Chokladfondant med körsbärskompott

 4 msk kakao

50 g vit choklad

200 g mörk choklad (70%)

200 g smör + lite extra till formarna

4 ägg

3 äggulor

90 g (drygt 1 dl) farinsocker

25 g (knappt 1/2 dl) vetemjöl

Smöra de 8 puddingformarna som rymmer 1 1/2 dl eller mindre om du önskar det. Pudra med kakao och rulla/skaka formarna så att de täcks med kakao på insidan. Häll ut kakao som inte fastnar. Sätt ugnen på 180 grader. Smält vit och mörk choklad tillsammans med smöret över vattenbad. Vispa ägg, äggulor och socker vitt och pösigt över ett annat vattenbad. Rör ner mjölet i den smälta chokladen tills allt är väl blandat. Vänd ner blandningen i äggmixen, var inte rädd för att vända ur luft ur smeten, det är viktigt att allt blandas ut ordentligt. Häll upp i formarna och lämna minst 1 cm kvar till kanten. De går bra att förbereda fondanterna och förvara dem övertäckta i kylskåp. Sätt dem på en bakplåt och grädda i 9-10 min tills chokladfondanten fått en skorpa på toppen och börjar släppa runt kanten. (Provgrädda gärna en fondant om du har en extra så vet du exakt om tiden i ugnen är tillräcklig). Låt vila i 30 sekunder innan du stjälper upp dem på tallrikar.