1a:I[34022,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js","/_next/static/immutable/chunks/1twmhftdy2h-z.js","/_next/static/immutable/chunks/32os2yg85k4hs.js","/_next/static/immutable/chunks/3jbakmwr4nysr.js"],"default"] 1f:I[27201,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js"],"IconMark"] 1b:T6cd,

Bearnaisesås och vin

I ca 200 år har den gyllene krämiga dragonsmakande såsen serverats tillsammans med pommes frites och köttbitar på världens restauranger. Med tiden har varianter som Choron, Foyot, Colbert och Paloise fått bearnaise-familjen att växa. Jag minns väl under min uppväxt i slutet av sjuttiotalet hur såsen ofta vispades upp i smält margarin ur en påse i pulverform. Blå Band och Knorr tävlade om att sälja sin pulvervariant, det kom extrakryddade varianter och de fanns i varje kökslåda landet runt. Detta var före alla kändiskockars egna varianter av industrilagade såser på burk i kyldisken. Bekvämt, ja absolut men de såser lämnar en del att önska jämfört med originalet. Det finns inget som slår en äkta hemslagen bea! Bearnaisesås är en sås byggd på skirat smör, äggulor, schalottenlök, körvel, dragon, persilja och vinäger. Såsen tillreds genom att äggulor och smör vispas ned i varm, kryddad vinäger. Bearnaisesåsen är en av de allra fetaste och energirikaste såserna. Den passar särskilt bra till protein i olika former.

Choronsås är en bearnaisesås med tomatpuré som är uppkallad efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron.
Foyotsås är en bearnaisesås som är spädd med köttsky från rätten som den serveras till, kallas ibland också som Valoissås.
Colbertsås är en variant på foyotsås men med tillsatt vitt vin. Den är uppkallad efter den franska kungen Ludvig XIV finansminister, Jean-Baptiste Colbert.
Paloisesås är en béarnaisesås med mynta istället för dragon. Såsen har fått sitt namn efter staden Pau, huvudort i det före detta grevskapet Béarn.

1c:T94d,

När man väljer vin till mat bör man tvärtom vad många kanske tror inte tänka enbart på proteinet på tallriken. Tillbehören kan ändra hela smakupplevelsen likväl som proteinet. Tänk själv att du har en lättstekt kycklingfilé som är relativt neutral i smak så tillsätter du en potatisgratäng med grädde och vitlök samt en fet sås. Då ändras hela smakpaletten och det krävs ett annat vin än om du hade serverat samma kyckling med en grönsallad med olivolja. Ett smakrikt rött vin från smaktyperna kryddigt och mustigt, fruktigt och smakrikt eller stramt och nyanserat passar bra till de flesta kötträtter, exempelvis oxfilé, ryggbiff eller entrecôte. Gör du köttfärsbiffar eller kyckling passar ett lättare vin från kryddigt & mustigt bäst – eftersom lättare “kötträtter” inte behöver mötas av strävhet på samma sätt.

Vita viner är oftast lättare än röda och saknar samma strävhet, vilket gör de lite svårare att matcha med kraftiga kötträtter. Men visst fungerar det – speciellt till det lätta och ljusa kalvköttet. Det är återigen smaktypen fylligt och smakrikt som gäller.

Att tänka på är även stekgrad då köttsaften i köttet kräver kraftigare tanniner samtidigt som det feta i såsen bäddar in och mildrar matchningen. Detta kräver verkligen sitt vin och det är få som klarar av att matcha både kött och bearnaise. jag skulle personligen välja ett kraftigare rödpang när det ligger kött med bea på min tallrik.

1d:T4af,

Bearnaisesås och vin

BestChampagne.se, DinVinguide.se och DryckesListan.se är guider för alla som har mat, dryck, vin och livsnjutning som gemensamma intressen. I DinVinguide.se finns de flesta artiklarna och på Dryckeslistan.se finns våra topplistor där vi vill hjälpa dig att göra livet godare och bättre. Våra skribenter hjälper dig med val av dryck till maten. På bägge sidor bjuder vi även på recept. Vi fyller kontinuerligt på med nya, härliga alternativ. Missa inte att kolla in varje vecka för din nya topplista. Missa inte heller BestChampagne där vi djupdyker i mousserande viner och framförallt champagne.

Välkommen att utforska mat och dryckesvärlden med oss!

1e:T8e8,Fredrik Schelin är en av Sveriges mest välkända vinprofiler och en ledande expert på champagne och mousserande viner. Som journalist, författare, utbildare och föreläsare har han under flera decennier inspirerat tusentals vinintresserade att upptäcka vinets värld – alltid med ambitionen att göra kunskap lättillgänglig, inspirerande och användbar. Intresset för champagne väcktes redan som 18-åring. Fascinationen för hantverket, historien och samspelet mellan terroir och vin blev starten på en livslång resa. Sedan dess har Fredrik besökt Champagne hundratals gånger, intervjuat några av regionens mest framstående vinmakare och byggt upp ett av Sveriges starkaste nätverk inom distriktet. 1995 öppnade Fredrik tillsammans med sin familj sin första restaurang. Tio år senare grundade han Stockholm Wine Club, som med tiden utvecklades till Sweden Wine Club– ett av Sveriges största nätverk för vinprovningar och vinupplevelser med verksamhet över hela landet. År 2009 grundade han DinVinguide.se, som i dag är en av Sveriges största digitala plattformar för vin, champagne och dryckeskultur. Här publicerar han dagligen nyheter, recensioner, reportage och guider med målet att hjälpa både nybörjare och erfarna vinälskare att hitta rätt vin till rätt tillfälle. Fredrik är även grundare av BestChampagne.se, en av Nordens ledande webbplatser med fokus på Champagne, och har skrivit flera uppskattade böcker, bland annat Champagne och andra bubblor och CHAMPAGNE – 49 Million Bubbles in a Bottle. Som Champagne Master Specialist Educator utbildar han vinbranschen i samarbete med Comité Champagne (CIVC) och har dessutom utsetts till Chevalier de l'Ordre des Coteaux de Champagne, en internationell utmärkelse för personer som gjort betydande insatser för att sprida kunskap om Champagne. För Fredrik handlar vin aldrig om prestige eller komplicerade regler. Det handlar om människor, hantverk, mat och upplevelser. Han vill inspirera fler att våga lita på sin egen smak, upptäcka nya producenter och förstå vad som faktiskt finns i glaset – oavsett om det är en vardagsmiddag eller en stor högtid. "Det bästa vinet är inte alltid det dyraste – utan det som gör stunden minnesvärd."6:["$","article",null,{"className":"layout bg-white","children":[["$","script",null,{"type":"application/ld+json","dangerouslySetInnerHTML":{"__html":"\"{\\\"@context\\\":\\\"https://schema.org\\\",\\\"@type\\\":\\\"Article\\\",\\\"headline\\\":\\\"Bearnaisesås och vin\\\",\\\"description\\\":\\\"Få saker passar så bra ihop som bearnaisesås och vin. Addera lite sköna kolhydrater med vällagat protein och smakkombinationen blir komplett.\\\",\\\"image\\\":[\\\"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2022/04/Bearnaisesas.jpg\\\"],\\\"url\\\":\\\"https://dinvinguide.se/fredrikschelin/bearnaisesas-och-vin/\\\",\\\"datePublished\\\":\\\"2022-04-01T06:00:54\\\",\\\"dateModified\\\":\\\"2022-04-01T06:00:54\\\",\\\"author\\\":{\\\"@type\\\":\\\"Person\\\",\\\"name\\\":\\\"Fredrik Schelin\\\"},\\\"publisher\\\":{\\\"@type\\\":\\\"Organization\\\",\\\"name\\\":\\\"DinVinguide.se\\\",\\\"logo\\\":{\\\"@type\\\":\\\"ImageObject\\\",\\\"url\\\":\\\"https://media.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2023/12/DinVinguidesLogo.png\\\"}},\\\"articleBody\\\":\\\"Få saker passar så bra ihop som bearnaisesås och vin. Addera lite sköna kolhydrater med vällagat protein och smakkombinationen blir komplett.\\\"}\""}}],["$","$L1a",null,{"post":{"title":"Bearnaisesås och vin","slug":"bearnaisesas-och-vin","uri":"/fredrikschelin/bearnaisesas-och-vin/","content":null,"modifiedGmt":"2022-04-01T06:00:54","seo":{"breadcrumbs":[{"text":"Home","url":"https://cloud.dinvinguide.se/"},{"text":"Bearnaisesås och vin","url":"https://cloud.dinvinguide.se/fredrikschelin/bearnaisesas-och-vin/"}],"canonical":"https://cloud.dinvinguide.se/fredrikschelin/bearnaisesas-och-vin/","cornerstone":false,"focuskw":"Bearnaisesås och vin","metaDesc":"Bearnaisesås och vin","metaKeywords":"","metaRobotsNofollow":"follow","metaRobotsNoindex":"index","opengraphAuthor":"https://www.facebook.com/fredrikschelin","opengraphDescription":"Bearnaisesås och vin","opengraphImage":{"altText":"Bearnaisesås och vin","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2022/04/Bearnaisesas.jpg"},"opengraphModifiedTime":"","opengraphPublishedTime":"2022-04-01T06:00:54+00:00","opengraphPublisher":"https://www.facebook.com/dinvinguide","opengraphSiteName":"DinVinguide","opengraphTitle":"Bearnaisesås och vin - DinVinguide Bearnaisesås och vin","opengraphType":"article","opengraphUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/fredrikschelin/bearnaisesas-och-vin/","readingTime":0,"title":"Bearnaisesås och vin - DinVinguide Bearnaisesås och vin","twitterDescription":"","twitterImage":null,"twitterTitle":""},"acf_oldcontent":{"oldContentAcf":null},"acf_posts":{"ingress":"Få saker passar så bra ihop som bearnaisesås och vin. Addera lite sköna kolhydrater med vällagat protein och smakkombinationen blir komplett.","lasMer":[{"__typename":"Post","uri":"/anders/rosevin-ar-inte-bara-fordrink-matrose/","id":"cG9zdDoxODgzOTIxNzY4","title":"Rosévin är inte bara fördrink – matrosé","slug":"rosevin-ar-inte-bara-fordrink-matrose","modifiedGmt":"2021-07-09T06:00:08","acf_posts":{"ingress":"Med en fantastisk sommar som i år, antar jag att de flesta provat något rosévin. Men rosé passar inte bara som drink före maten utan är alldeles utmärkt till maten. Men det gäller att välja rätt rosé."},"author":{"node":{"name":"Anders Levander","slug":"anders","nicename":"anders"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Rosévin är inte bara fördrink - matrosé","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/07/jay-wennington-n_y88twmgwa-unsplash-scaled.jpg","mediaDetails":{"width":2048,"height":1365}}}},{"__typename":"Post","uri":"/fredrikschelin/mat-och-vinskola/","id":"cG9zdDoxODgzOTEzMTgy","title":"Mat och vinskola","slug":"mat-och-vinskola","modifiedGmt":"2020-09-20T07:44:14","acf_posts":{"ingress":"Hemligheten ligger i hur olika ingredienser i maten harmoniserar med olika druvor. Här får du lära dig vad man ska tänka på för att vinet som väljs harmoniserar med sötman, syran, beskan, sältan och kryddigheten i den mat man planerar att äta till.
\r\nDet finns vin- och matupplevelser som inte kan gå dig obemärkt förbi och som påverkar din syn på vin för all framtid.
\r\nVinet tillsammans med maten har med tiden blivit alltmer i fokus. Många undrar vilket vin som passar till det som ligger på tallriken. Nu behöver man inte gå till överdrift när det gäller att hitta rätt kombination vin och mat. I själva verket är det faktiskt ganska enkelt, bara man håller sig till grunderna. Här följer några riktlinjer för val av vin till mat."},"author":{"node":{"name":"Fredrik Schelin","slug":"fredrikschelin","nicename":"fredrikschelin"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Mat och vinskola","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2020/09/dan-gold-4_jhdo54byg-unsplash-scaled.jpg","mediaDetails":{"width":2048,"height":1366}}}},{"__typename":"Post","uri":"/anders/vin-och-mat-budget/","id":"cG9zdDoxODgzOTI3ODE5","title":"Vin och mat – budget","slug":"vin-och-mat-budget","modifiedGmt":"2022-01-07T07:00:27","acf_posts":{"ingress":"När vi nu skriver 2022 och sista nyårsraketen är uppskjuten brukar plånboken vara rätt tom för många. Men det finns en hel del alternativ vad gäller både vin och mat som inte kostar en förmögenhet. Bli inspirerad av våra recept för januari månad och prisvärda vinval. Allt behöver inte kosta skjortan för att det ska vara bra."},"author":{"node":{"name":"Anders Levander","slug":"anders","nicename":"anders"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Vin och mat - budget","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/12/strawberries-g532899655_1920.jpg","mediaDetails":{"width":1920,"height":1280}}}}],"sektioner":[{"text":"$1b","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"text":"$1c","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"text":"

Det sägs att bearnaisesåsen skapades år 1836 till invigningsmenyn för restaurangen Le Pavillon Henri IV i Paris av köksmästare Jules Collinet. Restaurangen namngavs efter den franske renässanskungen Henrik IV som kom från det sydfranska Béarn. För att knyta an till kungen kallade kocken såsen bearnaisisk, sauce béarnaise. En annan skröna säger att såsen skapades redan 1802 av kocken George Beauvier, döpt efter sin käresta, Lisette Béarnaise.

\n","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Faktalada"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Citat","text":"Här nedan följer några av våra recept på sauce béarnaise"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_ExtraPuff","extraPuff":[{"__typename":"Recipe","title":"Bearnaisesås","slug":"bearnaisesas","uri":"/recept/bearnaisesas/","acf_recipe":{"desc":"Bearnaisesås"},"passarTills":{"edges":[{"node":{"name":"Tillbehör"}}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"Bearnaisesås och vin","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2018/08/Bearnaisesas.jpg","mediaDetails":{"width":600,"height":400}}}}]},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_ExtraPuff","extraPuff":[{"__typename":"Recipe","title":"Bearnaisesås á la Tom Sjöstedt","slug":"bearnaisesas-a-la-tom-sjostedt","uri":"/recept/bearnaisesas-a-la-tom-sjostedt/","acf_recipe":{"desc":"Bearnaisesås á la Tom Sjöstedt"},"passarTills":{"edges":[{"node":{"name":"Tillbehör"}}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"Bearnaisesås tom sjösted","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2014/05/mollineux3.jpg","mediaDetails":{"width":900,"height":1059}}}}]},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_ExtraPuff","extraPuff":[{"__typename":"Recipe","title":"Fondue med kött, bearnaisesås och Pommes Anna","slug":"fondue-med-kott-bearnaisesas-och-pommes-anna","uri":"/recept/fondue-med-kott-bearnaisesas-och-pommes-anna/","acf_recipe":{"desc":"Fondue med kött, bearnaisesås och Pommes Anna"},"passarTills":{"edges":[{"node":{"name":"Buffémat"}}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2018/06/Bearnaise-sauce.jpeg","mediaDetails":{"width":1280,"height":854}}}}]},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_ExtraPuff","extraPuff":[{"__typename":"Recipe","title":"Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaisesås","slug":"kottfondue-med-mustig-buljong-potatisgratang-och-chilibearnaisesas","uri":"/recept/kottfondue-med-mustig-buljong-potatisgratang-och-chilibearnaisesas/","acf_recipe":{"desc":"Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaisesås"},"passarTills":{"edges":[{"node":{"name":"Buffémat"}},{"node":{"name":"Nötkött"}}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"Köttfondue med mustig buljong, potatisgratäng och chilibearnaisesås","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2018/06/max-delsid-zisvrusgdfq-unsplash-scaled.jpg","mediaDetails":{"width":2048,"height":1368}}}}]},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_StorBild","iGalleri":true,"img":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2018/06/Bearnaise-sauce.jpeg","mediaDetails":{"width":1280,"height":854}}},{"text":"$1d","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"Bearnaisesås och vin","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2022/04/Bearnaisesas.jpg","mediaDetails":{"width":735,"height":551}}},"author":{"username":"fredrikschelin","nicename":"fredrikschelin","slug":"fredrikschelin","name":"Fredrik Schelin","description":"$1e","acf_user":{"email":"fredrik.schelin@dinvinguide.se","facebook":"https://www.facebook.com/fredrikschelin","instagram":"https://instagram.com/schelinfredrik/","kortBeskrivning":"Fredrik Schelin är en av Sveriges ledande vinexperter med passion för mousserande vin och champagne, väckt redan vid 18 års ålder.","bild":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2025/12/RC25_RC3_2674.jpg","mediaDetails":{"width":800,"height":1200}}}},"type":"published"}}]]}] 9:null e:[["$","title","0",{"children":"Bearnaisesås och vin - DinVinguide Bearnaisesås och vin"}],["$","meta","1",{"name":"description","content":"Bearnaisesås och vin"}],["$","meta","2",{"name":"application-name","content":"DinVinguide.se"}],["$","link","3",{"rel":"author","href":"https://dinvinguide.se/skribenter/fredrikschelin"}],["$","meta","4",{"name":"author","content":"Fredrik Schelin"}],["$","meta","5",{"name":"generator","content":"Next.js"}],["$","meta","6",{"name":"keywords","content":"Vin,Vinguide,Recept,Bubbel,Mat,Vin resensioner"}],["$","meta","7",{"name":"robots","content":"index, follow"}],["$","meta","8",{"name":"googlebot","content":"index, follow"}],["$","meta","9",{"name":"developer","content":"Rick Centerhall"}],["$","meta","10",{"name":"developer-url","content":"https://www.linkedin.com/in/rickcenterhall/"}],["$","meta","11",{"name":"copyright","content":"© DinVinguide.se - Developed by Rick Centerhall"}],["$","meta","12",{"name":"humansTxt","content":"/humans.txt"}],["$","link","13",{"rel":"canonical","href":"/skribenter//fredrikschelin/bearnaisesas-och-vin/"}],["$","meta","14",{"property":"og:title","content":"Bearnaisesås och vin - DinVinguide Bearnaisesås och vin"}],["$","meta","15",{"property":"og:description","content":"Bearnaisesås och vin"}],["$","meta","16",{"property":"og:url","content":"/skribenter//fredrikschelin/bearnaisesas-och-vin/"}],["$","meta","17",{"property":"og:site_name","content":"DinVinguide"}],["$","meta","18",{"property":"og:locale","content":"sv_SE"}],["$","meta","19",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2022/04/Bearnaisesas.jpg"}],["$","meta","20",{"property":"og:image:width","content":"800"}],["$","meta","21",{"property":"og:image:height","content":"600"}],["$","meta","22",{"property":"og:image:alt","content":"Bearnaisesås och vin"}],["$","meta","23",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2022/04/Bearnaisesas.jpg"}],["$","meta","24",{"property":"og:image:width","content":"1800"}],["$","meta","25",{"property":"og:image:height","content":"1600"}],["$","meta","26",{"property":"og:image:alt","content":"Bearnaisesås och vin"}],["$","meta","27",{"property":"og:type","content":"website"}],["$","meta","28",{"name":"twitter:card","content":"summary_large_image"}],["$","meta","29",{"name":"twitter:title","content":"Bearnaisesås och vin - DinVinguide Bearnaisesås och vin"}],["$","meta","30",{"name":"twitter:description","content":"Bearnaisesås och vin"}],["$","meta","31",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2022/04/Bearnaisesas.jpg"}],["$","meta","32",{"name":"twitter:image:alt","content":"Bearnaisesås och vin"}],["$","meta","33",{"name":"twitter:image:width","content":"800"}],["$","meta","34",{"name":"twitter:image:height","content":"600"}],["$","meta","35",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2022/04/Bearnaisesas.jpg"}],["$","meta","36",{"name":"twitter:image:alt","content":"Bearnaisesås och vin"}],["$","meta","37",{"name":"twitter:image:width","content":"1800"}],["$","meta","38",{"name":"twitter:image:height","content":"1600"}],["$","link","39",{"rel":"icon","href":"/favicon-32x32.png","sizes":"32x32","type":"image/png"}],["$","link","40",{"rel":"icon","href":"/favicon-16x16.png","sizes":"16x16","type":"image/png"}],["$","link","41",{"rel":"apple-touch-icon","href":"/apple-touch-icon.png","sizes":"180x180","type":"image/png"}],["$","link","42",{"rel":"manifest","href":"/site.webmanifest"}],["$","link","43",{"rel":"mask-icon","href":"/safari-pinned-tab.svg","color":"#400D12"}],["$","$L1f","44",{}]]