Mandelkaka med rabarber, jordgubbar och glass

Nationaldagsmeny 2022 - Efterrätt

Ingredienser

Portioner:

Mandelkaka
- 250 gramsocker
- 200 grammandelmjöl
- 200 grambrynt smör
- 1 tskbakpulver
- 4 stägg
- 1 nypasalt
Glass
- 2 ½ dlmjölk
- 2 ½ dlgrädde
- 5 dlkärnmjölk
- 200 gramsocker
- 180 gramäggula
Rabarbersockerlag
- 4 strabarber
- 100 gramsocker
- 130 gramvatten
- 1 stvaniljstång
- Citron
- Färska jordgubbar
- Citronverbena eller citronmeliss

ANVISNINGAR

Bryn smöret i en tjockbottnad kastrull under omrörning. När smöret är gyllen- brunt och doftar kola är det klart. Ställ av från värmen.

Mixa socker, mandelmjöl, ägg, bakpulver och salt i en matberedare. Mata i det brynta smöret. Häll smeten i önskad form och baka av på 150 grader tills att innertemperaturen är 100 grader.

Vispa ägg och socker luftigt. Blanda mjölk, kärnmjölk och grädde i en gryta och vänd ner äggvispet. Värm till 85 grader och kyl ner. Slå sedan glassen
i glassmaskin.

Skala rabarberna och skär i mindre bitar. Koka upp socker, vatten, citronjuice, citronzest, vaniljstång och skalen från rabarberna. Låt sjuda 4 min. Smaka av, det kan behövas lite extra socker beroende på hur sura rabarberna är. Sila sedan lagen och slå den varm över de skalade rabarberna. Låt stå minst 20 min.

Slå rikligt med lag över kakan vid servering. Toppa med rabarber, färska jord- gubbar, citronverbena och glass.

Tips! Om du inte får tag i kärnmjölk kan du byta ut kärnmjölken mot gräddfil och har du inte tillgång till glassmaskin går det utmärkt att köpa färdig glass att servera till.