Evas matskola- gör din egen pasta. Basta!

Att göra egen pasta är inte svårt och samtidigt en social och trevlig tillställning. Med god middag som avslut! Evas matskola; pasta med rött vin.
Evas matskola- gör din egen pasta. Basta!
Bild från DinVinGuide

Pasta 

Göra egen pasta är inte svårt men kräver lite träning och tålamod. De två viktigaste ingredienserna för en lyckad pasta är tid och kärlek! Den bästa hemmagjorda pastadegen görs på durumvetemjöl som knådas tillsammans med ägg. Degen kräver lite omsorg men det är väl värt mödan. Få saker smakar så gott som hemmagjord pasta med sås eller andra tillbehör.

 


Durumvetet är en hårdare vetesort med högre proteinhalt än vanligt vetemjöl vilket gör att framför allt konsistensen blir så där seg och elastisk som man vill ha den. Den har högre glutenhalt och ger därför en fastare deg som håller ihop bra. Det är dock inte så bra mjöl till kakor, vilka bakas av vanligt vete för att INTE bli sega. Durumvetemjöl ger gulare, godare pasta med bättre tuggmotstånd. Pasta på durumvete kräver mer vätska, att tänka på vid hemlagad pasta. Ta lite mer vatten i en hemgjord pastadeg.
Att knåda degen rejält är också en nyckel till framgång.
Ägg är den andra viktiga ingrediensen. Man använder mer äggula än äggvita. Proportionerna en äggvita på tre äggulor brukar bli bra. Mängderna i pastarecept är alltid ungefärliga, eftersom ägg är olika stora och mjölet suger åt sig olika mycket.
Torkningen missar många. Köper du färsk pasta är den mjuk. Den blir alltså aldrig hårdare om den kokas. Pastan ska torka en stund så att den sedan kan bli “al dente” (med tuggmotstånd) när den kokas. Torkningen är viktig när man gör egen pasta för att pastan ska få rätt konsistens och även att den inte ska smaka deg. Om du inte har en torkställning så kan du hänga plattorna över ett kvastskaft mellan två stolsryggar.
Bild från DinVinGuide

RECEPT

(6 personer)
4 äggulor
1 helt ägg
Drygt 5 dl durumvete (Det funkar bra med hälften vetemjöl men jag föredrar 100 % durum)
1 kryddmått salt
1-2 msk mild olivolja
ljummet vatten efter behov.
GÖR SÅ HÄR
1. (Vispa ihop äggen i en skål med hjälp av en gaffel, om man vill)
2. Häll upp allt mjöl blandat med salt i en hög med hål i mitten (tänk vulkan)
3. Kläck i äggen i hålan i mitten eller alternativt de hopvispade äggen.
4. Vispa försiktigt ihop mjölet med äggröran med gaffeln, lite i taget.
5. Tillsätt oljan lite i taget.
Använd lite vatten vid behov. Knåda metodiskt tills du uppnått en ganska hård och elastisk deg. Gör en boll, platta till denna och vik över en sida. Platta ut igen, vik över och fortsätt så i 10-15 minuter.
Låt vila i plastpåse i 30 min i rumstemperatur.
Vill man smaksätta sin pasta går det fint och kan ge degen en vacker färg. Tänk på att krama ut så mycket vätska som möjligt eller justera mjölmängden!
Grön pasta: Förvälld och mixad spenat.
Röd pasta: Rödbetspuré från kokta och mixade rödbetor.
Gul pasta: Saffran.
Orange pasta: Tomat.
Kavla ut och forma till ditt val av pasta. Var inte blyg med mjölet, och vänd gärna på din “platta” så att kavlingen blir jämn och pastan tunn och fin.
Ska du göra tagliatelle? När din tunna “platta” är klar- Lyft upp den och låt den falla ner i “vågor” på varandra. Skär sedan raka sektioner och volilá- du har din bandspagetti. Tagliatelle. Lägg på plåt och mjöla under så den inte fastnar. Låt torka ca 30 minuter.
Gör du ravioli, pensla kanterna på fyrkanten eller rundeln med äggula innan du lägger locket på fyllning och underrede.Tryck till kanterna med gaffeln så håller de ihop och kanten blir vackert mönstrad.
Lycka till!
Bild från DinVinGuide

Är du lycklig ägare av en pastamaskin? Kör pastan igenom som “plattor” tills den är lagom tjock för den pasta du ska göra.

Kör loss och utnyttja de finesser som finns.

Glöm inte att torka pastan efter!

Bild från DinVinGuide

VINTIPS TILL DIN HEMLAGADE PASTA- RÖTT VIN

 

Bild från DinVinGuide

2015 Villa Antinori, Toscana, Italien, Artikelnummer 2300, 150:-

Detta är en all-time-favourite för mig. Ett enormt fruktdrivet, strukturerat och smakrikt vin på både den lokala druvan sangiovese(60%) men även de fylligare cabernet sauvignon(15%) merlot(15%) och syrah(5%). Vinet bjuder rostad ekfatkaraktär, syrliga körsbär, mörka plommon, vinbärslikör, hallonbalsamico, färska tobaksblad, timjan, pinjenötter, mörk choklad och mocka. Njut runt 16 grader till pasta med lagrad ost och fänkålssalami eller pasta med fläskfilé, pinjenötter, peccorino, basilika och rosmarin.

 

 

 

Bild från DinVinGuide

 

2016 Mandrarossa Cavadiserpe, Terre Siciliane, Sicilien, Italien, Artikelnummer 73761, 169:- 

Vinerna från Sicilien är hetare än någonsin. Detta välstrukturerade vin är packat med rökiga fat, mogna mörka skogsbär, katrinplommon, sandelträ, kanelstång, russin och eneträ. Serveras sval till pasta med lammkött och rosmarin.

 

 

Bild från DinVinGuide

2016 Il Momento, Terreno, Toscana, Italien, Artikelnummer 75163, 109:- 

EKOLOGISKT

Nyanserat, välproducerat och mångfacetterat. Il Momento di Terreno är det senaste inslaget i vinerna från svenska familjens Ruhnes gård Terreno i Chianti Classico-distriktet i Toscana. Il Momento har hela Toscanas charm för en mycket rimlig peng. Förutom att vara ekologiskt producerat är Il Momento dessutom vegan-vänligt. Detta är ett vin som reflekterar regionen men med lite extra ompf. Enormt fruktdrivet med mörka surkörsbär, solmogna mörka plommon, örtkrydda som den lokala rosmarinen, nyrostad kakaoböna, pinjenöt samt solvarma jordgubbar. Serveras lite sval till klassisk penne rigate med den lokala ragun, kallskuret med toscansk lardo och focaccia.

Bild från DinVinGuide

-Bucati – spiralformade rör

-Cannelloni – till rör hoprullade större stycken av utkavlad pasta, fyllda med till exempel köttfärs

-Farfalle (fjäril) – fyrkantiga pastabitar hopklämda i mitten till veckad, fjärilsartad form.

-Fettuccine bandpasta eller bandspagetti. Långa som spaghetti men platta till formen, motsvarande nudlar. Ordet förekommer mest i Italiens norra delar. 

-Fusilli (spiraler) – korta och formade som enkel- eller dubbelspiral.

-Gnocchi (“benknotor”) – ovala pastaklimpar gjorda med potatis eller mannagryn (semolina) i degen som påminner om kroppkakor eller knödel. Även små knubbiga snäckor av vanlig pastadeg.

-Lasagne – vita eller gröna pastaplattor att tillaga rätten med samma namn.

-Maccheroni/maccaroni: Makaroner. Korta eller långa rör; de korta kan vara lätt krökta.

-Paglia e fieno (halm och hö) – en blandning av gulvit och grön spaghetti.

-Papardelle – bred tagliatelle.

-Penne – rör, grova som fingrar, snett avskurna; penne = fjäderpenna.

-Penne rigate – räfflade penne.

-Ravioli – små kuddar fyllda med köttfärsstuvning och tomatsås.

-Spaghetti – långa trådar.

-Strozzapreti – “präststrypare”. Korta tvinnade smala plattor.

-Tagliatelle – samma som fettucine; ordet förekommer mest i södra Italien.

-Tajarin – extra äggrik tagliatelle; ordet är piemontesiska för tagliatelle och äts speciellt tillsammans med vit tryffel.

-Tortellini – små pastahattar, fyllda med ingredienser som ost, spenat eller kött.

-Tortelloni – detsamma som tortellini, men större.

Bild från DinVinGuide
Bild från DinVinGuide