Trento i norra Italien kan det där med bubbel. Ett svalt klimat, klassiska champagnedruvor och den traditionella metoden är en bra kombination. Här möts chardonnay och pinot noir, jäser och vilar på sin jästfällning i nästan sex år. Resultatet blir ett brödigt och sprakade friskt bubbel där citron, lime, citrusskal, våta stenar och fräschör frestar till ännu en skål.