Hamburgare av rådjur med smält St Agur och enbärsketchup 4 port

700 g rådjursfärs

salt och peppar

50-100 g talg (köp hos din lokala slaktare), malen eller fint hackad (går att utesluta)

200 g St Agur

salt och peppar

0,5 dl matolja

4 hamburgerbröd

2 tomater, skivade

1 gul lök, tunt skivad

Hamburgerfärsen

Blanda rådjursfärsen med talg, salt och peppar. Knåda inte för länge utan försök att hålla den relativt porös. Forma till burgare. Grilla eller stek tills den känns klar. St Agur smulas på efter grillning/stekning. Tanken med osten är att den tillför en härligt krämig och nötig smak som ger de vilda smakerna en skjuts.

Enbärsketchup

1 kg röda tomater, hackade (blanda gärna olika sorter) eller hela tomater på burk

1 röd lök, grovt hackad

0,5 fänkål, grovt hackad

0,5 dl krossade enbär

2 vitlöksklyftor, pressade

0,5 msk ingefära, färsk, riven

0,5 dl farinsocker

0,5-1 chilifrukt, beroende på styrka, tycke och smak, hackad

0,5 dl färska basilikablad, finhackade

0,5 dl färsk timjan, hackad

200 ml röd vinäger

1 msk koriander

1 msk Worchestersauce

3 dl vatten

salt och peppar

olivolja

Blanda alla grönsaker (utom tomaterna) i en panna med en skvätt olja i och krydda med vitlök, chili, ingefära, koriander, Worchestersauce, timjan, enbär, salt och peppar.

Koka under omrörning på medeltemperatur i ca 15 minuter. Tillsätt tomaterna och vatten och låt koka upp. Låt sjuda och reducera såsen nästan till hälften, till en tjockare konsistens.

Addera basilikan och mixa såsen med en handmixer tills det blir en slät sås. Sila såsen 1-2 gånger för att få den riktigt slät.

Häll tillbaka såsen i en ren panna, tillsätt socker och vinäger och låt den sjuda och få en ketchuplik konsistens. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter eget önskemål.

Smaklig måltid och lycka till!

Hamburgare av rådjur och enbärsketchup