Annalisas färska äggpasta

Vi har precis kommit hem från en helt fantastisk inspirationsresa i Italien. Tillsammans med Luqaz Ottosson och Anna Björkengren spenderade vi två grymma veckor på vingården Terreno i Chianti. Vingården drivs av Sofia Ruhne. På kvällarna körde vi en popup-restaurang med grönsaker från gården samt kött och ostar från byn. Det var en helt otroligt lärorik och framförallt rolig upplevelse med mat och dryck i kombination.

Efter nästan en månad med vad vi svenskar skulle ha kallat högsommarvärme, så är vi nu tillbaka i höstkylan. Vi beväpnar oss med stickade tröjor och halsdukar. Löven skiftar färg och suget efter comfort-food kommer liksom bara av farten.

Något som vi verkligen tar med oss från den italienska matfilosofin är att inte överarbeta. Ingenting görs i onödan och bara de mest väsentliga ingredienser får vara med. Det här sättet att laga mat på tilltalar verkligen oss. Att lägga fokus på några få riktigt bra råvaror istället för en mängd halvbra, gör att receptet blir mer rakt på sak, godare och dessutom enklare.

I det här inlägget tänker vi dela med oss av färsk äggpasta. Redan under första dagen på Terreno planerade vi in en pastakurs med gårdens revisor Annalisa. Beroende på vart du är någonstans i Italien så skiljer recepten sig en aning från varandra. Vem du än frågar kommer att anse att deras pasta är den bästa, det här är Annalisas version.

Annalisas färska äggpasta

Tips:

Läs igenom receptet noggrant innan du börjar. Receptet baseras på 1 ägg/dl mjöl.

Ingredienser:

6 dl vetemjöl (högt på gluten)

6 ekologiska ägg

salt, Maldon

Metod:

Häll ut allt mjöl på din arbetsyta och gör en grop i mitten. Börja först med tre ägg som du knäcker ner i gropen. 

 Med hjälp av en gaffel slår du sönder äggen. Tillsätt en nypa salt. Med en cirkulär rörelse monterar du successivt ner nästan hälften av mjölet i ägget. 

När du väl har fått en trög smet, tillsätter du de tre resterande äggen. Slå även sönder dessa och fortsätt sedan montera ner det sista mjölet. När degen blivit för kompakt för att använda gaffel övergår du till att arbeta med händerna. Med hjälp av handflatan trycker du degen nedåt i en bestämd framåtrörelse. Fortsätt arbeta degen i en jämn takt under cirka 10 min. Degen ska kännas len och något mjukare än innan. Täck över degen med en bakduk och låt den vila i 50 min. Under tiden riggar du pastamaskinen.

När degen har vilat är det tid för att göra själva pastan. Börja med att dela upp degen i fyra lika stora delar. Pudra arbetsytan samt pastadegen lite lätt med mjöl. Kavla ut degen en aning med hjälp av en kavel. Degen ska bli så pass tunn att den går igenom det bredaste steget på pastamaskinen. Börja med att köra degen en gång på ettan, vik degen och vänd den 90 grader. Kör degen en ytterligare gång på steg ett. Du vill åstadkomma en så pass rektangulär deg som möjligt. Upprepa processen steg efter steg upp till sexan på maskinen. Känner du fortfarande att pastan inte är tillräckligt tunn så kör den en gång på sjuan.

Nu har du gjort själva grunden. Det är vid det här stadiet som du väljer vad du vill göra med din pasta, möjligheterna är oändliga. Vill du så kan du stoppa redan nu och laga en sjukt härlig lasagne, då är allt du behöver göra är att skära pastan till jämnstora ark.

Vill du utmana dig själv och ta dina pastaskills till en helt ny nivå så kan du göra ravioli eller varför inte tortellini. Eller vill du helt enkelt bara göra tagliatelle eller linguine så kan du använda dig av maskinens tillhörande munstycke.

KONTAKT

Fb: Fabian Olli Johanson
Instagram: @Fabbenn
Mail: Fabian.oj@live.se
Mobil: 070-7523775

Fb: Amanda Lydahl
Instagram: @amandalydahl
Mail: amanda.lydahl@gmail.com

Foto: Fabian Olli Johanson