Årets grilltrender 2012, vad ska vi lägga på grillen i sommar?
Jag var på en intressant kväll häromdan där ICA med leverantörer presenterade alla nyheter för våren och sommarens grillsäsong.
Vi bjöds även att provsmaka detta enligt recepten du hittar längre ner, mycket gott och användbart inför mina egna grillkvällar i år.

Jag tog del av en mycket välgjord, kul och intressant undersökning som de hade ställt samman, den delar jag med mig av här.

Det släpps en kokbok om dagen i Sverige och matintresset är mycket stort. Men när det gäller att laga mat är det lite si och så. Däremot står grillning starkt i kurs hos de allra flesta. Vad är det som gör det så lustfyllt att grilla? Vad är det som triggas inom oss som människor? Som kockar? Som konsumenter som väljer vad vi ska laga och äta?

Ursprung
Verbet grilla i betydelsen ’laga mat över het värme’ har funnits i svenskan sedan 1940-talet. Substantivet grill är något äldre. Matlagningsformen utövades vid

1800-talets slut och 1900-talets början främst på så kallade grillrum, varav några blev så populära att de gav upphov till öknamnet grilljanne. Epitetet kunde appliceras på de snobbiga unga män som höll till på restauranger och förlustelse- ställen – det sena 1800-talets motsvarighet till nutidens stekare, med andra ord.

Ordet grilla har visserligen funnits i svenskan betydligt längre än så, men då i en annan betydelse. Den som grillade på 1700-talet ägnade sig åt tomma spekula- tioner och gjorde sig onödiga bekymmer – han eller hon hade alltså griller (eller grillor, grill) i huvudet. Ursprunget är latinets grillus, ’gräshoppa’. Det första belägget i Svenska Akademiens Ordbok för grill i betydelsen halster är från 1837. Svenskans grill är inlånad från engelskan.

Grillandet är ett socialt fenomen. Sedan urminnes tider har vi samlats runt öppen eld och lagat vår mat kring elden. Nu märks också grillintresset i de sociala medierna.
Sökordet ”grilla” ger över 11 miljoner träffar på Google (!): allt från recept, inspiration, teknik och erbjudanden. På YouTube finns över 5 000 videor om grillning, och matintresset syns också i de sociala medierna där vi lägger upp foton och filmer på oss själva och våra maträtter, tips och knep.
Vad är det som händer, egentligen? Helt plötsligt får ser vi måltiden från ett helt annat perspektiv, nu har vi plötsligt massa tid på arrangera och tillaga diverse olika tillbehör och smaksättningar.

Det är något speciellt med grillen…
en total sinnesupplevelse där alla sinnen samspelar och bidrar till en nästan mani- pulerad matupplevelse; doften (grill), värmen (solen), stämningen (gästerna,vännerna, familjen), rummet (var som helst, utomhus), produkten (vad ska grillas i år?) som styr hela måltiden. Dessa emotionella signaler spelar alla in, men det är en avgörande faktor som skiljer grillning från annan matlagning. Den s k Maillard- reaktionen.

Grillad mat får denna kemiska reaktion som ger den karaktäristiska grilldoften och smaken. Det är också detta som gör att grilldoften är en trigger för konsumenten. Forskare har också hittat de dominerande smakmolekylerna. Den grillade ytan på kött, fisk och andra proteiner är just den karaktär som är dominerade och måste hitta andra dominerade smakkompisar.

9 av 10 svenskar äger en grill

6 av 10 svenskar grillar minst en gång i veckan under grillsäsongen

6 av 10 svenskar uppger att det viktigaste när de väljer vad de ska grilla, är att det blir gott oavsett tid och ansträngning

7 av 10 har testat foliepaket direkt på glöden och 3 av 10 indirekt grillning

6 av 10 svenskar uppger att de antingen använder sig av kol eller briketter när de ska grilla.

6 av 10 grillar därför att man får vara utomhus och 5 av 10 därför att det är ett kul sätt att laga mat

7 av 10 bestämmer vad de ska grilla innan de går till affären

6 av 10 vill lära sig mer om grilltider och hur man får klart allt samtidigt. Även grillteknik står högt i kurs – mer än varannan svensk vill veta mer om vilken metod som passar till vilken vara

4 portioner

1 rödlök, 2 vitlöksklyftor, 1 röd chili, 2 msk hackad persilja, 2 msk hackad färsk oregano eller koriander, 2 tsk spiskummin, 4 tsk rödvinsvinäger, 1 dl olivolja, flingsalt och peppar, 4 tomater, 150 g sockerärter

Till servering: Kyckling- lårfilé eller Kalkonfilé, sallad och tortillabröd

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda lök, vitlök, chili, örter, spiskummin, rödvinsvinäger och olivolja. Smaksätt med salt och peppar.

2. Skiva tomaterna och strimla sockerärterna.Värmtortillabröden på grillen.

3. Toppa bröden med sallad, skivad grillad Kycklinglårfilé eller Kalkonfilé chimichurri, tomater och sockerärter.

4 portioner

1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1/2 tsk kardemumma- kärnor, 1/2 tsk spiskummin, 2 msk olivolja, 4 portioner basmatiris, 10 torkade aprikoser, 1 dl hel sötmandel, 1 apelsin, 1 granatäpple, flingsalt och svartpeppar, 65 g röda mangoldskott till servering: merguez, eller färsk lammkorv, matyoghurt och pitabröd

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Krossa kardemummakärnorna. Fräs lök, vitlök och kryddorna i olivoljan. Rör ner riset och koka enligt anvisningen på förpackningen.

2. Skär aprikoserna i strimlor. Rosta mandeln i en torr het stekpanna. Skala apelsinen med en kniv och skiva den tunt. Plocka ur kärnorna ur granatäpplet.

3. Blanda riset med aprikoser och mandel. Smaksätt med salt och peppar.

4. Lägg mangoldskotten på ett fat, lägg på riset och fördela apelsin och granatäpple på riset.

5. Servera riset med grillad Merguez eller färsk lammkorv, matyoghurt och grillat pitabröd.

6 portioner

800 g kycklingfärs, 1 tsk salt, 2 krm grovmald svartpeppar, 3 msk sweet chilisås, 2 msk riven färsk ingefära, 1/2 dl sweet chilisås, 1 ananas, 6 hamburgerbröd grillfolie
Limeaioli: 2 vitlöksklyftor, 3 äggulor,1 tsk dijonsenap,1 1/2 dl rapsolja, 1/2 dl olivolja, 1/2 krm cayennepeppar, lime,  flingsalt och svartpeppar
Till servering: Isbergsallat, gurka och mynta

1. Lägg kycklingfärsen i en bunke, arbeta in saltet tills färsen blir fast. Tillsätt peppar, sweet chilisås och ingefära. Forma 6 burgare och lägg dem på ett oljat ark grillfolie. Grilla burgarna över medelvärme ca 4 minuter på varje sida eller tills innertemperaturen är 70 ̊C. Pensla med sweet chili på båda sidor mot slutet.

2. Skala, dela och skär ut rotstocken ur ananasen, skär ananasen i 12 klyftor som grillas. Grilla bröden tills de får en fin färg.

3. Limeaioli: Skala och finhacka vitlöken.

4. Lägg vitlök, äggulor och senap i en skål. Vispa i raps- och olivoljan i en tunn stråle lite i taget så såsen tjocknar (droppvis med olja i början tills det börjar tjockna).

5. Smaka av med cayenne, rivet skal och pressad saft av lime, salt och peppar.

6. Serverakycklingburgarenibrödmedisbergssallat, gurkstavar, grillad ananas, mynta och limeaioli.

4 portioner

600 g blomkål, 1 rödlök, 1 vitlöksklyfta, 3 tomater, 140 g bacon i tärningar, 2 msk olivolja, 1/2 dl hackad bladpersilja, flingsalt och peppar, 2 dl matyoghurt, 1 kruka färsk mynta

Till servering: Grillspjut och pitabröd

1.Ansa blomkålen och riv den på rivjärn. Koka upp vatten och salt i en kastrull. Lägg ner blomkålen och låt koka upp. Häll av den i ett durkslag och spola kålen kall och låt rinna av.

2.Skala rödlök och vitlök,skär rödlöken i klyftor och skiva vitlöken. Skär tomaterna i halvor, kläm ur kärnorna och tärna tomat- köttet.

3. Stek baconet så att det får fin färg,hällav fettet. Tillsätt olivolja, lök och vitlök och låt det fräsa någon minut. Lägg i tomattärningarna och vänd ner blomkålen. Smaksätt med salt och peppar. Vänd ner persiljan.

4. Blanda matyoghurt med strimlad mynta. Smaksätt med salt och peppar. Värm pita- bröden på grillen.

5.Fyll bröden med”blomkålsris”,tunt skivat grillat grillspjut och myntayoghurt.

4 portioner

2 fänkål, 2 msk olivolja, flingsalt och svartpeppar, 1 silverlök eller rödlök, 2 msk dijonsenap, 1 dl olivolja, 1 romansallat, 1 dl mandelspån Till servering: Färsk Chorizo och bröd

1. Ansa, dela och skär ut rotstocken ur fänkålen. Skär fänkålen i 2 cm tjocka klyftor och vänd klyftorna i olivoljan, salt och svartpeppar. Skala och skär löken i fina klyftor.

2. Blanda dijonsenap med olivoljan. Smaksätt med salt och peppar. Skär salladen i grova bitar. Rosta mandeln i en torr het stekpanna.

3. Grilla fänkålen ca 2 minuter på varje sida.Ta den från grillen och lägg i en skål. Vänd klyftorna med dressingen, löken och salladen. Toppa med rostad mandel.

4. Servera fänkålssalladen med grillad Chorizo och bröd.

4 portioner

140 g ädelost, 2 dl lätt crème fraiche, 2 msk mjölk, 1 fast päron, 1 msk olivolja, 800 g högrevsfärs, flingsalt och peppar, 225 g grillbacon, 4 hamburgerbröd

Till servering: Sallad, rödlök och skivad saltgurka

1. Smula ädelosten och mixa den med en stavmixer tillsammans med crème fraiche och mjölk till en jämn dressing.

2. Dela, kärna ur och skär päronet i 8 klyftor. Vänd dem i olivoljan. 3. Forma färsen till 4 hamburgare som är ca 2 cm höga. Strö på

salt och peppar.

4. Grilla hamburgarna 4–5 minuter på varje sida eller tills inner- temperaturen är 70 ̊C. Grilla päronklyftorna ca 1 minut på varje sida. Grilla baconet knaprigt och brödet tills det får fin färg.

5. Servera hamburgarna i brödet med bacon, päron, blue cheese- dressing, sallad, rödlöksringar och saltgurka.

10 shotsglas

1 gul paprika, 1 bananschalottenlök, 1 vitlöksklyfta, 1 msk olivolja, 250 g gula cocktailtomater, 1/2 gurka, 4 dl kall grönsaksbuljong (uppkokt vatten med buljongtärning eller fond), 1 1/2 tsk vitvinsvinäger, salt och svartpeppar ev tabasco

Till servering: Krutonger, paprika, tomater och gurka

1. Sätt ugnen på 200°C

2. Dela och kärna ur paprikan,skär den i bitar.Skala lök och vitlök, skär dem i grova bitar. Blanda paprika, lök och olivolja i en ugnssäker form. Sätt in formen mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt det svalna.

3. Skölj tomaterna. Skala och kärna ur gurkan, skär den i bitar. Mixa paprika, lök, tomater och gurka i en mixer eller med en stavmixer tillsam- mans med grönsaksbuljongen. Smaksätt med vitvinsvinäger, salt, peppar och ev några droppar tabasco.

4. Servera med krutonger och finskuren paprika, tomater och gurka.

4 portioner

4 mogna nektariner, 2 msk florsocker, 2 msk (30 g) smör, 2msk rårörsocker
Till servering:Vaniljkvarg 500 g hallon

1. Skär nektarinerna i halvor och kärna ur dem. Smält smöret. Pensla dem med smöret och strö på sockret.

2. Passera drygt hälften av hallonen genom en sil. Blanda med florsocker.

3. Grilla nektarinerna med sockersidan nedåt några minuter.

4. Servera med hallonsås,vaniljkvarg och resten av hallonen