Dryckestips till kinesisk mat

Till kinesisk mat dricker man baijiu. Basta! Om man inte dricker baijiu kan man till nöds dricka öl eller vin. Du kan också kombinera de olika dryckerna med varandra. Då det kommit till min kännedom att alla inte vet vad baijiu är så kommer här en mycket kortfattad baijiuskola, vill du veta mer hänvisar jag till denna artikel i ämnet.

Baijiu är världens mest producerade spritsort och det sägs att det finns mer än 6,000 olika destillerier. Baijiu är en vit destillerad spritsort, den har vanligen en alkoholhalt på 40–60%. Det är ett av de äldsta destillaten vi känner till, enligt vissa källor började man framställa dessa destillat redan under Han-dynastin (202 f.Kr-220e.Kr). Många brukar säga att baijiu är risbrännvin, vilket det vanligen inte är. Ris är tillåtet men den destilleras oftast på durragräsets rötter eller på olika typer av säd. Andra produkter som kan användas är till exempel majs och sötpotatis. Det som verkligen ger dess olika smaker och aromer är dock den jäst som först jäses och sedan destilleras som kallas qu. Denna jästmassa är en kombination av jästsvampar, bakterier och andra mikroorganismer, det finns flera olika sammansättningar av qu vilka ger olika smaker.

Vidare finns det många olika sorter baijiu. De är döpta efter sin doft och kopplas till Kinas olika kök. De tre vanligaste stilarna är sås-doftande baijiu, starkt doftande baijiu och milt doftande baijiu. Vidare det finns också fenixdoftande, risdoftande, baijiu med blandad doft, med chi doft, sesamdoftande, medicinsk doftande, baijiu med speciell doft och labaigan doft samt extra stark doft.

Baijiutips till kinesisk mat

Vi börjar med baijiu och även om jag helst skulle ta en strong aroma till Sichuan får jag nöja mig med en sauce aroma för det är det som finns tillgängligt på bolaget just nu. Denna passar dock fint till skogsöronen och fläsket, Dongpu rou.

Diamond 5 Star Sauce Aroma Baijiu

Pris: 573:-

Stil: Sauce aroma eller såsdoftande baijiu. Den är smakrik, intensiv och har en tydlig fräschör.

Smakprofil:

I smaken finns umami-, grönmögelost- och sojatoner
gula och vita stenfrukter samt aromatiska örter
lätt volatil och har en hint av raketbränsle i avslutningen med en fin eldighet och tydlig kryddighet.

Kommentar: Det är en baijiu med en tydlig karaktär och en hel del komplexitet.

Öltips till kinesisk mat

Jag har besökt Kina några gånger och den dryck som oftast serveras till maten, vid sidan om baijiu, är vatten, te eller öl. Om det är en öl så är det vanligast med ett ljust öl av lagertyp, gärna med en hint av sötma i bakgrunden för att möta upp hetta i heta rätter. En klassiker på de kinesiska borden är:

Tsingtao Premium Lager

Pris: 33.90:-

Stil: En ljus lager med en ren ton och bra balans.

Smakprofil:

smak av citrusfrukter och rågknäckbröd

tydlig maltighet och en lätt beska
friskt avslut med och en fin liten sötma som rundar av

Kommentar: Ett riktigt bra öl till kinesisk mat, särskilt sådan som är lite hetare.

Vintips till kinesisk mat: Shaoxingvin

När det kommer till vin rekommenderar jag gärna ett riesling. Det är en druvan som ger viner som fungerar bra till många kinesiska rätter. Det passar fint till fläskkött, kyckling, friterat och hetta, särskilt om du väljer ett vin med lite restsötma. Riesling är också riktigt bra till baljväxter och mat med mycket av umamitoner, även detta är något som är en stor del av de kinesiska köken. Det finns dock ett inhemsk vin som också passar riktigt bra, det så kallade shaoxing vinet. Det är ett risvin som passar utmärkt till skaldjurs och fiskrätter men som också är en viktigt ingrediens i många kinesiska rätter.

Vad är då Shaoxingvin (shàoxīngjiǔ, 绍兴酒)?

Shaoxingvinet kommer från staden Shaoxing i provinsen Zhejiang som är känt för kvalitén på sitt ris och har en drygt 2000 år gammal historia. Det görs av en kombination av ris, vatten och qu (jäst), samt ibland också vete.

Drycken är vanligen förhållandevis mörk i färgen med en liten bärnstenston. Smaken påminner vanligen om halvtorr sherry. Majoriteten av shaoxingvinerna görs för att användas till matlagning, dessa är inte särskilt goda att dricka men de som lagrats 5 år eller mer är riktigt goda att dricka.

Kuaijishan 5 Years Huangjiu Shaoxing Risvin

Pris:

168:-

Stil: Tänk en halvsöt sherry men med lite mer umamitoner och en hel del fräschör

Smakprofil:

i smaken finns gula stenfrukter och en hint av citrus
tydliga umamitoner men en hint av ljus soja samt smak av rostade hasselnötter och mandel
i avslutet kommer en fin sötma med ton av mandelmassa och en liten beska som minner om ale

Kommentar: Komplext och fräscht. Det är en dryck som verkligen lyfter umamitonerna särskilt tillsammans med skaldjur eller för den delen grönsaker såsom en gurksallad. Den lilla sötman gör att det också står upp mot hetta.

Vintips till kinesisk mat: Riesling

Låt oss avsluta med en riesling också, om du istället vill ha ett vin. Jag gillar att leka med riesling som har en lite restsötma för det är de som jag tycker är allra bäst, med andra ord en feinherb eller halbtrocken. Tycker du inte om det går det lika bra med en torr riesling! Jag har valt detta från Mosel.

Riesling Feinherb Weingüt Wegeler 2024

Druva: riesling

Pris: 135:-

Stil: Frisk och fruktig med bra syra och en spelande sötma

Smakprofil:

gula och fröna äpplen, stenfrukt och aromatiska örter
fint blommig med en hint av söta kryddor och honung
bra syra, långt avslut med en lätt stenig salinitet som balanserar vinet

Kommentar: Klassisk moselton, läckert, läskande och välbalanserat. Utmärkt till rätter med lite hetta!

Med det säger jag ganbei, tömmer koppen (eller glaset) och hugger in på maten!

Magnus Reuterdahl

Kinesiska smaker via Fuchsia Dunlop

Baijiu-skolan

Svenska destillerier: L.O. Smith brännvinskungen

Sofias tips – tillfälligt sortiment 20 mars 2026