Skotska ägg sägs komma från England snarare än Skottland och ska ha skapats av Fortnum & Mason på Piccadilly 1738. Det finns massor med recept, detta bygger på det som kallas för klassiskt Skotskt ägg. Det vill säga ett kokt ägg med en krämig äggula, klätt med ett lager färs och ett yttre krispigt skikt med ströbröd. Jag har dock lekt lite med receptet, både vad gäller kryddningen och färsen, jag kör en kombination av fläsk- och lammfärs.

Skotska ägg (4 stycken)

7 ägg
300g lammfärs
100g fläskfärs
1 schallotten lök finhackad
2 klyftor med finhackad vitlök
5 msk hackade blandade örter: salvia, persilja, rosmarin och/eller timjan
3 droppar tabasco
1 msk worcestershiresås
1 msk dijon senap
Salt och svartpeppar
Ca 50 gram vetemjöl
100g panko/ströbröd
Lite vispgrädde (ett par matskedar)
Fritösolja olja

Koka fyra av äggen i fem minuter och lägg sedan ned dem i iskallt vatten där det får svalna.

Rör ihop färserna, kryddorna och löken tillsammans med de ett av återstående äggen. Dela upp i fyra delar.

Gör i ordning tre skålar, en med mjölet, en med de två återstående äggen och mjölken och den tredje med panko/ströbröd samt lite salt.

Skala äggen och rulla dem i lite av mjölet, forma färsen kring ägget, doppa i äggblandningen och sedan i ströbrödet.

Använd en fritös eller en djup panna, värm upp oljan till 170 grader och koka/fritera äggen, två och två, i cirka 7-9 minuter och låt dem sedan droppa av på ett papper. Man kan också göra dem i ugnen, om så bryn dem runt om i rikligt med smör. Baka dem sedan i ugnen i cirka 20 minuter på 170 grader.

Servera med pommes frites och majonnäs.

Påsken kommer – planeringen är i full gång!