Passa på nu när skogen är full av det gula guldet och laga en fantastisk soppa.

Ingredienser 4 port

1 liter färska kantareller

1 bananschallottenlök

3 msk smör av god kvalité

3 dl vitt vin av god kvalité, gärna samma som du ska servera till

5 dl vatten

2 msk fond

2 dl gammelgrädde

salt och färskmalen svartpeppar

 

Borsta och skär svampen och löken i bitar

Stek I smör I en gryta tills det fått färg, tillsätt vatten och fond.

Reducera 50% och tillsätt sedan vinet, låt sjuda en kvart och häll sedan på grädden.

Stavmixa sedan till en någorlunda slat soppa innan du slutligen smakar av med salt och peppar.

Servera gärna med några droppar olivolja av god kvalité samt nybakat surdegsbröd till.