Pasta är traditionellt gjort på vetemjöl och vatten samt ibland ägg. Idag finns det dock många andra varianter av pasta, gjorda på andra typer av mjöl, bönor, sjögräs med mera. Pastans namn handlar bland annat om dess form och var den kommer ifrån, dessa namn tar oss ännu närmare Italien:

Ge mig macaroni, canneloni och lasagne,

spaghetti och därmed pasta, bara nämn dem vid namn…

(Lasse Holm, Canneloni Macaroni, 1986)

Pasta är intressant då det för många är vardagsmat men också kan vara festmat, allt beroende på hur man tillagar den och vad man äter till. Ett sätt att piffa upp pastarätten är att använda vin, inte bara för att dricka utan också i maten. Det ger fin smak och är ett sätt att tillsätta vätska utan göra gräddiga såser, det senare ett exempel på hur vi försvenskat många pastarätter.

Vitt vin passar till exempel i pastarätter med fisk och skaldjur men också tillsammans med kyckling, fläskkött och kalvkött. Det är ett sätt att få maten att smaka lite mer Italien och lite mer festligt.

Personligen använder jag gärna viner med lite smak och dricker gärna samma vin till maten. Till skaldjur kan ett aromatiskt vin vara gott. Gjort på muscat, gewürztraminer, riesling eller sauvignon blanc. Ett fylligare vin exempelvis ett från Lugana kan passa fint med kyckling eller kalv. Det är dock inte bara kött eller fisk som avgör vilka viner som passar. Hur man kryddar maten betyder minst lika mycket om inte mer.

Eftersom det rör som italiensk mat så känns det också naturligt med italienska viner. Nedan finner du tre trevliga tips. Letar du recept finns det flera här på Dryckeslistan.se, prova till exempel en pasta vongole eller blåmusslor i vin.

En enkel variant som jag gillar är att steka upp en salsiccia eller två och därefter tillföra några tomater, lite lök och vitt vin, låt koka ihop några minuter, rör ned pastan och servera med lite nyriven parmesan, någon ört och lite svartpeppar och skölj ned med lite riesling eller eller ett vin från Lugana. Snabbt och riktigt gott!

Tre vita vita pastaviner från Italien

Två av vinerna finns att köpa i Systembolagsbutiker, dock inte  i alla. Om de inte finns i din butik, be personalen att beställa dem eller beställ själv via Systembolagets hemsida. Är du osäker på hur man beställer skrev vi om det för en tid sedan här. Det sista vinet finns bara via Systembolagets beställningssortiment.

Kerner Abbazia di Novacella 2015, Alto Adige, Italien, 129:-, Nr 99133, Systembolaget

Kerner är en druva som är en korsning mellan den blåa druvan trollinger och den gröna druvan riesling . Vinet kommer från regionen Alto Adige i norra Italien.

Kerner är en härlig druva som tar med sig det aromatiska från riesling och ibland en hint av röda bär samt struktur från trollinger. I just detta vin finns en tydlig fruktsmak blandat med syrlig  toner samt smak av blommiga aromatiska örter. I frukten finns gröna äpplen, friska päron och exotisk frukt samt lite fläder. I avslutningen kommer stentoner kombinerat med mandel och mer kryddiga smaker som drar åt nyriven muskut.

Ett elegant, komplext och lättnjutet vin som passar till lättare rätter av fisk eller skaldjur och pasta, eller lite fetare toner som en salsicca.

Le Sabbie dell’Etna Bianco 2015, Sicilien, Italien, 119:- Nr 2372, Systembolaget

Ett vin som är riktigt hett, från vulkanen Etnas branter. Just den vulkaniska jordmånen ger något extra till vinerna, en intensitet och mineralitet som får det att nästan vibrera. Vinet är gjort på druvorna carricante och catarratto.

Vinet är stramt och rustikt men samtidigt elegant. I smaken finner du gula plommon, persika och citrusfrukter samt en lätt blommig ton. Vinet har en fin syra och tydlig mineralitet som drar åt sälta . I avslutet finns en lite skalbeska. Detta  ger ett riktigt fräscht och läskande vin med viss komplexitet, perfekt i värmen. 

Ett utmärkt vin för varma vår- och sommarkvällar. Det passar till pasta med  grillad fisk, skaldjur, ljust kött eller i sallader.

I Frati 2015 Cà del Frati, Lugana, Italien, 139:-, Nr 70412, Systembolaget beställningssortimentet 

I Frati 2014 Cà del Frati, Lugana, Italien, 137:-, Nr 72554, Systembolaget beställningssortimentet 

Det provade vinet denna gång är årgång 2015. En personlig favorit med lite mer kropp men med massor av fräschör. Vinet kommer från Lugana som ligger vid södra ändan av Gardasjön och görs på druvan turbiana.

Detta är ett ungt och fräscht vin med fin rondör. Bland fruktsmakerna finns persika, färska aprikoser och solmogna citroner. Smakerna kantas av aromatiska inslag med smak av nässlor och vita blommor. Avslutet är långt och fyllt med krispiga mineraler och en liten ton av honung och mandel. Härlig balans, elegans och längd!

Detta vin fungerar bra till pasta med kyckling och fläsk eller annat vitt kött samt matigare fiskar.

Vitt vin i pastan gör den fräschare och lättare och kanske mer anpassade till sommarhalvåret.

Magnus Reuterdahl