1a:I[34022,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js","/_next/static/immutable/chunks/1twmhftdy2h-z.js","/_next/static/immutable/chunks/32os2yg85k4hs.js","/_next/static/immutable/chunks/3jbakmwr4nysr.js"],"default"] 1e:I[27201,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js"],"IconMark"] 1b:T643,

Fransk klassiker Coq au vin

Coq au vin är en klassisk rätt, traditionellt gjord på ungtupp. Nuförtiden är det inte helt lätt att hitta en tupp att tillaga, ung eller gammal. Jag har dock hittat en härlig ungtupp tack vare en före detta kollega i Östergötland. Det är en rätt som dock går utmärkt att göra även på kyckling eller höna. Om du gör den på kyckling kan du kalla den för Poulet au vin i stället.

Coq au vin

Detta är en klassisk gryta. Den är smakrik, värmande och riktigt god. Det är en festmåltid som räcker mer än en dag, precis som många andra grytor tenderar den att vara ännu godare dagen och dagarna efter. I Frankrike är det inte ovanligt att man byter ut orden vin mot den vin som används, t ex coq au vin jaune eller coq au champagne, det går med andra ord utmärkt att göra den såväl med rött som vitt vin. Jag föredrar dock att använda rött om du använder vitt vin kan du kalla rätten för Coq au vin blanc.

Trots att det är en klassisk rätt så är de äldsta recepten från 1860-talet. Det är dock sannolikt en betydligt äldre rätt än så men frågan är om den går helan vägen tillbaka till Julius Cesar, vilket det ofta refereras till. Precis som med många andra klassiska rätter finns det inte bara ett recept, det finns en mängd med olika variationer. Mitt recept utgår från Julia Childs recept, men över tid har jag såväl lagt till som dragit ifrån då jag inspirerats av andra och gjort ändringar efter min egen smak.

1c:T1ad3,

Vintips till Coq au Vin

Då jag tillagar min Coq au vin i rött vin så dricker jag gärna samma typ av vin till grytan. Beroende på vilket vin jag tänker mig att dricka så brukar jag tillaga tuppen i ett vin av samma sort, men lite enklare. Utifrån det tänkte jag tipsa om fyra viner från fyra olika områden som passar utmärkt att dricka till rätten och jag börjar med ett vin från Nizza, Piemonte, Italien.

Nu tänker kanske vän av ordning ska man dricka italienskt till fransk mat? Personligen har jag inget problem med det och ska vi tro legenden så är rätten kopplad till bägge länderna (även om Italien inte fanns på Julius Cesars tid). Den galliska hövdingen för Arverne-stammen ska ha skickat en symbolisk tupp till Julius Caesar, då de var belägrade av romarna, för att visa att de aldrig skulle bli besegrade. Caesar ska då återbördat denna gest genom att serverade hövdingen denna tupp kokt i vin efter att han besegrats. Hur det är med detta lämnar jag till andra att forska på. Jag vet dock att jag gillar vin från Nizza!

Nizza Gavelli 2018, Piemonte, Italien, 247:-, Nr 86418, Systembolaget

Vinet är gjort på druvan barbera från Nizza, Monferrato i Piemonte. Här står härligt ren frukt och massor av fräschör i centrum. I smaken finns plommon och björnbär samt en lätt rödfruktig underton kantat av örter. Vinet har en mjuk struktur med och en lätt ekfatskyss och fina lite torra tanniner. Lång eftersmak med en hint av kalkig salinitet. Det är elegant och lite svalt i stilen och riktigt gott.

Efter denna katt bland hermelinerna kastar vi oss på några franska viner som passar som handen i tuppen, förlåt handsken.

Gérard Bertrand Corbières 2020, Languedoc-Roussillion, Frankrike, 131:-, Nr 73422, Systembolaget

Sydfransk charmör med härlig fruktighet och fin fräschör. I smaken finns solmogen frukt med toner av björnbär, plommon och skogshallon kantat av färska och torkade örter. Här finns en fin fatkryddighet med toner av kaffe och mörk choklad som ger karaktär men inte tar över. Detta är ett perfekt allround vin som passar till de flesta grytor.

Côtes-du-Rhône 2020 E. Guigal, Rhonedalen, Frankrike, 147:-, Nr 2011, Systembolaget

En klassiker från Rhônedalen gjort på syrah och grenache med lite mourvèdre i botten för ge det lite mer täthet och kraft. I smaken finns en härlig bärighet med inslag av björnbär och skogshallon kantat av färska örter och blommor. Vinet har fina ekfatstoner, en bra syra fina tanniner som biter ifrån precis lagom. Långt friskt avslut med en snygg svarpepprighet och toner av fänkålsfrön. Perfekt till min tupp!

Brouilly Château de Pierreux 2021, Beaujolais Cru, Bourgogne, Frankrike, 141:-, Nr 2293, Systembolaget

Gamay och tupp är en bra combo, fruktigt mjukt och charmigt. I smaken finns körsbär, björnbär, hallon kantat med färska örter och vilda blommor. Tanninerna är mogna och silkesmjuka och eken ger framför allt struktur. Avslutet är långt med en hint av vulkanisk stensälta som piggar upp och drar igång saliveringen samt stänk av söta kryddor som ger karaktär. Här finns rustik elegans och mycket charm!

Med det packar jag ned grytor, kastruller, vinöppnare och glas för idag och med Cornelis visa om hönan Agda ringande i mina öron: Jag ska be att få ställa upp, med en visa om en tupp, som var gammal och utsliten…

På återseende och skål!

Magnus Reuterdahl

1d:T533,

Fransk klassiker Coq au vin

BestChampagne.se, DinVinguide.se och DryckesListan.se är guider för alla som har mat, dryck, vin och livsnjutning som gemensamma intressen. I DinVinguide.se finns de flesta artiklarna och på Dryckeslistan.se finns våra topplistor där vi vill hjälpa dig att göra livet godare och bättre. Våra skribenter hjälper dig med val av dryck till maten. På bägge sidor bjuder vi även på recept. Vi fyller kontinuerligt på med nya, härliga alternativ. Missa inte att kolla in varje vecka för din nya topplista. Missa inte heller BestChampagne där vi djupdyker i mousserande viner och framförallt champagne.

Välkommen att utforska mat och dryckesvärlden med oss!

Text: Magnus Reuterdahl

6:["$","article",null,{"className":"layout bg-white","children":[["$","script",null,{"type":"application/ld+json","dangerouslySetInnerHTML":{"__html":"\"{\\\"@context\\\":\\\"https://schema.org\\\",\\\"@type\\\":\\\"Article\\\",\\\"headline\\\":\\\"Fransk klassiker Coq au vin\\\",\\\"description\\\":\\\"Det är dags att laga mat och under vintertid så är grytor perfekt. Idag blir det en fransk klassiker Coq au vin. Nedan får du mitt recept samt fyra vintips till maten.\\\",\\\"image\\\":[\\\"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/01/Faglar.jpg\\\"],\\\"url\\\":\\\"https://dinvinguide.se/magnus/fransk-klassiker-coq-au-vin/\\\",\\\"datePublished\\\":\\\"2024-01-10T07:00:07\\\",\\\"dateModified\\\":\\\"2024-01-10T07:00:07\\\",\\\"author\\\":{\\\"@type\\\":\\\"Person\\\",\\\"name\\\":\\\"Magnus Reuterdahl\\\"},\\\"publisher\\\":{\\\"@type\\\":\\\"Organization\\\",\\\"name\\\":\\\"DinVinguide.se\\\",\\\"logo\\\":{\\\"@type\\\":\\\"ImageObject\\\",\\\"url\\\":\\\"https://media.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2023/12/DinVinguidesLogo.png\\\"}},\\\"articleBody\\\":\\\"Det är dags att laga mat och under vintertid så är grytor perfekt. Idag blir det en fransk klassiker Coq au vin. Nedan får du mitt recept samt fyra vintips till maten.\\\"}\""}}],["$","$L1a",null,{"post":{"title":"Fransk klassiker Coq au vin","slug":"fransk-klassiker-coq-au-vin","uri":"/magnus/fransk-klassiker-coq-au-vin/","content":null,"modifiedGmt":"2024-01-10T07:00:07","seo":{"breadcrumbs":[{"text":"Home","url":"https://cloud.dinvinguide.se/"},{"text":"Fransk klassiker Coq au vin","url":"https://cloud.dinvinguide.se/magnus/fransk-klassiker-coq-au-vin/"}],"canonical":"https://cloud.dinvinguide.se/magnus/fransk-klassiker-coq-au-vin/","cornerstone":false,"focuskw":"Fransk klassiker Coq au vin","metaDesc":"Idag blir det en fransk klassiker, Coq au vin. Magnus Reuterdahl delar med sig av sitt recept och vintips. Läs mer i DinVinguide.se","metaKeywords":"","metaRobotsNofollow":"follow","metaRobotsNoindex":"index","opengraphAuthor":"https://www.facebook.com/magnus.reuterdahl?fref=ts","opengraphDescription":"Idag blir det en fransk klassiker, Coq au vin. Magnus Reuterdahl delar med sig av sitt recept och vintips. Läs mer i DinVinguide.se","opengraphImage":{"altText":"Div tamfåglar","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/01/Faglar.jpg"},"opengraphModifiedTime":"2024-01-15T20:15:02+00:00","opengraphPublishedTime":"2024-01-10T07:00:07+00:00","opengraphPublisher":"https://www.facebook.com/dinvinguide","opengraphSiteName":"DinVinguide","opengraphTitle":"Fransk klassiker Coq au vin - DinVinguide","opengraphType":"article","opengraphUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/magnus/fransk-klassiker-coq-au-vin/","readingTime":0,"title":"Fransk klassiker Coq au vin - DinVinguide","twitterDescription":"","twitterImage":null,"twitterTitle":""},"acf_oldcontent":{"oldContentAcf":null},"acf_posts":{"ingress":"Det är dags att laga mat och under vintertid så är grytor perfekt. Idag blir det en fransk klassiker Coq au vin. Nedan får du mitt recept samt fyra vintips till maten.","lasMer":[{"__typename":"Post","uri":"/sofiaander/manadens-vinhus-chateau-mont-redon-2/","id":"cG9zdDoxODgzOTQ1MzQ5","title":"Månadens vinhus: Château Mont-Redon ","slug":"manadens-vinhus-chateau-mont-redon-2","modifiedGmt":"2024-01-08T07:00:36","acf_posts":{"ingress":"I slutet av förra året fick vi besök av en 100-åring. En vinproducent vars start i vinets bana började redan 1923. Månadens vinhus heter Château Mont-Redon."},"author":{"node":{"name":"Sofia Ander","slug":"sofiaander","nicename":"sofiaander"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Månadens vinhus: Château Mont-Redon","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/01/Mont-Redon-vineyard-scaled.jpg","mediaDetails":{"width":2560,"height":1704}}}},{"__typename":"Post","uri":"/anders/vintips-till-grytor/","id":"cG9zdDoxODgzOTQ1MjIw","title":"Vintips till grytor","slug":"vintips-till-grytor","modifiedGmt":"2024-01-05T07:00:28","acf_posts":{"ingress":"Rysskyla och fimbulvinter har belägrat Sverige nu. En värmande gryta är väl något för helgen. Vinvalet blir budget då plånboken kanske inte är i topptrim efter alla helger. Vi på DinVinguide.se tipsar om bästa och prisvärda vinerna för en mager plånbok."},"author":{"node":{"name":"Anders Levander","slug":"anders","nicename":"anders"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Vintips till grytor","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/01/iStock-1478358999.jpeg","mediaDetails":{"width":1280,"height":809}}}},{"__typename":"Post","uri":"/magnus/vad-hander-i-vinvarlden-2024/","id":"cG9zdDoxODgzOTQ1MTg0","title":"Vad händer i vinvärlden 2024?","slug":"vad-hander-i-vinvarlden-2024","modifiedGmt":"2024-01-03T07:00:27","acf_posts":{"ingress":"Det är alltid lite vanskligt att titta in i kristallkulan och försöka förutspå vad som komma skall. Ett sätt är att se på statistik. Tyvärr har Systembolaget inte lagt upp de färdiga siffrona för 2023 än, men några saker kan anas. Ett annat sätt är att titta på internationella trender och ett tredje att sätta upp fingret i luften och känna var det blåser ifrån. Jag har gjort en kombo av detta. Häng med!"},"author":{"node":{"name":"Magnus Reuterdahl","slug":"magnus","nicename":"magnus"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Vägvisare","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/01/javier-allegue-barros-0nOP5iHVaZ8-unsplash.jpg","mediaDetails":{"width":1000,"height":792}}}}],"sektioner":[{"text":"$1b","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Citat","text":"Jag ska be att få ställa upp, med en visa om en tupp, som var gammal och utsliten... (Hönan Agda, Cornelis Vreeswijk)"},{"text":"

Jag gör helst min gryta på ett helt djur, det går dock bra att stycka den först eller köpa en färdigstyckad fågel också. En stark rekommendation är dock att tillaga den med benen och kråset då mycket av smaken kommer från just dessa! Så gör den inte på kycklingfiléer, det finns en stor risk att det blir torrt och tråkigt.

När det kommer till vinet i maten använder jag gärna ett fruktigt vin. Ofta använder jag ett enklare vin från Bourgogne, Rhône eller Languedoc. Idag använder jag i stället vin från Nizza i Piemonte gjort på 100% barbera då det är ett sådant jag planerar att ha i mitt glas just idag!

\n","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_ExtraPuff","extraPuff":[{"__typename":"Recipe","title":"Magnus coq au vin","slug":"coq-au-vin-kyckling-i-vin-2","uri":"/recept/coq-au-vin-kyckling-i-vin-2/","acf_recipe":{"desc":"Coq au vin eller tupp i vin är en klassisk fransk gryta med massor av smak. Den går också bra att göra på kyckling (Poulet au vin) eller höna."},"passarTills":{"edges":[{"node":{"name":"Fågel"}},{"node":{"name":"Grytor/långkok"}},{"node":{"name":"Husman"}}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2019/02/coq-au-vin-tallrik-7-700x466-1.jpg","mediaDetails":{"width":700,"height":466}}}}]},{"text":"$1c","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_StorBild","iGalleri":true,"img":{"altText":"tupp ståltråd påsk","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2016/03/tupp-600x369.jpg","mediaDetails":{"width":600,"height":369}}},{"text":"$1d","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"Div tamfåglar","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/01/Faglar.jpg","mediaDetails":{"width":600,"height":398}}},"author":{"username":"magnus","nicename":"magnus","slug":"magnus","name":"Magnus Reuterdahl","description":"Magnus Reuterdahl har skrivit för DinVinguide sedan 2012. Han var också en av de tidigaste svenska vinbloggarna och har var med och startade det internationella nätverket #winelover.\r\n\r\nMagnus har specialiserat sig på viner från bland annat Bourgogne, Bordeaux, Piemonte, Portugal, Centraleuropa, Georgien och Balkan men han har också rest och provat mycket vin i Italien och Spanien. Han gillar också att laga mat och delar ofta med sig av recept dels från Kina, svensk husman och historiska recept. Till detta kommer en fäbless för snaps och baijiu.\r\n\r\nVid sidan av vinet arbetar Magnus också som arkeolog. Med detta följer ett stort intresse för historia och kulturhistoria vilket också berör vinet och maten.","acf_user":{"email":"magnus@dinvinguide.se","facebook":"https://www.facebook.com/magnus.reuterdahl?fref=ts","instagram":"https://instagram.com/reuterdahl","kortBeskrivning":"Magnus Reuterdahl har skrivit om vin sedan 2006 och skrivit för DinVinguide.se sedan 2012. Han skriver gärna om viner från Bourgogne, Bordeaux, Portugal, Centraleuropa och Georgien samt om baijiu.","bild":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2025/05/Magnus-Reuterdahl-profil.jpg","mediaDetails":{"width":800,"height":560}}}},"type":"published"}}]]}] 9:null e:[["$","title","0",{"children":"Fransk klassiker Coq au vin - DinVinguide"}],["$","meta","1",{"name":"description","content":"Idag blir det en fransk klassiker, Coq au vin. Magnus Reuterdahl delar med sig av sitt recept och vintips. Läs mer i DinVinguide.se"}],["$","meta","2",{"name":"application-name","content":"DinVinguide.se"}],["$","link","3",{"rel":"author","href":"https://dinvinguide.se/skribenter/magnus"}],["$","meta","4",{"name":"author","content":"Magnus Reuterdahl"}],["$","meta","5",{"name":"generator","content":"Next.js"}],["$","meta","6",{"name":"keywords","content":"Vin,Vinguide,Recept,Bubbel,Mat,Vin resensioner"}],["$","meta","7",{"name":"robots","content":"index, follow"}],["$","meta","8",{"name":"googlebot","content":"index, follow"}],["$","meta","9",{"name":"developer","content":"Rick Centerhall"}],["$","meta","10",{"name":"developer-url","content":"https://www.linkedin.com/in/rickcenterhall/"}],["$","meta","11",{"name":"copyright","content":"© DinVinguide.se - Developed by Rick Centerhall"}],["$","meta","12",{"name":"humansTxt","content":"/humans.txt"}],["$","link","13",{"rel":"canonical","href":"/skribenter//magnus/fransk-klassiker-coq-au-vin/"}],["$","meta","14",{"property":"og:title","content":"Fransk klassiker Coq au vin - DinVinguide"}],["$","meta","15",{"property":"og:description","content":"Idag blir det en fransk klassiker, Coq au vin. Magnus Reuterdahl delar med sig av sitt recept och vintips. Läs mer i DinVinguide.se"}],["$","meta","16",{"property":"og:url","content":"/skribenter//magnus/fransk-klassiker-coq-au-vin/"}],["$","meta","17",{"property":"og:site_name","content":"DinVinguide"}],["$","meta","18",{"property":"og:locale","content":"sv_SE"}],["$","meta","19",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/01/Faglar.jpg"}],["$","meta","20",{"property":"og:image:width","content":"800"}],["$","meta","21",{"property":"og:image:height","content":"600"}],["$","meta","22",{"property":"og:image:alt","content":"Div tamfåglar"}],["$","meta","23",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/01/Faglar.jpg"}],["$","meta","24",{"property":"og:image:width","content":"1800"}],["$","meta","25",{"property":"og:image:height","content":"1600"}],["$","meta","26",{"property":"og:image:alt","content":"Div tamfåglar"}],["$","meta","27",{"property":"og:type","content":"website"}],["$","meta","28",{"name":"twitter:card","content":"summary_large_image"}],["$","meta","29",{"name":"twitter:title","content":"Fransk klassiker Coq au vin - DinVinguide"}],["$","meta","30",{"name":"twitter:description","content":"Idag blir det en fransk klassiker, Coq au vin. Magnus Reuterdahl delar med sig av sitt recept och vintips. Läs mer i DinVinguide.se"}],["$","meta","31",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/01/Faglar.jpg"}],["$","meta","32",{"name":"twitter:image:alt","content":"Div tamfåglar"}],["$","meta","33",{"name":"twitter:image:width","content":"800"}],["$","meta","34",{"name":"twitter:image:height","content":"600"}],["$","meta","35",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2024/01/Faglar.jpg"}],["$","meta","36",{"name":"twitter:image:alt","content":"Div tamfåglar"}],["$","meta","37",{"name":"twitter:image:width","content":"1800"}],["$","meta","38",{"name":"twitter:image:height","content":"1600"}],["$","link","39",{"rel":"icon","href":"/favicon-32x32.png","sizes":"32x32","type":"image/png"}],["$","link","40",{"rel":"icon","href":"/favicon-16x16.png","sizes":"16x16","type":"image/png"}],["$","link","41",{"rel":"apple-touch-icon","href":"/apple-touch-icon.png","sizes":"180x180","type":"image/png"}],["$","link","42",{"rel":"manifest","href":"/site.webmanifest"}],["$","link","43",{"rel":"mask-icon","href":"/safari-pinned-tab.svg","color":"#400D12"}],["$","$L1e","44",{}]]