Dagen jag upptäckte att jag var “gammal i gamet”!

Åren rullar på. Att jag nu är inne på mitt 16:e år som bartender är helt sjukt. Vem kunde ana att jag skulle vara igång med detta fortfarande!

Älskar det dock, men otippat. När jag började med detta var det Cosmopolitans, B52:or och Flaming Lambojinis som gällde. En del har ju hänt och tack och lov för det. För några år sedan ändrades inställningen till yrket. Förr ville barer och restauranger anställa folk som knappt kostade något i timmen och som knappt var torra bakom öronen. NU har stoltheten och vikten av erfarenhet återvänt till yrket, vilket gläder mig något otroligt.

Idag ställer vi stora krav på oss själva. Det är allt vanligare att man tar reda på information eller fakta om produkter, producenter, drinkar, historia eller diverse recept själv. Man sätter en annan form av stolthet till yrket. Idag vet gästen mer än någonsin, gästen ställer krav och det är ju faktiskt vår uppgift att försöka kunna så mycket som möjligt. Inte för att “lära ut” men för att faktiskt ha fakta och belägg för det man eventuellt blir tillfrågad om.

Restaurangbranschen är idag en av de branscher som inte bryr sig om var du kommer ifrån, kön eller sexuell läggning. Är du duktig på ditt yrke så vill bra ställen anställa dig, enkelt. Väldigt ärligt och härligt tycker jag.

Tiden går men efter 16 år utvecklas jag fortfarande och lär mig nya saker. Älskar yrket mer nu än någonsin. Älskar hur många “nya” bartenders som slagit sig in i branschen och som jag lär mig nya saker av. Men var står vi om några år? Vilka håller i fanan över restaurangscenen och för kunskapen vidare? Självklart vill jag vara kvar i branschen tills jag pensioneras men vill alla det? Kommer det komma nya unga förmågor som för branschen framåt? Vi måste vara alerta och hugga tag i stjärnskotten när vi ser dom. Det är ofta vi bara jobbar på och kör vårt race, blir lite “hemmablind”. Vi missar de otroligt hungriga unga kockar, serviser och bartenders som ibland korsar vår väg.

En av dessa stjärnskott har jag glädjen att jobba med idag, en ung väldigt duktig kock vid namn Jimmy. Jimmy är en av våra kockar på Familjen och en otroligt starkt lysande stjärna som imponerar. Han är verkligen en av de här förmågorna som jag är väldigt glad för att vi har hos just oss. En person som jag är övertygad om att han kommer föra branschen framåt.

Hugg tag i dom där stjärnorna som jag vet finns därute och låt oss föra branschen framåt ihop med dessa.

Ett stjärnskott i barvärlden

Dante Siveland – Haymarket, Stockholm

(Tom Surma)

Stjärnskotten i restaurangbranschen