1b:I[34022,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js","/_next/static/immutable/chunks/1twmhftdy2h-z.js","/_next/static/immutable/chunks/32os2yg85k4hs.js","/_next/static/immutable/chunks/3jbakmwr4nysr.js"],"default"] 1d:I[27201,["/_next/static/immutable/chunks/0b0rcs6u6ebgc.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1ftxmpe02z2qa.js","/_next/static/immutable/chunks/32nryz1qpcfyi.js","/_next/static/immutable/chunks/0sxbbhizfaqcu.js"],"IconMark"] 1a:T435,"{\"@context\":\"https://schema.org\",\"@type\":\"Article\",\"headline\":\"Skaldjur som husmanskost?\",\"description\":\"Skaldjur har funnits mycket länge och vi har ätit dem sedan människan hittade de första i havet. Hur har allmogen sett på dem? När blev de husmanskost? Läs mer om skaldjur på våra bord i DinVinguide.se\",\"image\":[\"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2017/09/blmusslor-13-1000x666.jpg\"],\"url\":\"https://dinvinguide.se/magnus/skaldjur-som-husmanskost/\",\"datePublished\":\"2017-09-16T05:08:49\",\"dateModified\":\"2017-09-16T05:08:49\",\"author\":{\"@type\":\"Person\",\"name\":\"Magnus Reuterdahl\"},\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"DinVinguide.se\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https://media.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2023/12/DinVinguidesLogo.png\"}},\"articleBody\":\"Skaldjur har funnits mycket länge och vi har ätit dem sedan människan hittade de första i havet. Hur har allmogen sett på dem? När blev de husmanskost? Läs mer om skaldjur på våra bord i DinVinguide.se\"}"1c:T22d2,

Jag satt och skummade Tore Wretmans klassiska kokbok Svensk husmanskost från 1967 efter ett recept. Efter att ha bläddrat en stund insåg jag att det inte fanns särskilt många skaldjursrecept. Detta fick mig att fundera lite på när skaldjuren blev husmanskost, när blev de vanliga på var mans bord.

skaldjur

Vid de dignande borden i slott och på herrgårdar har man ätit det mesta, vid olika tillfällen. Ofta inspirerade av utländska kök och de länder man för tillfället inspirerades av. En del av detta sipprade ned till allmogen, detta och de rätter man vanligen tillagade har efter hand blivit husmanskost. Med tiden har dock många olika nyheter såsom kåldolmar, pasta, pizza, tacos med mera i princip också blivit husmanskost.

Italiensk pizza

Tittar man på arkeologiska fynd finns det ostronskal och musselskal i till exempel kökkenmöddingar, dvs avfallshögar med köks- och hantverksavfall som återfinns på vissa boplatser De äldsta av dessa har daterats till omkring 5 500 f.Kr. Skal från räkor, krabba och kräftor är mer ovanliga, sannolikt för att de inte bevarats lika bra.

ostron

Tittar man på äldre skriftliga källor är det mer tunnsått när det kommer till skaldjur. Ostron och hummer omnämns dock vid flera kungliga och adliga fester.

Musslor och ostron har ätits under hela förhistorien. Därefter försvinner de ut ur historiens ljus. Men inte sagt att de åts, det finns flera medeltida danska och norska källor rörande dem. I Sverige blev de dock populära under 1600-talet. I Cajsa Wargs kokbok finns ett antal recept på ostron. De äts stekta, stuvade och i såser, hon har också med ett recept på musselsoppa. Annars dyker musslorna upp i kokböcker först på 1800-talet.

skaldjur

När det kommer till räkan finns det enstaka omnämningar från slutet 1500-talet och början av 1600-talet. Räkan omnämns till exempel i skådespelet En lustig komedi vid namn Tisbe:

Räkor pläga ock tjäna dem väl, som gärna driva älskogsspel…

Vitt vin nämns inte men väl räkor som ett afrodisiakum. De omnämns därefter då och då, till exempel av dr. Hagdahl. Kräftorna omnämns i text först 1504 i samband med att drottning Kristina fick en leverans av kräftor från Lübeck. Det tog dock lång tid innan de blev populära bland allmogen, sannolikt först under 1800-talet och framgent. Krabban är kanske det skaldjur som stod lägst i kurs. Periodvis har den setts som skadedjur och bedömts som oätlig. Under stormaktstiden blev den dock hyfsat populär bland adeln.

shell fish cray crab

En anledning till att vissa skaldjur som kräftor, hummer och räkor inte var så populära förr är sannolikt Biblens förbud mot att äta det som många ben haver. Det är dock känt att det åts en hel del skaldjur inklusive kräftor i många kloster under fastan, trots detta bud. En annan anledning var att många skaldjur sågs som något för noblessen även om de sannolikt också åts av fiskare och vid kusterna.

kokbok Tore Skogmans Husmanskost är en god utgångspunkt om du är intresserad av hur husmanskosten förändrats från 1970-talet och framåt. Den fungerar även som en spegel rörande vad som var vanligt på våra bord under den första halvan av 1900-talet.

I boken hittas ett recept på en västkustsoppa som innehåller musslor, ett recept på marinerade musslor och en musselsoppa. Jag hittar dock ingen skaldjursbuljong. I fiskkapitlet får kräftor en egen rubrik. Tore Wretman skriver att de kanske inte tillhör husmanskosten utan snarare är att se till delikatesser. I kokboken beskrivs hur kräftor ska kokas och det finns recept på en kräftsallad. Till detta finns så omnämns räkor under smörgåsbordets andra.

Kräftskiva

I registret förekommer till exempel inte krabba, hummer, ostron eller havskräftor. Detta är väl inte att se som husmanskost idag heller, men de förekommer nog hos många vid vissa tillfällen. Att det inte finns mer skaldjur bland recepten kan möjligen också ha något att göra med att:

…fisk som husmanskost understundom ansågs som ett nödvändigt ont (Tore Wretman).

Det finns flera bevis för att skaldjur ätits under hela vår historia. Periodvis skulle vi kunna se dem som någon form av husmanskost. Det har dock tagit tid innan de blev något på var mans bord igen. Idag hittar vi dem på pizzor, till varmkorv eller med vitt vin. De har blivit någon form av husmanskost igen.

Kanske är det idén om skaldjur som ett afrodisiakum som gjorde oss intresserade igen. Kanske var det vårt ökande resande som öppnade upp våra ögon för skaldjuren i andra kulturer. Kanske var det så enkelt som att vi började gilla att äta räksallad på varmkorven. Oavsett vilket, gott är det och de passar bra med vita och mousserande viner.

Skål för skaldjuren!

Magnus Reuterdahl

6:["$","article",null,{"className":"layout bg-white","children":[["$","script",null,{"type":"application/ld+json","dangerouslySetInnerHTML":{"__html":"$1a"}}],["$","$L1b",null,{"post":{"title":"Skaldjur som husmanskost?","slug":"skaldjur-som-husmanskost","uri":"/magnus/skaldjur-som-husmanskost/","content":null,"modifiedGmt":"2017-09-16T05:08:49","seo":{"breadcrumbs":[{"text":"Home","url":"https://cloud.dinvinguide.se/"},{"text":"Skaldjur som husmanskost?","url":"https://cloud.dinvinguide.se/magnus/skaldjur-som-husmanskost/"}],"canonical":"https://cloud.dinvinguide.se/magnus/skaldjur-som-husmanskost/","cornerstone":false,"focuskw":"skaldjur","metaDesc":"Skaldjur som husmanskost? Är de det? Har de varit det? Om så när? Läs mer i DinVinguide.se","metaKeywords":"","metaRobotsNofollow":"follow","metaRobotsNoindex":"index","opengraphAuthor":"https://www.facebook.com/magnus.reuterdahl?fref=ts","opengraphDescription":"Skaldjur som husmanskost? Är de det? Har de varit det? Om så när? Läs mer i DinVinguide.se","opengraphImage":null,"opengraphModifiedTime":"","opengraphPublishedTime":"2017-09-16T05:08:49+00:00","opengraphPublisher":"https://www.facebook.com/dinvinguide","opengraphSiteName":"DinVinguide","opengraphTitle":"Skaldjur som husmanskost? - DinVinguide","opengraphType":"article","opengraphUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/magnus/skaldjur-som-husmanskost/","readingTime":0,"title":"Skaldjur som husmanskost? - DinVinguide","twitterDescription":"","twitterImage":null,"twitterTitle":""},"acf_oldcontent":{"oldContentAcf":null},"acf_posts":{"ingress":"Skaldjur har funnits mycket länge och vi har ätit dem sedan människan hittade de första i havet. Hur har allmogen sett på dem? När blev de husmanskost? Läs mer om skaldjur på våra bord i DinVinguide.se","lasMer":[{"__typename":"Post","uri":"/sofiaander/skaldjur-och-riesling/","id":"cG9zdDoxMDUwNjM=","title":"Skaldjur och riesling","slug":"skaldjur-och-riesling","modifiedGmt":"2017-09-14T06:00:28","acf_posts":{"ingress":"Vi har kommit till halvlek i september och vårt tema skaldjur räcker hela månaden ut. Tiden är inne för att prata riesling och skaldjur. En match made in wine heaven. "},"author":{"node":{"name":"Sofia Ander","slug":"sofiaander","nicename":"sofiaander"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2015/07/vanitystudios_beronia_2013_vsr_1212.jpg","mediaDetails":{"width":1024,"height":1534}}}},{"__typename":"Post","uri":"/magnus/ostron-och-vin/","id":"cG9zdDoxMDUyNzI=","title":"Ostron och vin","slug":"ostron-och-vin","modifiedGmt":"2017-09-13T05:35:49","acf_posts":{"ingress":"Ostron omnämns ofta som ett afrodisiakum, det vill säga något som ska framkalla lust eller kärlek. För mig representerar de en lust till havet snarare än kåthet. I smaken, i sältan och smakerna finns det något som omedelbart får mig att associera med stränder, havet och dess smakliga skatter."},"author":{"node":{"name":"Magnus Reuterdahl","slug":"magnus","nicename":"magnus"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Oyster","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2017/09/ostron-11-1000x667.jpg","mediaDetails":{"width":1000,"height":667}}}},{"__typename":"Post","uri":"/sofiaander/chenin-blanc-och-skaldjur/","id":"cG9zdDoxMDQ5NDA=","title":"Chenin blanc och skaldjur","slug":"chenin-blanc-och-skaldjur","modifiedGmt":"2017-09-07T06:00:40","acf_posts":{"ingress":"Steen, anjou, gros chenin och slutligen chenin blanc. Ett kärt barn med många namn. Fast hur ofta hamnar detta vin i ditt vinglas?"},"author":{"node":{"name":"Sofia Ander","slug":"sofiaander","nicename":"sofiaander"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2014/02/Färska-pilgrimsmusslor.jpg","mediaDetails":{"width":3168,"height":4752}}}}],"sektioner":[{"text":"$1c","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"}]},"featuredImage":{"node":{"altText":"skaldjur","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2017/09/blmusslor-13-1000x666.jpg","mediaDetails":{"width":1000,"height":666}}},"author":{"username":"magnus","nicename":"magnus","slug":"magnus","name":"Magnus Reuterdahl","description":"Magnus Reuterdahl har skrivit för DinVinguide sedan 2012. Han var också en av de tidigaste svenska vinbloggarna och har var med och startade det internationella nätverket #winelover.\r\n\r\nMagnus har specialiserat sig på viner från bland annat Bourgogne, Bordeaux, Piemonte, Portugal, Centraleuropa, Georgien och Balkan men han har också rest och provat mycket vin i Italien och Spanien. Han gillar också att laga mat och delar ofta med sig av recept dels från Kina, svensk husman och historiska recept. Till detta kommer en fäbless för snaps och baijiu.\r\n\r\nVid sidan av vinet arbetar Magnus också som arkeolog. Med detta följer ett stort intresse för historia och kulturhistoria vilket också berör vinet och maten.","acf_user":{"email":"magnus@dinvinguide.se","facebook":"https://www.facebook.com/magnus.reuterdahl?fref=ts","instagram":"https://instagram.com/reuterdahl","kortBeskrivning":"Magnus Reuterdahl har skrivit om vin sedan 2006 och skrivit för DinVinguide.se sedan 2012. Han skriver gärna om viner från Bourgogne, Bordeaux, Portugal, Centraleuropa och Georgien samt om baijiu.","bild":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2025/05/Magnus-Reuterdahl-profil.jpg","mediaDetails":{"width":800,"height":560}}}},"type":"published"}}]]}] 9:null e:[["$","title","0",{"children":"Skaldjur som husmanskost? - DinVinguide"}],["$","meta","1",{"name":"description","content":"Skaldjur som husmanskost? Är de det? Har de varit det? Om så när? Läs mer i DinVinguide.se"}],["$","meta","2",{"name":"application-name","content":"DinVinguide.se"}],["$","link","3",{"rel":"author","href":"https://dinvinguide.se/skribenter/magnus"}],["$","meta","4",{"name":"author","content":"Magnus Reuterdahl"}],["$","meta","5",{"name":"generator","content":"Next.js"}],["$","meta","6",{"name":"keywords","content":"Vin,Vinguide,Recept,Bubbel,Mat,Vin resensioner"}],["$","meta","7",{"name":"robots","content":"index, follow"}],["$","meta","8",{"name":"googlebot","content":"index, follow"}],["$","meta","9",{"name":"developer","content":"Rick Centerhall"}],["$","meta","10",{"name":"developer-url","content":"https://www.linkedin.com/in/rickcenterhall/"}],["$","meta","11",{"name":"copyright","content":"© DinVinguide.se - Developed by Rick Centerhall"}],["$","meta","12",{"name":"humansTxt","content":"/humans.txt"}],["$","link","13",{"rel":"canonical","href":"/skribenter//magnus/skaldjur-som-husmanskost/"}],["$","meta","14",{"property":"og:title","content":"Skaldjur som husmanskost? - DinVinguide"}],["$","meta","15",{"property":"og:description","content":"Skaldjur som husmanskost? Är de det? Har de varit det? Om så när? Läs mer i DinVinguide.se"}],["$","meta","16",{"property":"og:url","content":"/skribenter//magnus/skaldjur-som-husmanskost/"}],["$","meta","17",{"property":"og:site_name","content":"DinVinguide"}],["$","meta","18",{"property":"og:locale","content":"sv_SE"}],["$","meta","19",{"property":"og:type","content":"website"}],["$","meta","20",{"name":"twitter:card","content":"summary"}],["$","meta","21",{"name":"twitter:title","content":"Skaldjur som husmanskost? - DinVinguide"}],["$","meta","22",{"name":"twitter:description","content":"Skaldjur som husmanskost? Är de det? Har de varit det? Om så när? Läs mer i DinVinguide.se"}],["$","link","23",{"rel":"icon","href":"/favicon-32x32.png","sizes":"32x32","type":"image/png"}],["$","link","24",{"rel":"icon","href":"/favicon-16x16.png","sizes":"16x16","type":"image/png"}],["$","link","25",{"rel":"apple-touch-icon","href":"/apple-touch-icon.png","sizes":"180x180","type":"image/png"}],["$","link","26",{"rel":"manifest","href":"/site.webmanifest"}],["$","link","27",{"rel":"mask-icon","href":"/safari-pinned-tab.svg","color":"#400D12"}],["$","$L1d","28",{}]]