Petit choux med ostkräm, kantareller och silverlök

Petit choux

1. Sätt ugnen på 175°c.
2. Värm mjöl, vatten, smör, salt och socker. Låt det koka upp och sikta i mjölet. Jobba ihop degen med en slickepott och ta sedan av från värmen. Arbeta sedan i äggen ett i taget.
3. Lägg på spritspåse och spritsa jämnstora på bakplåtspapper.
4. Baka cirka 25 minuter.
5. Spritsade choux kan frysas och bakas av vid senare tillfälle också.

Ostkräm

Koka upp grädden och smält osten där i. Rör om och låt svalna. Mixa ostgrädden och äggulor i matberedare på medelhastighet och mata i oljan i tunn stråle. När krämen tjocknat (som en majonnäs) smaka av med salt.

Inkokt silverlök

Strimla löken och stek tillsammans med olja, timjan och salt. När löken börjar bli mjuk slå på vinäger och socker och låt det koka in. Gå ner med smöret när löken har börjat att få färg. Stek några minuter till så att allt går ihop och blir krämigt. Låt svalna.

Picklade kantareller

Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med vitlök och kryddor. Låt svalna något. Rensa kantarellerna och lägg i en ren burk med tättslutande lock. Slå sedan lagen över kantarellerna och kyl.

Fyll chouxerna med lök, kantareller och ostkrämen. Toppa med ett tunt lager ostkräm, rivna nötter och ljung.