1a:I[34022,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js","/_next/static/immutable/chunks/1twmhftdy2h-z.js","/_next/static/immutable/chunks/32os2yg85k4hs.js","/_next/static/immutable/chunks/0r0mizutrgwlg.js"],"default"] 1d:I[27201,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js"],"IconMark"] 1b:Tc9c,

I spritvärlden, precis som med alla andra snabbrörliga konsumentvaror, sker för närvarande en snabb konsolidering. 2014 och 2015 var särskilt händelserika år. Diageo, Pernod Ricard, Emperador och Suntory gick med plånboken öppen och har betalat dyrt för nya marknadsandelar och produktkategorier.

Hur påverkar det vad du får i glaset? På kort sikt, inte alls. På längre sikt, en hel del. Vad du hittar på menyn styrs både av globala, marknadsekonomiska fundamenta och lokal, yster kreativitet. Så vad kan man vänta sig det kommande året, om man stoppar upp en termometer i båda?

Örter, bitters och apéritif

I takt med att vurmen för pre-prohibition klingar av, (enligt uppgift blev i förra helgen en ung Sölvesborgare den siste svensk att serveras sin första Old Fashioned) så vänder vi nu blicken mot Medelhavet. Där sitter vi i lagom skrynklig linnekostym och skramlar avmätt med vermouth, amari, apéritifer och chinatos.

Den klassiska Negronin (gin, Campari och söt vermouth) har, osannolikt nog, befordrats från prostatitplågad kepspensionär till kettlebelltränad Hornstullsdude. Och som sådan kommer den att fortsätta vara en drivande kraft mot en bittrare, mindre alkoholstinn och mer örtorienterad smakprofil.

Mindre i glaset

Vi har, tack och lov, lämnat ”fyra eller sexa?” bakom oss. Idag står det bartenders fritt att servera i de proportioner som bäst gör drinken rättvisa. Stort och starkt blev ett långfinger åt gamla tiders centiliterfundamentalism. Men allteftersom gästernas kunnighet har ökat vill många kunna smaka fler än tre cocktails – och fortfarande konversera flerstavigt. Ett tecken på detta är att serveringarna börjat krympa i både London och New York. Men att balansera en mindre drink kan vara en större utmaning, vilket i sin tur höjer de kreativa kraven bakom baren.

Polarisering: Craft crazy eller back-to-basics

Trender svänger nästan alltid mellan sina ytterligheter – oftast mellan retro och nytt. Svängningarna är olika snabba inom olika områden. Stora modetrender svänger numera i 5-årstrender. (Stockholm är ett lite udda undantag. Här, i en av världens mest neurotiska städer, får det bara plats en mössa i taget och modetrender kan svänga om på en lönehelg.) Mattrender i dagligvaruhandeln svänger fortfarande i 10-årsperioder, men har i ett längre perspektiv blivit snabbare.

Ibland pendlar trender så fort inom ett område att de splittras. Det sker oftast i snabbt växande kategorier och branscher – som just nu inom bar och restaurang. Framöver kommer vi förmodligen att få se en tydligare polarisering i barvärlden, istället för en enda dominant trend åt gången. En gissning är att många gräver sig djupare ner i tradition och klassiker, medan andra skruvar upp innovationstakten ännu högre. Vi kan alltså förvänta oss antingen djupt konservativa Manhattans – eller ilsket revolutionära infusionsexperiment. Om du förut hade en favoritbar kanske du framöver behöver två.

1c:Tba8,

Rom, rom, rom

Vadå trend? Folk har väl aldrig druckit rom som nu? Det stämmer. Men rom är fortfarande en förhållandevis liten kategori här uppe i vodkabältet. Utrymmet för tillväxt är stort och flera faktorer kan bidra till att rom letar sig ut i bredare lager:

För det första visar Västindien tydliga tecken på att bli det nya Thailand, vilket innebär att fler kommer få djupare kunskap om rom som kategori och kultur.

För det andra har landets alla whiskyklubbar till slut provat all jävla whisky. Tiotusentals gubbar behöver en ny hobby. Men amerikansk whisky är för likt. Konjak är för smalt. Och tequila är för tequila. Rom, däremot, har tillräckligt stor variation och tradition för att hålla gubbarna sysselsatta i många år. Rom är dessutom inte lika könssegregerat, vilket innebär att de kan få välbehövligt sällskap av några tanter.

För det tredje kommer USA efter 50 år att börja handla med Kuba igen – vilket innebär att enorma volymer kubansk rom inom kort ska omsättas. Kanske inte den världsrevolution Che hade tänkt sig, men man får vara nöjd med det lilla.

Vit sprit

När hängslen och fluga blev uniformen i baren fick åttio- och nittiotalens stjärngosse, vodka, ge plats för amerikansk brunsprit som bourbon, rågwhiskey och applejack. Diverse klassfestbrännvin med smak av spunnet socker och vispgrädde gjorde inte saken bättre. Men efter några års konvalescens kan vi snart få se vodka återkomma som ett lite mindre pretentiöst alternativ för dem som krånglat sig ur den allra tajtaste hipsterkoftan.

Gin fortsätter att växa, främst pådriven av kreativa mikrodestillerier, som prövar gränserna för vad man kan kalla gin. Cachaça, pisco och vit, olagrad whisky eller till och med genever och irländsk poitín kommer att utgöra frontlinjen för de mest trendängsliga spritnördarna.

Punch!

Det traditionella menyschemat har under ganska lång tid varit i upplösning. Att dela på ett stim smårätter istället för individuell à la carte börjar bli så etablerat att det inte längre kan kallas en trend. Vi vill ha gemensamma upplevelser, inte privata. (Det här gäller för övrigt nästan all konsumtion och drivs på av sociala medier.)

Men smårättstrenden har ännu inte riktigt slagit igenom i baren. Drinkar beställer var och en till sig själv – före och efter maten. Kommer vi då börja dricka cocktails till maten? Nej. Men det kan möjligen innebära att sextio- och sjuttiotalens punchbål gör ett återtåg. Fast då pratar vi inte om en flaska rödpang med apelsinskivor och gröna druvor, utan ganska stökiga historier med rötterna i brittiskt sjuttonhundratal och med rom, gin och brandy som bas – ett slags cocktail i storformat att dela på.

6:["$","article",null,{"className":"layout bg-white","children":[["$","script",null,{"type":"application/ld+json","dangerouslySetInnerHTML":{"__html":"\"{\\\"@context\\\":\\\"https://schema.org\\\",\\\"@type\\\":\\\"Article\\\",\\\"headline\\\":\\\"6 trender I BAREN\\\",\\\"description\\\":\\\"Niklas Falkman leker anden i flaskan och förmedlar sina tankar om barvärldens trender och utveckling.\\\",\\\"image\\\":[\\\"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/08/barartikel_3-niklas.jpg\\\"],\\\"url\\\":\\\"https://dinvinguide.se/nordefors/6-trender-i-baren/\\\",\\\"datePublished\\\":\\\"2015-08-27T17:54:07\\\",\\\"dateModified\\\":\\\"2015-08-27T17:54:07\\\",\\\"author\\\":{\\\"@type\\\":\\\"Person\\\",\\\"name\\\":\\\"Karoline Nordefors\\\"},\\\"publisher\\\":{\\\"@type\\\":\\\"Organization\\\",\\\"name\\\":\\\"DinVinguide.se\\\",\\\"logo\\\":{\\\"@type\\\":\\\"ImageObject\\\",\\\"url\\\":\\\"https://media.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2023/12/DinVinguidesLogo.png\\\"}},\\\"articleBody\\\":\\\"Niklas Falkman leker anden i flaskan och förmedlar sina tankar om barvärldens trender och utveckling.\\\"}\""}}],["$","$L1a",null,{"post":{"title":"6 trender I BAREN","slug":"6-trender-i-baren","uri":"/nordefors/6-trender-i-baren/","content":null,"modifiedGmt":"2015-08-27T17:54:07","seo":{"breadcrumbs":[{"text":"Home","url":"https://cloud.dinvinguide.se/"},{"text":"6 trender I BAREN","url":"https://cloud.dinvinguide.se/nordefors/6-trender-i-baren/"}],"canonical":"https://cloud.dinvinguide.se/nordefors/6-trender-i-baren/","cornerstone":false,"focuskw":"trender","metaDesc":"Niklas Falkman leker anden i flaskan och förmedlar sina tankar om barvärldens trender och utveckling.","metaKeywords":"","metaRobotsNofollow":"follow","metaRobotsNoindex":"index","opengraphAuthor":"https://www.facebook.com/karolinenordefors?fref=ts","opengraphDescription":"Niklas Falkman leker anden i flaskan och förmedlar sina tankar om barvärldens trender och utveckling.","opengraphImage":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/08/barartikel_3-niklas.jpg"},"opengraphModifiedTime":"2015-08-30T20:06:39+00:00","opengraphPublishedTime":"2015-08-27T17:54:07+00:00","opengraphPublisher":"https://www.facebook.com/dinvinguide","opengraphSiteName":"DinVinguide","opengraphTitle":"6 trender I BAREN - DinVinguide","opengraphType":"article","opengraphUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/nordefors/6-trender-i-baren/","readingTime":0,"title":"6 trender I BAREN - DinVinguide","twitterDescription":"","twitterImage":null,"twitterTitle":""},"acf_oldcontent":{"oldContentAcf":null},"acf_posts":{"ingress":"Niklas Falkman leker anden i flaskan och förmedlar sina tankar om barvärldens trender och utveckling.","lasMer":[{"__typename":"Post","uri":"/nordefors/i-baren-intervju-med-niklas-falkman/","id":"cG9zdDo2MTA2Mg==","title":"I BAREN Intervju med Niklas Falkman","slug":"i-baren-intervju-med-niklas-falkman","modifiedGmt":"2015-08-27T05:00:54","acf_posts":{"ingress":"I BAREN är en artikelserie med 10 bartenders och cocktailentusiaster från norden som får friheten att skriva om vad som helst från sin bransch. Idag välkomnar jag Niklas Falkman till gruppen, en copywriter, amatörbartender, cocktailentusiast och barfluga av rang."},"author":{"node":{"name":"Karoline Nordefors","slug":"nordefors","nicename":"nordefors"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/08/niklas_falkman_1.jpg","mediaDetails":{"width":945,"height":1417}}}},{"__typename":"Post","uri":"/nordefors/i-baren-gastspel-med-niklas-falkman-4-sorters-gaster-i-hemmabaren-och-fyra-olika-drinkar/","id":"cG9zdDoxNTUyNg==","title":"I BAREN gästspel med Niklas Falkman – 4 sorters gäster i hemmabaren och fyra olika drinkar","slug":"i-baren-gastspel-med-niklas-falkman-4-sorters-gaster-i-hemmabaren-och-fyra-olika-drinkar","modifiedGmt":"2015-01-29T19:02:26","acf_posts":{"ingress":""},"author":{"node":{"name":"Karoline Nordefors","slug":"nordefors","nicename":"nordefors"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/01/rockandrye.jpg","mediaDetails":{"width":1280,"height":854}}}},{"__typename":"Post","uri":"/nordefors/i-baren-gastspel-av-niklas-falkman-7-tips-som-gor-dig-till-en-battre-hemmabartender/","id":"cG9zdDoxNTQ1Mg==","title":"I BAREN gästspel av Niklas Falkman – 7 tips som gör dig till en bättre hemmabartender","slug":"i-baren-gastspel-av-niklas-falkman-7-tips-som-gor-dig-till-en-battre-hemmabartender","modifiedGmt":"2015-01-15T18:30:04","acf_posts":{"ingress":""},"author":{"node":{"name":"Karoline Nordefors","slug":"nordefors","nicename":"nordefors"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/01/Cocktail-Niklas.jpg","mediaDetails":{"width":1280,"height":1280}}}}],"sektioner":[{"text":"$1b","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Mellanbild","iGalleri":true,"img":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/08/barartikel_1-niklas.jpg","mediaDetails":{"width":1280,"height":854}}},{"text":"$1c","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Mellanbild","iGalleri":true,"img":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/08/niklas_falkman_1.jpg","mediaDetails":{"width":945,"height":1417}}},{"text":"

KONTAKT

Email: niklas@soder-reklambyra.se

Instagram: @nick_falk

Twitter: @nickfalk

Läs alla artiklar I BAREN

\n","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/08/barartikel_3-niklas.jpg","mediaDetails":{"width":1280,"height":854}}},"author":{"username":"nordefors","nicename":"nordefors","slug":"nordefors","name":"Karoline Nordefors","description":"Karoline Nordefors\r\nKock, föreläsare och skribent\r\nPrisvinnande kock i White Guide Senior (Årets Seniormåltid 2015, 2016-2019, Årets Seniorkock 2016) samt finalist i Arla GuldKo 2018, föreläsare inom mat för äldre, grundare och styrelsemedlem av Stellagalan, skribent med inriktning på barvärlden och matbranschen för dinvinguide.se. \r\n\r\nInstagram: @nordefors och @seniormat","acf_user":{"email":"nordefors@dinvinguide.se","facebook":"https://www.facebook.com/karolinenordefors?fref=ts","instagram":"https://instagram.com/nordefors","kortBeskrivning":"Prisvinnande kock, föreläsare och skribent med inriktning på barvärlden och matbranschen för dinvinguide.se.
\r\n
\r\nInstagram: @nordefors och @seniormat","bild":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/04/Karoline-Nordefors-profilbild.jpg","mediaDetails":{"width":1772,"height":2126}}}},"type":"published"}}]]}] 9:null e:[["$","title","0",{"children":"6 trender I BAREN - DinVinguide"}],["$","meta","1",{"name":"description","content":"Niklas Falkman leker anden i flaskan och förmedlar sina tankar om barvärldens trender och utveckling."}],["$","meta","2",{"name":"application-name","content":"DinVinguide.se"}],["$","link","3",{"rel":"author","href":"https://dinvinguide.se/skribenter/nordefors"}],["$","meta","4",{"name":"author","content":"Karoline Nordefors"}],["$","meta","5",{"name":"generator","content":"Next.js"}],["$","meta","6",{"name":"keywords","content":"Vin,Vinguide,Recept,Bubbel,Mat,Vin resensioner"}],["$","meta","7",{"name":"robots","content":"index, follow"}],["$","meta","8",{"name":"googlebot","content":"index, follow"}],["$","meta","9",{"name":"developer","content":"Rick Centerhall"}],["$","meta","10",{"name":"developer-url","content":"https://www.linkedin.com/in/rickcenterhall/"}],["$","meta","11",{"name":"copyright","content":"© DinVinguide.se - Developed by Rick Centerhall"}],["$","meta","12",{"name":"humansTxt","content":"/humans.txt"}],["$","link","13",{"rel":"canonical","href":"/skribenter//nordefors/6-trender-i-baren/"}],["$","meta","14",{"property":"og:title","content":"6 trender I BAREN - DinVinguide"}],["$","meta","15",{"property":"og:description","content":"Niklas Falkman leker anden i flaskan och förmedlar sina tankar om barvärldens trender och utveckling."}],["$","meta","16",{"property":"og:url","content":"/skribenter//nordefors/6-trender-i-baren/"}],["$","meta","17",{"property":"og:site_name","content":"DinVinguide"}],["$","meta","18",{"property":"og:locale","content":"sv_SE"}],["$","meta","19",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/08/barartikel_3-niklas.jpg"}],["$","meta","20",{"property":"og:image:width","content":"800"}],["$","meta","21",{"property":"og:image:height","content":"600"}],["$","meta","22",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/08/barartikel_3-niklas.jpg"}],["$","meta","23",{"property":"og:image:width","content":"1800"}],["$","meta","24",{"property":"og:image:height","content":"1600"}],["$","meta","25",{"property":"og:type","content":"website"}],["$","meta","26",{"name":"twitter:card","content":"summary_large_image"}],["$","meta","27",{"name":"twitter:title","content":"6 trender I BAREN - DinVinguide"}],["$","meta","28",{"name":"twitter:description","content":"Niklas Falkman leker anden i flaskan och förmedlar sina tankar om barvärldens trender och utveckling."}],["$","meta","29",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/08/barartikel_3-niklas.jpg"}],["$","meta","30",{"name":"twitter:image:width","content":"800"}],["$","meta","31",{"name":"twitter:image:height","content":"600"}],["$","meta","32",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/08/barartikel_3-niklas.jpg"}],["$","meta","33",{"name":"twitter:image:width","content":"1800"}],["$","meta","34",{"name":"twitter:image:height","content":"1600"}],["$","link","35",{"rel":"icon","href":"/favicon-32x32.png","sizes":"32x32","type":"image/png"}],["$","link","36",{"rel":"icon","href":"/favicon-16x16.png","sizes":"16x16","type":"image/png"}],["$","link","37",{"rel":"apple-touch-icon","href":"/apple-touch-icon.png","sizes":"180x180","type":"image/png"}],["$","link","38",{"rel":"manifest","href":"/site.webmanifest"}],["$","link","39",{"rel":"mask-icon","href":"/safari-pinned-tab.svg","color":"#400D12"}],["$","$L1d","40",{}]]