1b:I[23020,["/_next/static/immutable/chunks/2corl6wyj4669.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1jri4500tuxws.js","/_next/static/immutable/chunks/19k0p24093u02.js","/_next/static/immutable/chunks/3uk5ioy7kxtd1.js","/_next/static/immutable/chunks/0tj9jsvfjekav.js","/_next/static/immutable/chunks/0l07o53uknzs-.js","/_next/static/immutable/chunks/32os2yg85k4hs.js"],"default"] 1f:I[27201,["/_next/static/immutable/chunks/2corl6wyj4669.js","/_next/static/immutable/chunks/3vt9879i9o1qi.js","/_next/static/immutable/chunks/1jri4500tuxws.js","/_next/static/immutable/chunks/19k0p24093u02.js","/_next/static/immutable/chunks/3uk5ioy7kxtd1.js"],"IconMark"] 1a:T4f0,"{\"@context\":\"https://schema.org\",\"@type\":\"Article\",\"headline\":\"Höstlyx – hummersoppa & bubbel\",\"description\":\"Häromveckan såldes årets första hummer, för drygt 50 lakan. Nu är inte all hummer så dyr för då vore jag hummerlös, men visst är det en lite lyxig ingrediens. Idag gör jag min hummersoppa eller hummerbisque. Vad skiljer soppa och bisque åt och vilka bubbel föredrar jag till dem? Häng med!\",\"image\":[\"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2026/09/Hummer-800.jpg\"],\"url\":\"https://dinvinguide.se/magnus/hostlyx-hummersoppa-bubbel/\",\"datePublished\":\"2026-09-30T06:00:45\",\"dateModified\":\"2026-09-30T06:00:45\",\"author\":{\"@type\":\"Person\",\"name\":\"Magnus Reuterdahl\"},\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"DinVinguide.se\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https://media.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2023/12/DinVinguidesLogo.png\"}},\"articleBody\":\"Häromveckan såldes årets första hummer, för drygt 50 lakan. Nu är inte all hummer så dyr för då vore jag hummerlös, men visst är det en lite lyxig ingrediens. Idag gör jag min hummersoppa eller hummerbisque. Vad skiljer soppa och bisque åt och vilka bubbel föredrar jag till dem? Häng med!\"}"1c:Tc79,

Vad skiljer en hummersoppa från en hummerbisque? Namnen är en sak och de är faktiskt inte exakt samma sak. En hummerbisque är en hummersoppa, men alla hummersoppor är inte en hummerbisque. Låt mig återkomma till varför men först några ord om en av hösten bästa primörer, hummern.

Hummern är ett kräftdjur som vi i Sverige hittar kring västkusten, hummern är faktiskt är en av få saker som kan få mig att kalla den för bästkusten. Går vi tillbaka i tiden så har hummern dock inte alltid setts som fin mat, möjligen på grund av sitt utseende. Då på farfarsfars tid såldes de främst som burkmat och användes till och med som gödning på åkrarna. Nu kallas den för havets svarta guld och kan kosta över 50 000 kronor styck. Det är dock bara den första hummern varje säsong som är så dyr, vanlingen är den billigare ocm än inte billig.

Hummern kan ätas på flera olika sätt. Många älskar den nykokt eller gratinerad, jag älskar den också som smaksättare i sås till gäddqueneller eller som en mustig hummersoppa.

Åter till det där om bisque eller soppa?

Hummerbisque är en klassisk fransk typ av soppa där man börjar med att rosta skalen och sedan gör en buljong. Det är den metod jag använder, trots det kallar jag den ändå soppa, det känns mer hemvant. Min buljong inkluderar rotfrukter som morot och palsternacka men också kålrot, fänkål och gul lök. Detta ger smaker som jag gillar tillsammans med hummern. Det är denna buljong som A och O för att få en fin hummersoppa. Köttet är nästan bara en bonus.

Som boende i Stockholom hittar jag dock mycket sällan levande hummer, här köps den vanligen färdigkokt eller till och med fryst. När jag ska gör soppa så köper jag ganska ofta fryst hummer, men om säsongen tillåter det så lyxar jag till det med en eller två från fiskdisken.

Buljongen är A och O

I just soppan är buljongen viktigast och då spelar det inte så stor roll om man utgår från fryst eller nykokt hummer. Det är skalet man vill åt! Steg ett är med andra ord att få av skalet för den den där rödkokta jättehavskackelackan.

Jag brukar börja med att ta av benen och klorna, därefter lyfta av ryggskölden och avlägsnar stjärten. Därefter knäcker jag skalet runt stjärten genom att trycka ihop och bryta loss skalflikarna som sitter längs med stjärtens sidor. Detta gör att hag kan frigöra köttet i en hel bit. Här vill vi också ta bort bajssträngen. Sedan plockar jag ut köttet under skölden och ur klorna, samt ur benen, om de är tillräckligt stora. Lägg allt köttet i en skål och låt det stå svalt medan du gör buljongen och soppan. För att krossa skalen för att få ut köttet använder jag en kötthamare.

Sedan ugnsgrillar du skalen tillsammans med rotfrukter och gör en buljong av det hela och använder det som basen i soppan. Du hittar allt i receptet nedan.

Men vad är soppa utan vin? Ganska tråkig om du frågar mig. Till just denna vill jag ha bubbel. Nedan kommer tips på sådana men först får du mitt recept på en min hummebisque eller om du så vill soppa!

1d:T1576,

Tips på bubbel till Magnus hummersoppa

Tripp, trapp, trull här kommer en tallrik full av havets svarta gull. Till det har jag plockat fram tre olika bubbel som passar utmärkt därtill. Det första kommer från Bairrada i Portugal och är gjort på portugiska druvor samt den franska bubbelgigantdruvan chardonnay. Det andra kommer från Italien och är gjort på den där fantastiska bubbeldruvan, just det, chardonnay. Bägge dessa är utmärkta men när vi har lyx på faten vill vi kanske också ha lyx i glaset, det vill säga champagne. Här har jag valt en som jag ofta har hemma och som passar utmärkt till denna soppa!

Casa de Sarmento Branco Bruto 2024

Druva: chardonnay, arinto de bucelas och baga

Pris: 149:-

Stil: Ett knastertorrt, ungt och fräscht bubbel

Smakprofil:

i smaken finns gröna och gula äpplen, vita stenfrukter och rivet citronskal
frukten kantas av vilda örter och nötter
vinet har en hög syra och ett långt avslut med en fin stenrökig salinitet som bygger på fräschören

Kommentar: Ett mousserande vin från Bairrada i Portugal gjort med traditionell metod. Charmigt, uppfriskande och riktigt gott!

Ferrari Brut Organic

Druva: chardonnay

Pris: 195:-

Stil: Torrt, friskt och läckert

Smakprofil:

detta är friskt, rent och fräscht med en fin mousse och ihållande syra
i smaken finns gula äpplen, aprikos, vit persika och grapefrukt kantat av toner av rostat bröd och nötter
avslutet är piggt, strukturerad och läckert med en fin salinitet som får vinets smaker att ligga kvar länge

Kommentar: Bubbel från Trento i de italienska alperna gjort på chardonnay med traditionell metod. Perfekt till fisk och skaldjur.

Taittinger Brut Réserve

Druvor: chardonnay, pinot noir och meunier

Stil: Friskt, precist och elegant

Smakprofil:

moussen är krämig och syran hög och livligt fylld med energi
i smaken finns gröna äpplen, citron, apelsin och grapefrukt kantat med toner av ljust rostat bröd och nougat
avslutningen är lång och lite lätt kryddig med inslag av kalkiga skaldjurstoner som ölar på fräschören

Kommentar: Taittinger Brut Réserve är en klassisk och elegant non-vintage slätthet, precision och ren frukt. Elegant och läckert med en fin komplexitet.

Dett var kanske inte koka soppa på en spik utan något lite kyxigare. Det finns dock gott om andra soppor att välja på i vår receptguide men nu lägger jag på locket för idag.

Skål!

Magnus Reuterdahl

1e:T678,

Höstlyx – hummersoppa & bubbel

BestChampagne.se, DinVinguide.se, DryckesListan.se och DinSpritguide.se är guider för alla som har mat, dryck, vin och livsnjutning som gemensamma intressen. I DinVinguide.se finns de flesta artiklarna och på Dryckeslistan.se finns våra topplistor där vi vill hjälpa dig att göra livet godare och bättre. Våra skribenter hjälper dig med val av dryck till maten. På bägge sidor bjuder vi även på recept. Vi fyller kontinuerligt på med nya, härliga alternativ. Missa inte att kolla in varje vecka för din nya topplista. Missa inte heller BestChampagne där vi djupdyker i mousserande viner och framförallt champagne.

Välkommen att utforska mat och dryckesvärlden med oss!

Text: Magnus Reuterdahl

6:["$","article",null,{"className":"layout bg-white","children":[["$","script",null,{"type":"application/ld+json","dangerouslySetInnerHTML":{"__html":"$1a"}}],["$","$L1b",null,{"post":{"title":"Höstlyx – hummersoppa & bubbel","slug":"hostlyx-hummersoppa-bubbel","uri":"/magnus/hostlyx-hummersoppa-bubbel/","content":null,"modifiedGmt":"2026-09-30T06:00:45","seo":{"breadcrumbs":[{"text":"Home","url":"https://cloud.dinvinguide.se/"},{"text":"Höstlyx – hummersoppa & bubbel","url":"https://cloud.dinvinguide.se/magnus/hostlyx-hummersoppa-bubbel/"}],"canonical":"https://cloud.dinvinguide.se/magnus/hostlyx-hummersoppa-bubbel/","cornerstone":false,"focuskw":"Höstlyx - hummersoppa & bubbel","metaDesc":"Höstlyx - hummersoppa & bubbel. Idag blir det soppa på en av höstens godaste primörer och bubbeltips till det. Häng med!","metaKeywords":"","metaRobotsNofollow":"follow","metaRobotsNoindex":"index","opengraphAuthor":"https://www.facebook.com/magnus.reuterdahl?fref=ts","opengraphDescription":"Höstlyx - hummersoppa & bubbel. Idag blir det soppa på en av höstens godaste primörer och bubbeltips till det. Häng med!","opengraphImage":{"altText":"Hummer","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2026/09/Hummer-800.jpg"},"opengraphModifiedTime":"2026-09-30T07:16:00+00:00","opengraphPublishedTime":"2026-09-30T06:00:45+00:00","opengraphPublisher":"https://www.facebook.com/dinvinguide","opengraphSiteName":"DinVinguide","opengraphTitle":"Höstlyx - hummersoppa & bubbel - DinVinguide","opengraphType":"article","opengraphUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/magnus/hostlyx-hummersoppa-bubbel/","readingTime":7,"title":"Höstlyx - hummersoppa & bubbel - DinVinguide","twitterDescription":"","twitterImage":null,"twitterTitle":""},"acf_oldcontent":{"oldContentAcf":null},"acf_posts":{"ingress":"Häromveckan såldes årets första hummer, för drygt 50 lakan. Nu är inte all hummer så dyr för då vore jag hummerlös, men visst är det en lite lyxig ingrediens. Idag gör jag min hummersoppa eller hummerbisque. Vad skiljer soppa och bisque åt och vilka bubbel föredrar jag till dem? Häng med!","lasMer":[{"id":"cG9zdDoxODgzOTY3ODk4","title":"Sofias tips – tillfälligt sortiment 2 oktober 2026","slug":"sofias-tips-tillfalligt-sortiment-2-oktober-2026","modifiedGmt":"2026-09-27T06:00:51","acf_posts":{"ingress":"Plötsligt står det oktober i kalender och det står även över 30 nyheter i det tillfälliga sortimentet på fredagens vinhyllor. "},"author":{"node":{"name":"Sofia Ander","slug":"sofiaander"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2019/03/casa-da-calada-wine-cellar-600x285-1.jpg","mediaDetails":{"width":600,"height":285}}}},{"id":"cG9zdDoxODgzOTY3ODc1","title":"Lax i olika former och smaker","slug":"lax-i-olika-former-och-smaker","modifiedGmt":"2026-09-24T06:00:43","acf_posts":{"ingress":"Lax är kanske en av mest enkla fiskarna att tillaga. Den är tacksam på så vis, särskilt för den som inte är så bekväm eller van vid att laga fiskrätter. Jag tillhör den kategorin, så lax är en råvara jag ofta återkommer till."},"author":{"node":{"name":"Sofia Ander","slug":"sofiaander"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Citrusbakad lax","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2022/09/iStock-1457092074-scaled.jpg","mediaDetails":{"width":2560,"height":1708}}}},{"id":"cG9zdDoxODgzOTY3Nzk1","title":"Höstmat Porterstek","slug":"hostmat-porterstek","modifiedGmt":"2026-09-23T06:00:19","acf_posts":{"ingress":"Höstmat Porterstek. Att koka kött i öl är en riktigt bra uppfinning, och det blir inte mycket bättre än med en porterstek. Här möter ölens mörka toner de söta svarta vinbären och smakliga enbär. Lassa upp en rejäl portion och njut. Häng med!"},"author":{"node":{"name":"Magnus Reuterdahl","slug":"magnus"}},"featuredImage":{"node":{"altText":"Fransyska brässerad i porter","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2026/09/Porterstek-pa-fat.jpg","mediaDetails":{"width":800,"height":714}}}}],"sektioner":[{"text":"$1c","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_ExtraPuff","extraPuff":[{"__typename":"Recipe","title":"Magnus hummersoppa","slug":"magnus-hummersoppa","uri":"/recept/magnus-hummersoppa/","acf_recipe":{"desc":"Detta är en klassisk hummersoppa gjord ungefär som en hummerbisque på en hemmagjord buljong. "},"passarTills":{"edges":[]},"featuredImage":{"node":{"mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2026/09/Magnus-hummersoppa-800.jpg","mediaDetails":{"width":800,"height":452},"altText":"hummersoppa i tallrik"}}}]},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Mellanbild","iGalleri":true,"img":{"mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2021/08/hummer-pa-fat-r-asia.jpg","altText":"Baijiu","mediaDetails":{"width":593,"height":784}}},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Citat","text":"The lobster is the true king of the ocean, a beautiful large shellfish that just looks majestic, and tastes even better!"},{"text":"$1d","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"},{"fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_StorBild","iGalleri":true,"img":{"mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2026/09/Hummrar-800.jpg","altText":"Hummer","mediaDetails":{"width":800,"height":438}}},{"text":"$1e","fieldGroupName":"Post_AcfPosts_Sektioner_Brodtext"}]},"featuredImage":{"node":{"mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2026/09/Hummer-800.jpg","mediaDetails":{"width":800,"height":481},"altText":"Hummer"}},"author":{"username":"magnus","nicename":"magnus","slug":"magnus","name":"Magnus Reuterdahl","description":"Magnus Reuterdahl har skrivit för DinVinguide sedan 2012. Han var också en av de tidigaste svenska vinbloggarna och har var med och startade det internationella nätverket #winelover.\r\n\r\nMagnus har specialiserat sig på viner från bland annat Bourgogne, Bordeaux, Piemonte, Portugal, Centraleuropa, Georgien och Balkan men han har också rest och provat mycket vin i Italien och Spanien. Han gillar också att laga mat och delar ofta med sig av recept dels från Kina, svensk husman och historiska recept. Till detta kommer en fäbless för snaps och baijiu.\r\n\r\nVid sidan av vinet arbetar Magnus också som arkeolog. Med detta följer ett stort intresse för historia och kulturhistoria vilket också berör vinet och maten.","acf_user":{"email":"magnus@dinvinguide.se","facebook":"https://www.facebook.com/magnus.reuterdahl?fref=ts","instagram":"https://instagram.com/reuterdahl","kortBeskrivning":"Magnus Reuterdahl har skrivit om vin sedan 2006 och skrivit för DinVinguide.se sedan 2012. Han skriver gärna om viner från Bourgogne, Bordeaux, Portugal, Centraleuropa och Georgien samt om baijiu.","bild":{"altText":"","mediaItemUrl":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2025/05/Magnus-Reuterdahl-profil.jpg","mediaDetails":{"width":800,"height":560}}}},"type":"published"}}]]}] 9:null e:[["$","title","0",{"children":"Höstlyx - hummersoppa & bubbel - DinVinguide"}],["$","meta","1",{"name":"description","content":"Höstlyx - hummersoppa & bubbel. Idag blir det soppa på en av höstens godaste primörer och bubbeltips till det. Häng med!"}],["$","meta","2",{"name":"application-name","content":"DinVinguide.se"}],["$","link","3",{"rel":"author","href":"https://dinvinguide.se/skribenter/magnus"}],["$","meta","4",{"name":"author","content":"Magnus Reuterdahl"}],["$","meta","5",{"name":"generator","content":"Next.js"}],["$","meta","6",{"name":"keywords","content":"Vin,Vinguide,Recept,Bubbel,Mat,Vin resensioner"}],["$","meta","7",{"name":"robots","content":"index, follow"}],["$","meta","8",{"name":"googlebot","content":"index, follow"}],["$","meta","9",{"name":"developer","content":"Rick Centerhall"}],["$","meta","10",{"name":"developer-url","content":"https://www.linkedin.com/in/rickcenterhall/"}],["$","meta","11",{"name":"copyright","content":"© DinVinguide.se - Developed by Rick Centerhall"}],["$","meta","12",{"name":"humansTxt","content":"/humans.txt"}],["$","link","13",{"rel":"canonical","href":"/skribenter//magnus/hostlyx-hummersoppa-bubbel/"}],["$","meta","14",{"property":"og:title","content":"Höstlyx - hummersoppa & bubbel - DinVinguide"}],["$","meta","15",{"property":"og:description","content":"Höstlyx - hummersoppa & bubbel. Idag blir det soppa på en av höstens godaste primörer och bubbeltips till det. Häng med!"}],["$","meta","16",{"property":"og:url","content":"/skribenter//magnus/hostlyx-hummersoppa-bubbel/"}],["$","meta","17",{"property":"og:site_name","content":"DinVinguide"}],["$","meta","18",{"property":"og:locale","content":"sv_SE"}],["$","meta","19",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2026/09/Hummer-800.jpg"}],["$","meta","20",{"property":"og:image:width","content":"800"}],["$","meta","21",{"property":"og:image:height","content":"600"}],["$","meta","22",{"property":"og:image:alt","content":"Hummer"}],["$","meta","23",{"property":"og:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2026/09/Hummer-800.jpg"}],["$","meta","24",{"property":"og:image:width","content":"1800"}],["$","meta","25",{"property":"og:image:height","content":"1600"}],["$","meta","26",{"property":"og:image:alt","content":"Hummer"}],["$","meta","27",{"property":"og:type","content":"website"}],["$","meta","28",{"name":"twitter:card","content":"summary_large_image"}],["$","meta","29",{"name":"twitter:title","content":"Höstlyx - hummersoppa & bubbel - DinVinguide"}],["$","meta","30",{"name":"twitter:description","content":"Höstlyx - hummersoppa & bubbel. Idag blir det soppa på en av höstens godaste primörer och bubbeltips till det. Häng med!"}],["$","meta","31",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2026/09/Hummer-800.jpg"}],["$","meta","32",{"name":"twitter:image:alt","content":"Hummer"}],["$","meta","33",{"name":"twitter:image:width","content":"800"}],["$","meta","34",{"name":"twitter:image:height","content":"600"}],["$","meta","35",{"name":"twitter:image","content":"https://cloud.dinvinguide.se/wp-content/uploads/2026/09/Hummer-800.jpg"}],["$","meta","36",{"name":"twitter:image:alt","content":"Hummer"}],["$","meta","37",{"name":"twitter:image:width","content":"1800"}],["$","meta","38",{"name":"twitter:image:height","content":"1600"}],["$","link","39",{"rel":"icon","href":"/favicon-32x32.png","sizes":"32x32","type":"image/png"}],["$","link","40",{"rel":"icon","href":"/favicon-16x16.png","sizes":"16x16","type":"image/png"}],["$","link","41",{"rel":"apple-touch-icon","href":"/apple-touch-icon.png","sizes":"180x180","type":"image/png"}],["$","link","42",{"rel":"manifest","href":"/site.webmanifest"}],["$","link","43",{"rel":"mask-icon","href":"/safari-pinned-tab.svg","color":"#400D12"}],["$","$L1f","44",{}]]