Cava – Spaniens mousserande vin

Cava är till volym räknat världens mest exporterade mousserande vin.
Det hela började med att Spanjoren Josep Raventós Fatjó, som anses vara den förste att producera cava i större mängder, reste till Champagne under 1800-talet för att studera och inspireras av vinmakningen av mousserande vin.
Penedès-distriktets vingårdar var under den här perioden drabbade av vinpestens framfart, de flesta infekterade vinstockarna var av röda druvsorter och blev vartefter ofta ersatta av vita druvsorter.
Inspirerad av Champagneregionens framgångar beslöt Josep sig för att skapa ett torrt mousserande vin, på så vis föddes cava-huset Raventós som än idag är ett av de stora husen.
Cava kallades i många år “Spansk Champagne” då med lokala namn som champaña och xampany, det är inte längre tillåtet eftersom Champagne som region och namn numera är ursprungsskyddat.

Finns det cava som står sig mot Champagne?

Jag får ofta frågan om det finns cava som kan jämföras med Champagne.
Man kan inte jämföra äpplen med päron, både cava och Champagne är viner där man genom den traditionella metoden jäser vinet en andra gång på flaska till ett mousserande vin. Och även om man sedan några år tillbaka har godkänt att cava får produceras på de klassiska champagnedruvorna chardonnay och pinot noir, så är den största skillnaden mellan vinerna karaktären av de klassiska spanska druvorna i cavan, klimatet och jordmånen.
Svaret på frågan, självklart finns det cava-producenter i världsklass, du behöver bara leta lite mer. Men det kommer och ska alltid vara skillnad på cava och champagne.

I systembolagets ordinarie sortiment hittar man nästan bara de massproducerande cava-husen representerade.
Cava med mer personlighet och kvalitet hittar man i beställningssortimentet och eller via privatimport.

Under mars månad tänker jag av den anledningen presentera några utvalda kvalitets-cava-producenter.
Först ut det ekologiska cava-huset Alta Alella,

ALTA ALELLA – vinproduktion sedan romartiden.

Alta Alella är Josep Maria Pujol-Busquets personliga projekt.
Efter att bland annat ha varit delägare i att av Spaniens största cavahus, tröttnade han på massproduktionen och vände hem till byn Alella för att starta en småskalig och ekologisk produktion av vin och cava av högsta kvalitet.
Vingården Alta Alella ligger i Serralada de Marina National Park i Katalonien, endast 20 minuters resa från Barcelona.
Vinodlingarna ligger placerade 150-300 meter över havet och är terrasserade i syrarik sand vilket är typiskt för området.
Man använder sig av metoden “Arabat de degollar” vilket innebär att man degogerar sina mousserande viner precis innan man släpper ut dem på marknaden och datum-märker buteljerna.