Vintips till Côte de boeuf

Jag har plockat ut tre franska viner till denna klassiska franska maträtt. De är viner som skulle kunna spela huvudrollen utifrån sina egna kvaliteter, men i detta fall får nöja sig med att spela en utmärkt andrafiol och hjälpa till att lyfta dem till ytterligare en nivå. I slutändan vill du inte ha ett för enkelt och klent rödvin, du vill ha något som har lite kraft, med kvalitet och umpf! Ett vin istället för en sås, ett vin som efter att köttet slukats blir en fortsättning av måltiden och då verkligen kan blomma ut. Det är sådana viner jag har valt!

Château Bouscassé 2020

Druvor: 70% tannat, 25% cabernet franc och 5% cabernet sauvignon

Pris: 199:-

Stil: Mörkfruktig, koncentrerad med tydliga tanniner och en fin syra.

Smakprofil:

I smaken finns svarta körsbär, lila plommon och underliggande röda bär
Vinet har en fin struktur med mogna tanniner och en fin fatkaraktär med inslag av mockakaffe, cederträd och svart te
Här finns också en härlig fräschör och ett långt avslut med en liten spelande sötlakritston

Kommentar: Piggt och fräscht som ungt, om du väljer att lagra det kommer det bli mer komplext och få ett större djup. Som ungt är det perfekt till grillat kött och som lagrat till grytor.

Gérard Bertrand Cigalus Rouge 2022

Druvor: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, grenache och carignan.

Pris: 389:-

Stil: Fruktigt med en viss stramhet, djup och en hel del charm.

Smakprofil:

mörkfruktig med smak av lila plommon, björnbär och svarta vinbär
fatkaraktär med toner av kakao, lagerblad och en fin örtighet med inslag av garrigue-örter men dragning åt lavendel
vinet har en fin struktur med följsamma tanniner och ett långt friskt avslut med inslag av svartpeppar och en hint av vanilj

Kommentar: Charmigt och distinkt med såväl djup som koncentration, komplexitet och elegans. Riktigt gott som ungt men det går också bra att lagra, upp mot 10 år för ökad komplexitet – jag kommer dock njuta av mina flaskor de närmaste åren för jag gillar den fruktdrivna tonen som finns nu!

Virginie de Valandraud 2020

Druvor: 65% merlot, 25% cabernet franc, 5% cabernet sauvignon, 4% malbec, 1% carménère

Pris: 629:-

Stil: Ungt, mycket charmigt med en härlig bärighet och mycket framåtanda

Smakprofil:

svarta och röda vinbär, körsbär, lila plommon, björnbär och mörka körsbär
piggt och örtigt kantat av fattoner och tydliga tanniner
långt kryddigt avslut med mörk kakao, tobak och en hint av svarta oliver

Kommentar: En ung röd Bordeaux från Saint-Emilion Grand Cru med en Härligt fräsch och läcker fruktighet och bra struktur. Här finns en förhållandevis hög syra, en underliggande komplexitet och en hel del elegans. Ännu något bångstyrig så låt det gärna ligga några år eller drick det nu med en fin köttbit. Kul, bra och spännande!

Adscriptio

Om du ursäktar mig så tänker jag nu dra mig tillbaka, med mitt vin, till en bekväm fåtölj och lägga fötterna på fotpallen och avnjuta mättnad, köttkoma och bara slappa. Det vill säga känslan av tre dödssynder: vällust, frosseri och till sist lättja. Till er som inte var med vid bordet erbjuder jag en annan dödssynd, helt gratis: avund.

Skål!

Magnus Reuterdahl

Côte de boeuf och saken är biff!

Sofias tips – tillfälligt sortiment 24 april 2026

Några säkra vårtecken

Occitaniens mat och Languedoc-Roussillons viner