Till klassikern

Sälta, syra och den där bihållerensande hettan från dijonsenapen; här finns en del att ta hänsyn till. Gillar man senap (det gör jag) är egentligen ett vitt lite fylligare och generösare vin med en hint av sötma det bästa valet. Nysläppta Domaine Weinbach Riesling 2017 (nr 95267, 229 kr) är ett smakrikt och samtidigt friskt val med bra tryck i.

Vill du hellre ha rött? Tänk frukt och hyfsat inställsamma tanniner. Solmogen pinot noir kanske eller spansk garnacha, alternativt en rik Chateauneuf-du-Pape med lite mognad. Uvas de la Ira Dani Landi 2016 (95704. 249 kr) har fräschör och fluffig frukt utan att vara för tuff i stilen. Var lite försiktig med senapen dock.

Till den moderna tolkningen

Tryffelkräm ropar Italien. Våga ta dig norrut i Piemonte – där är nebbiolo skir, sval och inte helt förstörd av högkonjuktur. Pietro Cassina Coste della Sesia Nebbiolo Severina 2015 (74096, 187 kr, BS) är precis så. Svalkande, renande och oerhört läcker.

Nötter och tryffel ropar också efter vitt vin. Gärna med kraft, lite fat och nötiga inslag. En chardonnay kanske, eller furmint med mognad. Grenache blanc och chenin blanc är två andra val. Jag gillar denna vita Bourgogne som ligger i fast sortiment: Bourgogne Les Murelles Roux Père & Fils 2016 (nr 5837. 149 kr).

Till italienaren

Jag tror på den enkla tumregeln att tänka ursprung. Pasta och italienskt vin går alltid hand i hand. Precis så kan vi tänka med råbiffen. Pa&Co i Stockholm har en italiensk variant med soltorkade tomater, parmesan och olivolja bland annat. Det smakar Italien och måste ha Italien i glasen. Gärna en italienare med syra, struktur och en schysst tanninbett.

Det hittar vi i glimrande Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso 2017 (nr 95487. 169 kr) från Sicilien.

Alpinvin från Valtellina är också ett gott val. Le Tense Sassella 2015 (nr 32341, 159 kr, BS) levererar spröd nebbiolo med rondör till en snyggt pris.

Saken är biff. Råbiff med vin.