Kålrabbicannelloni med kräftor och dill

Kålrabbicannelloni med kräftor och dill 4 port

500 g svenska kräftor (redan kokta eller om du är en lyckost som får ta på färska så koka dem med krondill, lite öl, salt och en gnutta socker)

4 dl neutral olja

4 st kålrabbi

1 knippe dill (dela upp i stjälkar och blad)

1 citron

1 ägg

1 tsk dijon

1 skvätt champagnevinäger

lite cayennepeppar

Snabb kräftolja

Skala de kokta kräftorna och rosta skalen tills de börja dofta rostade skal. Värm upp 4 dl olja och lägg i skalen och dillstjälkar. Oljan ska bara få en hint av smaken.

Kräftcrème

Skala och dela en kålrabbi i grova bitar. Lägg i ett foliepaket med olja, salt och en skvätt citron. Rosta tills den är mjuk på 180 grader. Mixa den rostade kålrabbin slät.

Mixa ägg, dijon, champagnevinäger, cayenne, salt och kräftolja till önskad konsistens. Tillsätt kålrabbipurén i crèmen.

Canneloni

Skala en kålrabbi och kör den i en råsaftscentrifug till juice.

Skiva de andra 2 till cannelloni, mandolin är att föredra.

Värm upp juicen, en del av kräftspadet och en skiva citron. Lägg i kålrabbiskivor och låt dra en liten stund. Koka ej.

Blanda kräftstjärtar med hackad dill och kräftcrèmen. Fyll cannellonin med kräftröran och smaksätt med dill.

TIPS!

Rätten bygger på två helt fantastiska smaker som fungerar grymt bra med en Grüner Veltliner från Österrike eller en klassisk riesling.

Katja Nyqvist, kock och sommelier

Instagram: @katjanyqvist