Chablis sommarens kanske bästa vinregion?

Chablis är närmare Champagne än Beaune, med ett svalare klimat och ett betydligt stramare uttryck. Resultatet är viner som präglas av friskhet, precision och mineralitet snarare än kraft, mognad och ekfatsrikedom. Chablis är dessutom unikt genom att endast en druva är tillåten: chardonnay. Men den chardonnay som växer här har förvånansvärt lite gemensamt med de fylliga, tropiskt fruktiga och ekfatsdominerade stilar som många konsumenter spontant förknippar med druvan.

Faktum är att många som arbetar på restaurang känner igen situationen när en gäst beställer ett glas vitt vin och säger: “Inte chardonnay, men gärna en Chablis.” Det säger egentligen allt om hur stark identiteten för ett chablisvin har blivit. Många tänker inte ens på att chablis och chardonnay är samma sak.

Förklaringen ligger i ursprunget. I Chablis handlar det inte om smörighet, vanilj eller tropisk frukt. Här dominerar istället citrus, gröna äpplen, vita blommor, kalk, krita och den nästan salt mineralitet som gjort området världsberömt. Druvan fungerar här mer som en budbärare för platsen än som en smakprofil i sig själv. Det är också därför Chablis fortsätter att fascinera både sommelierer och vinälskare världen över. Vinerna är ofta lågmälda vid första mötet, men ju mer man lär känna dem desto tydligare framträder det som gjort området till en av världens mest älskade vitvinsregioner. Här är det terroiren som talar och chardonnay som lyssnar.

Havets avtryck i varje glas

För att förstå Chablis måste man förstå jordmånen. För omkring 150 miljoner år sedan låg området under ett varmt innanhav. När havet drog sig tillbaka lämnades enorma mängder fossiler, kalksten och marina sediment kvar i marken. Den mest berömda jordmånen kallas Kimmeridge-kalk och består av kalksten, lera och fossila ostronskal. Det är denna jord som många vinmakare menar ger Chablis dess karaktäristiska sälta och mineralitet.

När man står i vingårdarna en tidig morgon är det lätt att förstå varför området blivit så mytomspunnet. De böljande sluttningarna runt floden Serein fångar morgonsolen samtidigt som de skyddas från de kallaste vindarna. Klimatet är fortfarande en utmaning med vårfrost som ett återkommande hot, men just kampen mellan svalka och sol ger vinerna deras energi och spänst.

Chablis sommarens kanske bästa vinregion

Chablis-skolan

Chablisskolan – Chablis Grand Cru

Chablisskolan – Chablis Premier Cru