Röding med trädgårdssallad och citronolja

Pesto

Mixa ihop pinjenötter, parmesan, basilika, citronsaft och vitlök i en mixer. Tillsätt sedan olivoljan lite i taget. Smaka av med salt.

Trädgårdssallad med karamelliserad citronolja

Karamelliserad citronolja ca 2,5 dl

Halvera citroner och lägg dom med snittytan nedåt i en torr och het stekpanna/stekbord i ca 3-4 minuter. Pressa citronerna och blanda saften med kallpressad rapsolja och salt.

Trädgårdssallad

blancherade sparrisknoppar

sockerärtor

rädisor, halverade tunt

mandolinad polkabeta

morötter i olika färger, hyvlade med rotfruktsskalare

finstrimlad salladslök

ärtskott

Tips: lägg de hyvlade morötterna i isvatten en stund så blir dom vackert krulliga.

Vid servering: Sautera sockerärtor, sparrisknoppar och rädisor i lite av den karamelliserade citronoljan. Blanda ihop med resterande grönsaker.

Halstrad röding

Hetta upp en stekpanna/stekbord tills den är rykande het. Salta rödingen och halstra den sedan på skinnsidan i ca 3-4 minuter. Skinnet får ett riktigt vackert mönster. Låt rödingen vila klart i någon minut.