- Hem /
- skribenter /
- Karoline Nordefors /
Julens kryddor i en färgsprakande macaron
Julens kryddor i en färgsprakande macaron
Macaron ca 15-20 st
100 g florsocker
100 g mandelmjöl
37 g äggvita
100 g strösocker
23 g vatten
37 g äggvita
valfri pulverfärg
Ganache
500 g mörk choklad 56%
50 g smör, mjukt
500 g grädde
75 g glykos
Valfri smaksättning t ex pepparkakskryddor
Macaron:
Mixa florsocker och mandelmjöl till ett fint pulver. Blanda pulvret med den ena mängden äggvita väl. Vispa den andra delen äggvita till ett hårt skum. Koka strösocker, vatten och färg till 118 grader. Tillsätt karamellen i den vispade äggvitan i en tunn stråle medan maskinen vispar. (OBS! Viktigt att karamellen hälls i den vispade äggvitan och inte på vispen så den stelnar). Vispa marängen tills den är fingervarm. Vänd ner marängen i mandelsmeten så den blandas ordentligt. Spritsa alla bottnar lika stora på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå i rumstemperatur tills ytan torkat. Gräddas i ca 14-16 minuter i 140 grader.
Ganache:
Koka upp glykos med grädde och eventuella kryddor. Sila över chokladen och rör slät. Tillsätt smöret och mixa slät med stavmixer. Plasta ytan med plastfilm så inget skinn eller kondens bildas.
Lägg ihop med en god ganache eller smörkräm efter de har svalnat.
Per Bäckström, CEO Modern Pastry Stockholm AB samt chefskonditor på The Winery Hotel
Instagram: @pastrychef
Mail: perbackstrom.mps1@gmail.com