Igår valde jag att tillaga en fläskfilé i ugn med skogschampinjonssås samt potatispuré med en ton av vit tryffel.
Först så steker jag fläskfilén hel i stekpannan i smör för att få en yta och stänga porerna då fläskfilén inte blir torr, sedan kör jag den i ugn på låg temp länge vilket man alltid ska göra med kött. Den blir saftig och mör, igår körde jag på 120 grader.

Sedan så skalar jag potatisen och stormkokar  den tills den är klar att göra mos på, i med smör, salt, vitpeppar, mjölk och lite vit tryffelolja. Vispa luftig och inte för satt utan lite rinnig ska den vara.

Champinjonsås, köp kastanj eller skogschampinjoner skiva och bryn i en sauteuse panna tillsamman smed en gul lök i smör såklart. När den har fått lite gyllenfärg och svampen har släppt 50% av vattnet så tillsätt lite grönsaksfond och creme fraiche. Nu stavmixa till en jämn sås tillsätt gräddeom den blir för tjock.

Sedan gjorde jag en enkel caprese till, skuren bifftomat med buffelmoxxarella som får lite balsamico och olivolja på sig.

Mums.

Matlagningsvin som även fortsatte in i varmrätten blev Château Plain-Point med följande noteringar:
Medelfylligt vin med toner av mörka bär, kaffe, örtighet, vanilj och välintegrerat fat.
I avslutet så kommer de mjuka tanninerna till sin rätta och förlänger njutningen.
Vinet finns endast att beställa på privatimport via systembolaget och då med artiklenr:2508514 Priset: 150:- ett fynd!

Efter maten öppnade vi en Dom Perignon 2000, jag är absolut ingen Moët förespråkare, men deras prestige Dompa och i detta fall årgång 2000 är helt magisk. Här har du tydliga gula äppletoner med frisk citrus och lång brödig smak. Uppfriskande och fylligt på en gång.
Just nu hittar du årgång 2002 på systembolaget  vilket också är ett fantastiskt vin.