Fermenterad Hot Sauce av tre olika sorters chili

Just nu så är förmontering ett hett område inom mat. I Texas är det mycket chilipeppar som gäller. Jalapeños är vanligt men även färska cayennepepparfrukter. Chilifrukter växer otroligt bra i Texas hetta och jag hade massor från min leverantör som odlar dem lokalt och ekologiskt.

Gjorde detta recept för att få en liten twist på en hot sauce i tabascostil. Det är oerhört enkelt och resultatet blir helt fantastiskt.

Fermenterad Hot Sauce

1,3 kg färska cayennechilifrukter

30 g havssalt

500 g torkade guajillos chili

1 liten burk med chipotle i adobo (detta är rökta jalapeños i en adobo sås)

50 cl vatten från blötläggningen av guajillos

Ta ur de flesta frön och toppen av guajillos chili och blötlägg i varmt vatten tills de är mjuka och djupt röda ca 30-45 minuter. Ta bort alla toppar på cayennechilifrukterna. Blanda alla pepparfrukterna i en höghastighets blender med salt och vatten tills det är en puré. Häll allt i en skål och rör om så att saltet blandas ordentligt. Häll allt i en tillräckligt stor glasburk och lägg en plastpåse med vatten ovanpå som lock och ställ burken i ett mörk skåp i tre månader och låt fermenteringen ha sin gång.

Efter tre månader, häll allt i en blender igen och blanda på hög hastighet i flera minuter. Häll i mindre burkar tills du skall använda såsen.

Slutresultatet blir en sås som är skarp, fruktig och lite rökig smak. Passar bra där man vanligtvis använder tabasco.

 

Jan Lööv, Executive Chef (köksmästare), Guckenheimer på Texas Instruments Campus, Texas, Dallas, USA

Twitter: @jtloov

Instagram: @jloov

Jan Löövs tidigare tips

Alla tidigare Kockens Tips