1a:I[34022,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js","/_next/static/immutable/chunks/1twmhftdy2h-z.js","/_next/static/immutable/chunks/32os2yg85k4hs.js","/_next/static/immutable/chunks/3jbakmwr4nysr.js"],"default"] 1e:I[27201,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js"],"IconMark"] 1b:Tc07,

Operakällarens matdirigent, köksmästarikonen Erich Schaumburger intervjuad av Tor Stålhandske

Det är svårt att summera en så pass mytomspunnen person. Men kort sagt så är Erich Schaumburger möjligen ”den siste riktige köksmästaren” av den gamla skolan.

Erich, du öppnade en gång i tiden upp något för mig som du kallade för ”Internationell husmanskost”, varför är det så viktigt?

Den är så viktigt för att ge en mångfald, det är det som ständigt inspirerar och hjälper gastronomin framåt med skapandet utav nya maträtter. På många ställen i världen finns samma matlagning, men man sätter sin egen touch på de lokala råvarorna. Spanien gör så på sitt sätt, Tyskland gör så på sitt sätt, Italien…osv. I Sverige gör vi ofta en väldigt fin summering av många olika kök.

Vad skulle du säga är typiska maträtter som fick dig att ta till dig den svenska gastronomin?

Lamm i dill, kalops, biff Strindberg, strömmingar i alla dess former och stuvad lake. Dessa är helt unika maträtter som bidrar till att göra den svenska husmanskosten helt enastående.

Några mer eleganta maträtter som du uppskattar och tycker borde förvaltas till kommande generationer?

Kalvfilé Oscar.
Den rätten är fin och går nästan alltid att servera året runt förutom på sommaren då hummern inte finns. Kalvfilé, bearnaisesås, hummer, tryffel och gärna sparris till.

En annan maträtt jag tycker väldigt mycket om är Operakällarens ”Tournedos à la maison”, och den gör sig bäst på våren då det finns färska stenmurklor. Halstrade skivor utkavlad oxfilé som får tillagas i ugn på varsin skiva märgben, till oxfilén serveras gärna panchettastekta haricots verts, strimlad potatis som fått steka tillsamman med purjolök, till detta så serveras en god och gräddig murkelsås.
Nu säger jag som Werner Vögeli ”det är så att snålvattnet rinner till”.

Som kökschef över Operakällaren har du ansvarat för väldigt många banketter på slottet. Hur många banketter har du närvarat vid?

Ca 350 middagar mellan åren 1971-2020. Jag har under de åren endast missat en enda middag. Jag belönades även en gång utav HM Konungens medalj i åttonde storleken.

Fantastiskt! Nu avslutar vi med ett recept som du en gång lärde mig. Ett fantastiskt tillbehör som dessutom är gott att äta bara som det är.

1c:T535,

Operakällarens matdirigent recept på semmelknödel

400 g vitt bröd

1 pkt bacon

1 kruka persilja

1,5 gul lök

3 msk smör

3 st ägg

Vitpeppar

Salt

1,5 msk mjöl

Hacka och smörkoka löken.
Hacka persiljan.
Stek baconet krispigt och kåt rinna av på en duk.
Ta bort kanterna på brödet (det går att använda kan använda gammalt bröd, då måste brödet blötas upp med lite mjölk)

Blanda brödet med ägg, bacon och persilja, tillsätt mjöl, salt och nymalen vitpeppar. Sjud sedan knödlarna i en god buljong, exempelvis kyckling eller fläsk. Servera som de är med buljongen som en soppa, annars är knödeln ett gott tillbehöret till fläsklägg, korvar, surkål etc…

1d:T8e8,Fredrik Schelin är en av Sveriges mest välkända vinprofiler och en ledande expert på champagne och mousserande viner. Som journalist, författare, utbildare och föreläsare har han under flera decennier inspirerat tusentals vinintresserade att upptäcka vinets värld – alltid med ambitionen att göra kunskap lättillgänglig, inspirerande och användbar. Intresset för champagne väcktes redan som 18-åring. Fascinationen för hantverket, historien och samspelet mellan terroir och vin blev starten på en livslång resa. Sedan dess har Fredrik besökt Champagne hundratals gånger, intervjuat några av regionens mest framstående vinmakare och byggt upp ett av Sveriges starkaste nätverk inom distriktet. 1995 öppnade Fredrik tillsammans med sin familj sin första restaurang. Tio år senare grundade han Stockholm Wine Club, som med tiden utvecklades till Sweden Wine Club– ett av Sveriges största nätverk för vinprovningar och vinupplevelser med verksamhet över hela landet. År 2009 grundade han DinVinguide.se, som i dag är en av Sveriges största digitala plattformar för vin, champagne och dryckeskultur. Här publicerar han dagligen nyheter, recensioner, reportage och guider med målet att hjälpa både nybörjare och erfarna vinälskare att hitta rätt vin till rätt tillfälle. Fredrik är även grundare av BestChampagne.se, en av Nordens ledande webbplatser med fokus på Champagne, och har skrivit flera uppskattade böcker, bland annat Champagne och andra bubblor och CHAMPAGNE – 49 Million Bubbles in a Bottle. Som Champagne Master Specialist Educator utbildar han vinbranschen i samarbete med Comité Champagne (CIVC) och har dessutom utsetts till Chevalier de l'Ordre des Coteaux de Champagne, en internationell utmärkelse för personer som gjort betydande insatser för att sprida kunskap om Champagne. För Fredrik handlar vin aldrig om prestige eller komplicerade regler. Det handlar om människor, hantverk, mat och upplevelser. Han vill inspirera fler att våga lita på sin egen smak, upptäcka nya producenter och förstå vad som faktiskt finns i glaset – oavsett om det är en vardagsmiddag eller en stor högtid. "Det bästa vinet är inte alltid det dyraste – utan det som gör stunden minnesvärd."6:["$","article",null,{"className":"layout bg-white","children":[["$","script",null,{"type":"application/ld+json","dangerouslySetInnerHTML":{"__html":"\"{\\\"@context\\\":\\\"https://schema.org\\\",\\\"@type\\\":\\\"Article\\\",\\\"headline\\\":\\\"Operakällarens matdirigent\\\",\\\"description\\\":\\\"Operakällarens matdirigent, köksmästarikonen Erich Schaumburger intervjuad av Tor Stålhandske\\\",\\\"image\\\":[\\\"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/02/image-2-e1612799164805.png\\\"],\\\"url\\\":\\\"https://dinvinguide.se/fredrikschelin/operakallarens-matdirigent/\\\",\\\"datePublished\\\":\\\"2021-02-13T07:00:54\\\",\\\"dateModified\\\":\\\"2021-02-13T07:00:54\\\",\\\"author\\\":{\\\"@type\\\":\\\"Person\\\",\\\"name\\\":\\\"Fredrik Schelin\\\"},\\\"publisher\\\":{\\\"@type\\\":\\\"Organization\\\",\\\"name\\\":\\\"DinVinguide.se\\\",\\\"logo\\\":{\\\"@type\\\":\\\"ImageObject\\\",\\\"url\\\":\\\"https://media.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2023/12/DinVinguidesLogo.png\\\"}},\\\"articleBody\\\":\\\"Operakällarens matdirigent, köksmästarikonen Erich Schaumburger intervjuad av Tor Stålhandske\\\"}\""}}],["$","$L1a",null,{"post":{"title":"Operakällarens matdirigent","slug":"operakallarens-matdirigent","uri":"/fredrikschelin/operakallarens-matdirigent/","content":null,"modifiedGmt":"2021-02-13T07:00:54","seo":{"breadcrumbs":[{"text":"Home","url":"https://cloud.dinvinguide.se/"},{"text":"Operakällarens matdirigent","url":"https://cloud.dinvinguide.se/fredrikschelin/operakallarens-matdirigent/"}],"canonical":"https://cloud.dinvinguide.se/fredrikschelin/operakallarens-matdirigent/","cornerstone":false,"focuskw":"Operakällarens matdirigent","metaDesc":"Operakällarens matdirigent. Operakällarens matdirigent, köksmästarikonen Erich Schaumburger intervjuad av Tor Stålhandske","metaKeywords":"","metaRobotsNofollow":"follow","metaRobotsNoindex":"index","opengraphAuthor":"https://www.facebook.com/fredrikschelin","opengraphDescription":"Operakällarens matdirigent. Operakällarens matdirigent, köksmästarikonen Erich Schaumburger intervjuad av Tor Stålhandske","opengraphImage":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/02/image-2-e1612799164805.png"},"opengraphModifiedTime":"2021-02-13T09:47:25+00:00","opengraphPublishedTime":"2021-02-13T07:00:54+00:00","opengraphPublisher":"https://www.facebook.com/dinvinguide","opengraphSiteName":"DinVinguide","opengraphTitle":"Operakällarens matdirigent - DinVinguide Operakällarens matdirigent","opengraphType":"article","opengraphUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/fredrikschelin/operakallarens-matdirigent/","readingTime":0,"title":"Operakällarens matdirigent - DinVinguide Operakällarens matdirigent","twitterDescription":"","twitterImage":null,"twitterTitle":""},"acf_oldcontent":{"oldContentAcf":null},"acf_posts":{"ingress":"Operakällarens matdirigent, köksmästarikonen Erich Schaumburger intervjuad av Tor Stålhandske","lasMer":[{"__typename":"Post","uri":"/fredrikschelin/smorrebrod/","id":"cG9zdDoxODgzOTE2NjE5","title":"Smörrebröd","slug":"smorrebrod","modifiedGmt":"2021-01-22T07:34:41","acf_posts":{"ingress":"Köksmästaren Tor Stålhandske och konditorn Per Bäckström har tillsammans skapat fem goda och relativt enkla smörrebröd att göra själv."},"author":{"node":{"name":"Fredrik Schelin","slug":"fredrikschelin","nicename":"fredrikschelin"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Smörrebröd","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/01/skarmavbild-2021-01-18-kl--16-00-30.png","mediaDetails":{"width":1798,"height":1132}}}},{"__typename":"Post","uri":"/fredrikschelin/lojrom-och-de-allra-godaste-tillbehoren-med-tor-stalhandske/","id":"cG9zdDoxODgzOTE0MjMx","title":"Löjrom och de allra godaste tillbehören med Tor Stålhandske","slug":"lojrom-och-de-allra-godaste-tillbehoren-med-tor-stalhandske","modifiedGmt":"2020-10-30T07:09:45","acf_posts":{"ingress":"Nu startar löjromsfisket. Det produceras för fullt för att snart fylla kylar och frysar över hela landet med årets skörd. Kocken Tor Stålhandske gör ”comeback” på DinVinguide.se. Vi känner oss hedrade av att Tor vill medverka med sina recept."},"author":{"node":{"name":"Fredrik Schelin","slug":"fredrikschelin","nicename":"fredrikschelin"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Löjrom och de allra godaste tillbehören med Tor Stålhandske","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2020/10/image-6.png","mediaDetails":{"width":1626,"height":1626}}}},{"__typename":"Post","uri":"/anders/frantzen-varldens-basta-restaurang/","id":"cG9zdDoxODgzOTE3MDc2","title":"Frantzén världens bästa restaurang","slug":"frantzen-varldens-basta-restaurang","modifiedGmt":"2021-02-05T07:00:14","acf_posts":{"ingress":"Tänk att Stockholm har en av världens bästa restauranger. Vem hade trott detta för tjugo år sedan, Sverige ett land med krogar i världsklass. Vi besökte Frantzén i veckan. Ja, vi är mer än nöjda med upplevelsen och det var Coronasäkert."},"author":{"node":{"name":"Anders Levander","slug":"anders","nicename":"anders"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Frantzén världens bästa restaurang","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/02/0bd13029-2f1e-49a6-a769-06ecac0b6209-scaled.jpeg","mediaDetails":{"width":2048,"height":1536}}}}],"sektioner":[{"text":"$1b","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Citat","text":"Nu säger jag som Werner Vögeli ”det är så att snålvattnet rinner till”."},{"text":"$1c","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_StorBild","iGalleri":true,"img":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/02/image-4.png","mediaDetails":{"width":2048,"height":1536}}},{"text":"

BestChampagne.se, DinVinguide.se och DryckesListan.se är en guide för alla som har mat, dryck, vin och livsnjutning som gemensamma intressen. Genom våra topplistor vill vi hjälpa dig att göra livet godare och bättre. Våra skribenter hjälper dig med val av dryck till maten. Vi bjuder även på recept och i våra topplistor hittar du de drycker vi anser vara bäst för tillfället, matchat med skräddarsydda recept. Vi fyller kontinuerligt på med nya, härliga alternativ. Missa inte att kolla in varje vecka för din nya topplista.
\nVälkommen att utforska mat och dryckesvärlden med oss!

\n","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/02/image-2-e1612799164805.png","mediaDetails":{"width":1126,"height":1029}}},"author":{"username":"fredrikschelin","nicename":"fredrikschelin","slug":"fredrikschelin","name":"Fredrik Schelin","description":"$1d","acf_user":{"email":"fredrik.schelin@dinvinguide.se","facebook":"https://www.facebook.com/fredrikschelin","instagram":"https://instagram.com/schelinfredrik/","kortBeskrivning":"Fredrik Schelin är en av Sveriges ledande vinexperter med passion för mousserande vin och champagne, väckt redan vid 18 års ålder.","bild":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2025/12/RC25_RC3_2674.jpg","mediaDetails":{"width":800,"height":1200}}}},"type":"published"}}]]}] 9:null e:[["$","title","0",{"children":"Operakällarens matdirigent - DinVinguide Operakällarens matdirigent"}],["$","meta","1",{"name":"description","content":"Operakällarens matdirigent. Operakällarens matdirigent, köksmästarikonen Erich Schaumburger intervjuad av Tor Stålhandske"}],["$","meta","2",{"name":"application-name","content":"DinVinguide.se"}],["$","link","3",{"rel":"author","href":"https://dinvinguide.se/skribenter/fredrikschelin"}],["$","meta","4",{"name":"author","content":"Fredrik Schelin"}],["$","meta","5",{"name":"generator","content":"Next.js"}],["$","meta","6",{"name":"keywords","content":"Vin,Vinguide,Recept,Bubbel,Mat,Vin resensioner"}],["$","meta","7",{"name":"robots","content":"index, follow"}],["$","meta","8",{"name":"googlebot","content":"index, follow"}],["$","meta","9",{"name":"developer","content":"Rick Centerhall"}],["$","meta","10",{"name":"developer-url","content":"https://www.linkedin.com/in/rickcenterhall/"}],["$","meta","11",{"name":"copyright","content":"© DinVinguide.se - Developed by Rick Centerhall"}],["$","meta","12",{"name":"humansTxt","content":"/humans.txt"}],["$","link","13",{"rel":"canonical","href":"/skribenter//fredrikschelin/operakallarens-matdirigent/"}],["$","meta","14",{"property":"og:title","content":"Operakällarens matdirigent - DinVinguide Operakällarens matdirigent"}],["$","meta","15",{"property":"og:description","content":"Operakällarens matdirigent. Operakällarens matdirigent, köksmästarikonen Erich Schaumburger intervjuad av Tor Stålhandske"}],["$","meta","16",{"property":"og:url","content":"/skribenter//fredrikschelin/operakallarens-matdirigent/"}],["$","meta","17",{"property":"og:site_name","content":"DinVinguide"}],["$","meta","18",{"property":"og:locale","content":"sv_SE"}],["$","meta","19",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/02/image-2-e1612799164805.png"}],["$","meta","20",{"property":"og:image:width","content":"800"}],["$","meta","21",{"property":"og:image:height","content":"600"}],["$","meta","22",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/02/image-2-e1612799164805.png"}],["$","meta","23",{"property":"og:image:width","content":"1800"}],["$","meta","24",{"property":"og:image:height","content":"1600"}],["$","meta","25",{"property":"og:type","content":"website"}],["$","meta","26",{"name":"twitter:card","content":"summary_large_image"}],["$","meta","27",{"name":"twitter:title","content":"Operakällarens matdirigent - DinVinguide Operakällarens matdirigent"}],["$","meta","28",{"name":"twitter:description","content":"Operakällarens matdirigent. Operakällarens matdirigent, köksmästarikonen Erich Schaumburger intervjuad av Tor Stålhandske"}],["$","meta","29",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/02/image-2-e1612799164805.png"}],["$","meta","30",{"name":"twitter:image:width","content":"800"}],["$","meta","31",{"name":"twitter:image:height","content":"600"}],["$","meta","32",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/02/image-2-e1612799164805.png"}],["$","meta","33",{"name":"twitter:image:width","content":"1800"}],["$","meta","34",{"name":"twitter:image:height","content":"1600"}],["$","link","35",{"rel":"icon","href":"/favicon-32x32.png","sizes":"32x32","type":"image/png"}],["$","link","36",{"rel":"icon","href":"/favicon-16x16.png","sizes":"16x16","type":"image/png"}],["$","link","37",{"rel":"apple-touch-icon","href":"/apple-touch-icon.png","sizes":"180x180","type":"image/png"}],["$","link","38",{"rel":"manifest","href":"/site.webmanifest"}],["$","link","39",{"rel":"mask-icon","href":"/safari-pinned-tab.svg","color":"#400D12"}],["$","$L1e","40",{}]]