Spetskålskimchi på ångat och grillat flatbread

Att höja nivån på vardagsmaten några snäpp handlar mycket om att disponera sin tid på ett effektivt sätt. När man har tid över fyller man förråden med härliga kryddblandningar, syrade grönsaker, krispiga toppings och diverse såser. När man sedan kommer hem från jobbet en tisdag och desperat inventerar kylskåpets glest utspridda innehåll kan man med detta välmatade tillbehörsbatteri i ryggen sätta guldkant på det torftigaste utav kylskåpsrens. I detta recept utgår allt förutom svampen från skafferiet eller frysen.

Spetskålskimchi på ångat och grillat flatbread, kryddig shiitake och misodressing

Flatbread (Bao) ca 8 st

1 msk torrjäst

5 1/2 dl mjöl

3 msk socker

1 1/2 msk torrmjölk (kan uteslutas för vegansk variant)

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1,8 dl vatten

1 msk smält smör (kan bytas mot rapsolja)

Blanda allt och kör i degblandare i 10 min. Låt jäsa i bunken under plast i 30 minuter.

Forma degen till runda bullar och låt jäsa i 30 minuter under plast (häll en droppe olja på varje bulle för att plasten inte ska fastna).

Kavla ut till runda bröd ca 0,5 cm höga (eller till avlånga bröd som man viker på mitten med smörpapper emellan för klassiska bao-bröd). Jäs ytterligare 60 min och ånga sedan 5 minuter. Förvara under plast för att de inte ska torka ut. Kan frysas efter ångning.

Spetskålskimchi

1,5 kg spetskål

3 grönkålsblad

1,5 dl salt utan jod

1 kålrabbi

0,5 purjolök

3 cm ingefära

4 vitlöksklyftor

1 msk pepparrot

3 msk gochugaru (koreanska chiliflakes)

1 msk strösocker

1 msk fisksås (för växtbaserat alternativ ersätt med mer salt alt tamari)

2 tsk salt utan jod

Dela spetskålen och riv av grönkålen från stammen. Lägg i en skål, häll på saltet och blanda runt. Låt stå i rumstemperatur i ca 3 timmar.

Skölj väl med vatten och låt rinna av i durkslag.

Riv kålrabbi, strimla purjolök och riv ingefära, vitlök och pepparrot. Blanda detta med de övriga ingredienserna och blanda med kålen och lägg i en ren burk.

Låt stå i rumstemperatur i 2-4 dagar. Öppna då och då för att släppa in luft och släppa ut gas när det börjar jäsa.

När det börjar bubbla i burken och kimchin luktar syrligt men fräscht kan man ställa in den i kylen. Låt den utvecklas ytterligare en vecka. Håller länge, länge.

Misodressing

0,5 dl ljus miso

0,5 dl tahini

1 msk sesamolja

2 msk risvinäger

2 msk mirin

Mixa allt och späd med vatten till önskad konsistens.

Kryddig shiitake

10 shiitake svampar

3 vitlöksklyftor

5 cm ingefära

1 röd chili

2 salladslök

2 msk chilibönpasta (toban djan eller hemgjord)

2 tsk ljus soja

½ tsk torrostad sichuanpeppar

Ta bort stammen på svampen och lägg på plåt. Strimla salladslöken och chilin fint och lägg åt sidan. Finhacka vitlök och ingefära och blanda upp med resterande ingredienser.

Baka i ugnen ca 8 min på 180 grader.

Ta ut svampen och blanda upp med löken och chilin.

Montering

Grilla de ångade bröden. Toppa dem med kimchi, den bakade svampen och ringla över misodressingen.

Andreas Printz, Andreas Printz Food & Consulting

Tel: 0737-326549

printz.andreas@gmail.com

Instagram: @printzandreas

Oskar Ekdahl, Kock och matfotograf

Tel: 0733-141506

oskar@internetbrev.com

Instagram: @oskarekdahl

oskarekdahl.com

Spetskålskimchi på ångat och grillat flatbread