Irish Coffee

Det finns nog flera historier om hur drinken kom till. Jag har hört flera tolkningar på historien. Inte så konstigt. Mitt minne är långt ifrån fotografiskt så när jag ska återge något så måste jag antingen läsa innantill eller så improviserar jag och kanske lägger till och drar ifrån lite grand i historien. Det brukar bli en bättre historia då. Hursomhelst så är det en trolig historia eller tolkning om ni så vill, hur drinken kom till enligt följande.

Joseph Sheridan anses vara den som uppfann Irish Coffee och han anställdes 1942 som restaurangchef på restaurangen Foynes vid Foynes port, en viktig hamn i det lilla samhället med samma namn i grevskapet Limerick på västra Irland. Foynes var från 1939 mellanlandningsplats för den transatlantiska sjöflygplanstrafiken. Joseph Sheridan insåg att passagerarna behövde något både värmande och stärkande medan de väntade på att flygplanen tankade. Det ska väl tilläggas att det inte var direkt varmt att flyga med propellerplan över Atlanten och att passagerarna nog var rätt nedkylda vid mellanlandningen. Irland är dessutom känt för att det alltid regnar, där av smeknamnet ”den gröna ön”. Något som inte gjorde saken bättre. Som lösning på problemet så uppfann han alltså drinken Irish Coffee och årtalet torde vara 1943 och drinken blev snabbt mycket populär. Från början hade kaffedrinken troligtvis inget namn men det påstås komma sig av att Sheridan, på frågan om det som serverades var brasilianskt kaffe, helt enkelt svarat ”No, its Irish Coffee”. Resten är som det brukar heta, historia. Efter i runda slängar drygt 2.000 transatlantiska flygningar via Foynes ersattes sjöflygtrafiken 1945 med normala marklandande flygplan men då var redan drinken etablerad i USA och övriga Europa. Joseph Sheridan har också fått ge namn åt en bar på Shannon Airport samt åt en Irish Coffee-likör.

Och så till receptet som det finns många utav. En del bättre och en del sämre. För det första så ska det vara icke rökig irländsk whiskey. Det är att föredra en blended whiskey. Irländsk whiskey i allmänhet och irländsk blended whiskey i synnerhet är relativt billig. Tullamore D.E.W fungerar utmärkt. Det är bara bortkastat att ta en finwhisky och det ska inte vara skotsk maltwhisky och whiskyn ska absolut inte vara rökig till sin karaktär. Visst går det att bryta mot dessa enligt somliga rigida regler men då blir det fan inte heller en Irish Coffee, så det så.

Utgå i från strakt kaffe. Bryggkaffe är det vanligaste och förmodligen bästa ur flera synpunkter. Bryggkaffe innehåller mer koffein än espressokaffe då vattnet rinner långsammare genom kaffet och koffeinet får verkligen tid att lakas ut. Koffeinet är uppiggande och samverkar bra med whiskeyn i kaffet.

Espressokaffe må vara starkare till sin karaktär och smak men innehåller mindre koffein än bryggkaffe på grund av att man i princip skjuter het ånga igenom kaffet och det ger inte koffeinet mycket tid till att lösa sig. Det här är inget nys, det är helt enkelt fakta. Vilket kaffe man nu väljer är av underordnad betydelse. Hur som helst så blandar du i ett par teskedar farinsocker eller efter din egen smak. Det bör vara farinsocker, det har lite mer personlig smak och karaktär medan vanligt socker bara blir sött.

Jag har varit med om att på en restaurang i Dublin bli serverad Irish Coffee där man flamberade sockret i en stekpanna med whiskey. Det är oklart om det blev till drinkens för eller nackdel då irländskt kaffe är hemskt, men nu åter till receptet.

Rör om så sockret löser sig ordentligt. Därefter häller du i whiskeyn av irländsk typ. 2 till 4 centiliter borde vara lagom och absolut inte mer än en 6:a. Tänk på att det är en varm drink och den slår hårt. Nu ska du inte röra om alls. Jag förstår att det kliar i fingrarna men låt bli. Låt i stället densitet och värme ta hand om problemet så blir allt bra.

Nästa steg blir att hälla på ett lock med lättvispad grädde i koppen och avslutningsvis dekorera med lite kaffepulver. Sprutgrädde i alla former är bannlyst. Bara för er egen skull naturligtvis. Sprutgrädde smakar konstigt och löser upp sig blixtsnabbt. Ska man göra det bra och ordentligt så finns inga genvägar. Jag utgår i från riktig vispgrädde. Om man är lite fiffig och kan planera lite så är det en utmärkt ide att vispa grädden dagen före och förvara den i kylskåp över natten. Ha ett lock eller gladpack ovanpå behållaren med grädde så den inte tar smak av kylskåpets atmosfär. Och varför är det så viktigt att låta grädden stå i kylen över natten då undrar ni väl?
-Jo den blir lätt seg och absolut inte obehaglig. Tvärtom så kan man efter att ha vispat upp den lite grann hälla på ett ”gräddlock” som håller ihop över det varma whiskeykaffet och det är det som är det fina i kråksången för nu ska du dricka det varma whiskykaffet igenom den kalla grädden. Det är en taktil upplevelse som de flesta missar genom att stoppa ett sugrör eller sked i koppen eller glaset. Då blir det ju ingen mening med gräddlocket. Då kan du ju lika bra strunta i grädden helt och hållet och leva ett fettfriare liv. Det enda som händer är att när du suger upp kaffet med sugrör antagligen bränner dig på tunga av det heta kaffet och får upp eventuell sump och olösta sockerrester från koppens botten och det är ju gott, eller hur? Vad som är värre är när Irish Coffee serveras med en sked. Då blir det naturligtvis att man rör runt och då blir det vanligt gräddkaffe med whiskey och inget annat. Man blir packad och glad men missar helt och hålet det sensuella mötet mellan varmt och kallt som är så gott. Tänk exempelvis på kall vaniljglass med varm hallonsås som i alla fall jag diggar stenhårt eller varför inte varm äppelkaka med kall vaniljsås. Ja ni fattar.

Irish coffee