Råvaror och kryddor som inte alltid är så vänligt iställda till vare sig vitt eller rött. Pepparrot är av dom. En kinkig rot med hetta och mycket attityd.
\r\n","lasMer":[{"__typename":"Post","uri":"/sofiaander/toast-pelle-janzon/","id":"cG9zdDoxODgzOTUyMTgy","title":"Toast Pelle Janzon","slug":"toast-pelle-janzon","modifiedGmt":"2024-10-17T06:00:51","acf_posts":{"ingress":"Oxfilé, löjrom, smörstekt vitt bröd, hackad rödlök, en skiva citron, lite riven pepparrot och en klick creme fraiche. Där har vi mallen för klassiskern Toast Pelle Janzon. "},"author":{"node":{"name":"Sofia Ander","slug":"sofiaander","nicename":"sofiaander"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/10/PelleJanzon-1.jpg","mediaDetails":{"width":900,"height":1200}}}},{"__typename":"Post","uri":"/anders/riesling-kejserliga-viner/","id":"cG9zdDoxODgzOTUyMDA0","title":"Riesling Tysklands kejserliga viner","slug":"riesling-kejserliga-viner","modifiedGmt":"2024-10-11T06:00:47","acf_posts":{"ingress":"DinVinguide.se har varit på turné i Tyskland och besökt några favoriter. Regionerna Pfalz och Nahe stod på programmet. Tyskland tillhör ett av världens bästa vinländer idag. Annat var det för bara 20 år sedan. Läs om Riesling Tysklands kejserliga viner."},"author":{"node":{"name":"Anders Levander","slug":"anders","nicename":"anders"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Riesling Tysklands kejserliga viner","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2017/10/mosel-487-1000x462.jpg","mediaDetails":{"width":1000,"height":462}}}},{"__typename":"Post","uri":"/magnus/roda-viner-med-hostkak/","id":"cG9zdDoxODgzOTUyMTYz","title":"Röda viner med höstkäk","slug":"roda-viner-med-hostkak","modifiedGmt":"2024-10-16T06:00:59","acf_posts":{"ingress":"Röda viner med höstkäk. På spisen kokar en höstgryta, i ugnen steks en köttbit och i pannan rör jag ihop en risotto, så kan en helg se ut hemma hos mig. När det blir svalare ute värmer det att stå framför spisen, och ett glas bra rödvin hjälper till! Detta är några recept och röda viner jag njuter av i höst, häng med!"},"author":{"node":{"name":"Magnus Reuterdahl","slug":"magnus","nicename":"magnus"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Höst","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/10/Hostlov-mot-gravagg.jpg","mediaDetails":{"width":1200,"height":600}}}}],"sektioner":[{"text":"$1b","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Citat","text":"Det är förövrigt en hållbar rot. I kylen håller den minst en månad, lägg den då i en påse eller en lufttät behållare. Roten går också att frysa."},{"text":"$1c","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_ExtraPuff","extraPuff":[{"__typename":"Grape","title":"Riesling","slug":"riesling","uri":"/druvor/riesling/","acf_grape":{"kortBeskrivning":"Riesling är en grön druva, sannolikt från södra Tyskland. "},"featuredImage":{"node":{"altText":"Riesling","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/04/Riesling.jpg","mediaDetails":{"width":255,"height":286}}}}]},{"text":"$1d","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"text":"$1e","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_ExtraPuff","extraPuff":[{"__typename":"Recipe","title":"Rökt torsk med pepparrotskräm och vattenkrasse","slug":"rokt-torsk-med-pepparrotskram-och-vattenkrasse","uri":"/recept/rokt-torsk-med-pepparrotskram-och-vattenkrasse/","acf_recipe":{"desc":"Rökt torsk med pepparrotskräm och vattenkrasse"},"passarTills":{"edges":[{"node":{"name":"Fisk"}}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"Rökt torsk med pepparrotskräm och vattenkrasse","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2014/11/Anna-Kockens-tips.jpg","mediaDetails":{"width":960,"height":960}}}}]},{"text":"$1f","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_ExtraPuff","extraPuff":[{"__typename":"Recipe","title":"Torsk med räkor, ägg och pepparot","slug":"torsk-med-rakor-agg-och-pepparot","uri":"/recept/torsk-med-rakor-agg-och-pepparot/","acf_recipe":{"desc":"Torsk med räkor, ägg och pepparot"},"passarTills":{"edges":[{"node":{"name":"Fisk"}},{"node":{"name":"Skaldjur"}}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2014/08/Torsk.jpg","mediaDetails":{"width":480,"height":586}}}}]},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_StorBild","iGalleri":true,"img":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/10/frankie-lopez-cx11CgpzX20-unsplash.jpeg","mediaDetails":{"width":900,"height":1200}}},{"text":"$20","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2016/05/img_4476.jpg","mediaDetails":{"width":960,"height":1280}}},"author":{"username":"sofiaander","nicename":"sofiaander","slug":"sofiaander","name":"Sofia Ander","description":"Sofia Ander är värmländskan som under språkstudier i Barcelona, även upptäckte livets goda - vin. Vinintresset följde med hem och resulterade i flytt till Stockholm och sommelierstudier på Vinkällan som avslutades 2006. Därefter följde en fast vinspalt i Nya Wemlands-Tidningen, varvat med vinprovningar, arbete på vinmässor och senare en fast plats på DinVinguides redaktion. Här har Sofia varit med sedan 2013. Fokusområde är fortfarande Spanien, men numera ligger Italien ännu närmare till hands efter årliga resor till landet. Detta kombinerat med stor nyfikenhet på Kalifornien, Tyskland och mousserande viner. Det lokala - sett till både druvor och mat - är också en stor passion hos Sofia som alltid är öppen för att prova nytt. Sofia har förvisso aldrig gjort anspråk på titeln sommelier och har aldrig jobbat i restaurangbranschen. Men hon ses ofta på på både nya och gamla restauranger, så länge de har en diger vinlista.\r\nSedan 2021 är hon också vinskribent på Svenska Dagbladet samt bilagan A Perfect Guide.","acf_user":{"email":"sofia@dinvinguide.se","facebook":"https://www.facebook.com/sofia.ander.9?fref=ts","instagram":"https://instagram.com/sofia1ander/","kortBeskrivning":"Sofia Ander är värmländskan som under språkstudier i Barcelona, även upptäckte livets goda - vin. Vinintresset följde med hem och resulterade i flytt till Stockholm och sommelierstudier på Vinkällan","bild":{"altText":"Sofia Ander","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/01/skarmavbild-2021-01-11-kl--19-12-49.png","mediaDetails":{"width":2048,"height":1784}}}},"type":"published"}}]]}] 9:null e:[["$","title","0",{"children":"Pepparrot och vin - DinVinguide Pepparrot och vin "}],["$","meta","1",{"name":"description","content":"Pepparrot och vin Vin har sina antagonister. Råvaror och kryddor som inte alltid är så vänligt iställda till vare sig vitt eller rött."}],["$","meta","2",{"name":"application-name","content":"DinVinguide.se"}],["$","link","3",{"rel":"author","href":"https://dinvinguide.se/skribenter/sofiaander"}],["$","meta","4",{"name":"author","content":"Sofia Ander"}],["$","meta","5",{"name":"generator","content":"Next.js"}],["$","meta","6",{"name":"keywords","content":"Vin,Vinguide,Recept,Bubbel,Mat,Vin resensioner"}],["$","meta","7",{"name":"robots","content":"index, follow"}],["$","meta","8",{"name":"googlebot","content":"index, follow"}],["$","meta","9",{"name":"developer","content":"Rick Centerhall"}],["$","meta","10",{"name":"developer-url","content":"https://www.linkedin.com/in/rickcenterhall/"}],["$","meta","11",{"name":"copyright","content":"© DinVinguide.se - Developed by Rick Centerhall"}],["$","meta","12",{"name":"humansTxt","content":"/humans.txt"}],["$","link","13",{"rel":"canonical","href":"/skribenter//sofiaander/pepparrot-och-vin/"}],["$","meta","14",{"property":"og:title","content":"Pepparrot och vin - DinVinguide Pepparrot och vin "}],["$","meta","15",{"property":"og:description","content":"Pepparrot och vin Vin har sina antagonister. Råvaror och kryddor som inte alltid är så vänligt iställda till vare sig vitt eller rött."}],["$","meta","16",{"property":"og:url","content":"/skribenter//sofiaander/pepparrot-och-vin/"}],["$","meta","17",{"property":"og:site_name","content":"DinVinguide"}],["$","meta","18",{"property":"og:locale","content":"sv_SE"}],["$","meta","19",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2016/05/img_4476.jpg"}],["$","meta","20",{"property":"og:image:width","content":"800"}],["$","meta","21",{"property":"og:image:height","content":"600"}],["$","meta","22",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2016/05/img_4476.jpg"}],["$","meta","23",{"property":"og:image:width","content":"1800"}],["$","meta","24",{"property":"og:image:height","content":"1600"}],["$","meta","25",{"property":"og:type","content":"website"}],["$","meta","26",{"name":"twitter:card","content":"summary_large_image"}],["$","meta","27",{"name":"twitter:title","content":"Pepparrot och vin - DinVinguide Pepparrot och vin "}],["$","meta","28",{"name":"twitter:description","content":"Pepparrot och vin Vin har sina antagonister. Råvaror och kryddor som inte alltid är så vänligt iställda till vare sig vitt eller rött."}],["$","meta","29",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2016/05/img_4476.jpg"}],["$","meta","30",{"name":"twitter:image:width","content":"800"}],["$","meta","31",{"name":"twitter:image:height","content":"600"}],["$","meta","32",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2016/05/img_4476.jpg"}],["$","meta","33",{"name":"twitter:image:width","content":"1800"}],["$","meta","34",{"name":"twitter:image:height","content":"1600"}],["$","link","35",{"rel":"icon","href":"/favicon-32x32.png","sizes":"32x32","type":"image/png"}],["$","link","36",{"rel":"icon","href":"/favicon-16x16.png","sizes":"16x16","type":"image/png"}],["$","link","37",{"rel":"apple-touch-icon","href":"/apple-touch-icon.png","sizes":"180x180","type":"image/png"}],["$","link","38",{"rel":"manifest","href":"/site.webmanifest"}],["$","link","39",{"rel":"mask-icon","href":"/safari-pinned-tab.svg","color":"#400D12"}],["$","$L21","40",{}]]