Ästads restauranger

Det finns tre restauranger på Ästad: Logen, Smakbaren och Äng. I Smakernas bar inne i Sinnenas spa kan du äta lättare rätter för att hålla uppe energinivån mellan olika bastubad och spabehandlingar.

Restaurang Logen har såväl välkomponerade menyer som a la carte. Maten är förfinad husman kompletterad med klassiska rätter och en fokuserad men välgenomtänkt vinlista. Jag rekommenderar varmt råbiffen med karljohansvampskräm.

Det som verkligen får Ästad att stå ut som ett matparadis är dock restaurang Äng. De har en stjärna i Guide Michelin sedan tidigare i år men det känns som att det är en stjärna för lite för vår upplevelse!

Restaurang ÄNG

Jag har haft förmånen att besöka många bra restauranger och det är inte så vanligt att man blir genuint överraskad, men restaurang Äng golvade mig. Jag hade höga förväntningar och de överträffade dem, på i stort sätt alla punkter. På Äng får du en unik upplevelse från det att du sätter foten i restaurangen tills det att du går där ifrån.

Filip Gemzell och hans team har lyckats skapa något som känns såväl nyskapande som genuint. Råvarorna kommer från den halländska myllan och havet. I varje smakbit, för det är så jag vill beskriva maten, finns det något nytt, något oväntat och spännande. Menyn drivs av en nyfikenhet och experimentlusta som får mig att hela tiden längta efter nästa smakupplevelse.

Under serveringens gång får vi omkring 20 rätter som alla har en tydlig koppling till Halland, Ästad och årstiden. Vid sidan av maten är även restaurangen i sig en del av upplevelsen. Personalen leder dig igenom måltiden med en säker hand.

När du ser restaurangen utifrån känns den som ett växthus. När du kommer in öppnas ett annat universum. Vi stiger in i ett modernt rum med en ren design i modern skandinavisk stil. Här är det framförallt trä- och stenytor som sticker ut i kombination med glasväggarna och taket som ger en härlig volym och en känsla av att var utomhus samtidigt som du är inomhus.

En unik upplevelse

Vanligen sitter du still och upplever en restaurang från ett bord, här får du uppleva hela restaurangen. Vi börjar kvällen i baren med ett glas champagne och några inledande rätter för att sätta oss i stämning. Därefter är det dags att gå en våning ned till matsalen, vilket är en resa genom köket och vinkällaren. Just vinkällaren är ett utmärkt tillfälle att få en bild av vad som kan serveras till maten och prata vin med Ängs sommelier.

Äng har en av Sveriges vassaste tävlingssommelier i Emma Ziemann och vinkällaren är hennes domän. Det är en vinkällare med fokus på traditionella europeiska vindistrikt, men här finns också en hel del viner som också har lite mer speciell karaktär och några med lite ålder, det äldsta från år 1899. Passa på att fråga och leta kul och spännande viner på väg till middagen!

En stor del av middagen äts i den nedre matsalen. Därifrån återvänder vi till ett rum som är inbyggt i vinkällaren, där vi får vi njuta av söta och fortifierade viner tillsammans med lämpliga smakbitar. Efterrätterna sluter cirkeln då vi åter går upp i växthuset för att avsluta kvällen. Nu sitter vi dock inte i baren utan i den del av rummet som fungerar mer som ett vardagsrum.

Trots ett 20-tal serveringar känner jag mig aldrig stressad. En del i detta är att Äng bara har en sittning, även om gästerna kommer med visst mellanrum. Det kommer ingen annan efter oss som behöver bordet efter oss vilket ger ett lugn över serveringen. En annan del är att vi inte suttit ned hela kvällen. Vi har rört på oss, fått syre, nya upplevelser och sett nya miljöer. Allt detta ger en totalupplevelse som känns unik i Sverige. Det är en upplevelse som inte bör missas!

Hatten av för alla på Ästad, jag kommer snart tillbaka, jag lovar!

Några som inte ska glömmas bort i sammanhanget är ägarna. Vi mötte en av dem, Daniel Carlsson. Jag mötte honom redan 2014 och de visoner han beskrev då har i det mesta förverkligats och i vissa fall överträffats.

Han har en rejäl portion entreprenörsanda, storslagna visioner och en hel del mod. Jag tror att det krävs någon med de egenskaperna för att våga göra en skapelse som Ästad vingård. Utifrån kan det se ut som ett galet projekt, resultatet visar att de satsat rätt och framför allt har de vågat låta det ta tid för att bli riktigt bra. Tack vare det känns upplevelsen av Ästad både genuin och unik.

Ps. Du kan läsa om mitt första besök, år 2014 i artikeln nedan och se hur jag uppfattade Ästad då. Ds.

Magnus Reuterdahl