Annons:

Simonsig Cape blend

Området Stellenbosch nordost om Kapstaden är av många ansett som det bästa vindistriktet i Sydafrika. Det var här som Frans Malan på 1970-talet började producera vin på Simonsig Estate.

Simonsig har en mycket bred portfölj och producerar de mesta viner Stellenbosch har att erbjuda. Man har dryga 200 hektar odlad mark där cabernet sauvignon, shiraz, sauvignon blanc och chardonnay står för den största delen. Många av vingårdarna ligger inte långt ifrån False Bay och svalkas av de kyliga vindarna som blåser in från Atlanten

Sydafrika är på väg tillbaka och Cape Blends är i perfekt balans. Att ha en Cape Blend hemma nu när grillsäsongen börjar är ett måste.

Namnet Cape Blend kommer från vinregionen Western Cape, som utgörs av Paarl och Stellenbosch och att det är en blend. Det vill säga en blandning av vin från olika druvor eller områden. Det finns inga fasta regler för vad som får kallas en cape blend men vintävlingen Perold Absa Cape Blend Competition har satt vissa regler för de som vill tävla med sina viner. De måste innehålla mellan 30% och 70% pinotage. Detta gör att många håller sig till detta och blandar ut övrig del med exempelvis cabernet sauvignon och/eller merlot med flera.

Namnet används även ibland för vita viner, i dessa är det brukligt att chenin blanc är huvuddruvan.

Hemligheten bakom en Cape Blend är den sydafrikanska nationaldruvan pinotages inverkan. Druvan har fått utstå mycket global kritik för att vara för rökig i sin grundkaraktär. Men om man blandar den får man ett komplext vin med fin frukt och härlig balans.

2016 som är den nya årgången bjuder på koncentrerad frukt, örter och mjuka fylliga tanniner. Men man bjuder även på en ny design med husets jubileumsflaska.Det är ett riktigt bra allroundvin för såväl vardag som fest, ett givet köp, perfekt att ha hemma i vinhyllan.

Simonsig cape blend 2016, Sydafrika, Stellenboch Western Cape, 79:-, Nr 2849, Systembolaget

Druvsammansättning: 63% Cabernet Sauvignon, 30% Pinotage och 7% Shiraz

Ett bättre vin för 79 kr får man leta länge efter, Cape Blend är ett av Systembolagets mest prisvärda viner i segmentet.
Om du provar det direkt ur flaskan kommer du få ett riktigt bärigt vin med smak av mörka skogsbär, svarta vinbär, viol, torkade örter, eukalyptus och salmiak. Det är välbalanserat, har en bra syra och fina tanniner samt en lång eftersmak med toner av ekfat. Det är ett vin som passar till kött, oavsett om du grillar eller steker.

Det är dock ett vin som mår bra av mycket syre, jag rekommenderar att du dekanterar det ordentligt, gärna flera timmar innan det ska drickas. Vill du känna skillnaden kan du spara en del i flaskan och prova i två olika glas.

Med ett dekanterat vin kommer du få ett mer komplext vin där tanninerna blivit lenare och mer utvecklade. Frukten blir fylligare och mindre intensiv, på så sätt känns vinet lite mer moget. Även kryddigheten förändras och blir mer framträdande med såväl toner av svartpeppar, grön paprika och lagerblad. Detta är ett riktigt bra allroundvin för såväl vardag som fest, ett givet köp, perfekt att ha hemma i vinhyllan.

Annons:

Chef Stefanie från Simonsig Estate bjuder på sina med recept här nedan som matchar vinet.

Beetroot cured Tuna loin served with textures of beetroot and citrus

Tuna loin400g fresh tuna loin
2 large beetroot
250g rock salt
250g granulated sugar
1⁄4 cup Simonsig Brut Rose 1 lemon

  1. Boilthebeetrootinwateruntilsoft.Taketheskinoffandblenduntilsmooth. Leave to cool down.
  2. Mixthesugar,salt,brutroseandthejuiceandzestof1lemontogether.Add some of the beetroot puree and rub the whole mix onto the tuna loin. Leave some of the puree for plating.
  3. Leavetocureforabout2hours.
  4. Rinseoffthemixandcutthetunainto4andthenintoslices.Itshouldbeenough for about 4 people, about 100g per person.

Beetroot garnish

Using rainbow carrot baby beetroot, sort them into their 3 colours, golden, candy and red.

Candy beetroot – wash off the beetroot and make sure you get all the sand out. Then slice on a mandolyn, the thinnest as possible. Keep these slices in ice water to keep it crisp until plating.

Golden beetroot – boil the beetroot into water until soft. Then take the skin off and undercover with a hot pickling liquid to pickle them. To make a pickling liquid boil together the following:
1 cup water

1 cup vinegar
1 cup white sugar
1 teaspoon pink peppercorns 1 teaspoon salt

Red beetroot – cut off the tops of the beetroot and boil the beetroot in water until tender, not completely soft. Then cut in halve and season with olive oil, salt and pepper. Roast in the oven until golden.

Preserved citrus peel

Peel the outer skin of about 5 lemons. Then boil the skins 3 times in cold water. Then slice the skins into thin julienne. Make s simple syrup(1/2 cup water:1/2 cup sugar) and pour over the sliced lemon peel.

Lemon vinagrette

  • 1 Tablespoon dijon mustard
  • 2 Tablespoons honey
  • juice of 4 lemons
  • 100ml sunflower oil◦ mix everything together to form an emulsion – use to garnishTo plate use all the ingredients:
  • beetroot cured tuna
  • beetroot puree
  • candy beetroot slices
  • golden pickled beets
  • roasted red beets
  • garnish with peashoots

Coriander crusted kudu loin, broccoli puree, sauteed wild mushrooms, chocolate -pinotage jus

Coriander crusted kudu loin

crust:

  • 1 cup breadcrumbs
  • 1 bunch coriander
  • 1 teaspoon coriander seeds◦ blend everything together and cover the kudu loin with it.Kudu loin – ask your butcher for some aged kudu or venison loin. If it is aged a bit the meat will be more tender. Sear off the loin in a hot pan with some oil and butter. Then cover it with some off the coriander crust and bake in the oven for about 4 minutes. Leave to rest before slicing.Broccoli puree:• 1⁄2 head broccoli – blanched in hot water
  • 2 cloves garlic
  • 1⁄2 medium onion
  • 2 cups creamSauté the onion and garlic. Add the broccoli and cream. Blend until smooth. Season with salt and pepper.Wild mushrooms – Sauté desired selection of wild mushrooms with some olive oil and butter in a hot pan until golden. Season with salt and pepper.Cocolate-Pinotage Jus:
    To make the jus is quite a process.
  1. Youhavetoroastsomebeefboneswithmirepoixandtomatopasteuntil golden brown.
  2. Thenaddittoalargepot(30L)andfillupwithwater.Leavetoreducefor about 2 days, skimming it all the time until it reduced down to about 5L.
  3. Thentakesomemirepoix,roastinapanuntilgolden.Add1bottleof pinotage wine. Reduce until about 1 cup.
  4. Addthewinereductiontothejusreduction.Thenreduceafurthermore until about 1 – 1.5L.
  5. Addsomedarkchocolateandmixuntilwellcombined.
  6. Watchouttoheatitupasyoucanburnthechocolateanditwillgiveabadtaste.

STELLENBOSCH Detta är vindristriktens självutnämnda huvudstad. Här finner man de allra äldsta och mest anrika vingårdarna med namn som Vergelegen, Stellenzicht, Rust en Vrede för att nämna några. Själva staden är vacker med klassisk Cape Dutch-arkitektur som främsta kännetecken. Runt området höjer sig en mängd höga berg där Simonsberg, Hederberg och Stellenbosch Mountains är de mest iögonenfallande och det är också på dessa sluttningar som de mest kända vinerierna ligger. Man odlar alla typer av druvor och blandningen av rött och vitt är påtaglig. Bordeauxblandningar, shiraz, chardonnay och chenin blanc hittar man hos de flesta vingårdar. Men Stellenbosch är inte bara känt för sina vinodlingar, utan man har också ett internationellt erkänt universitet där man utbildar studenter från hela världen samt The Elsenburg School of Agriculture där Nietvoorbij Institute of Viticulture and Oenology har sin bas. Här gör man viktig forskning på bland annat klonmaterial och rotstockar. Stellenbosch var också det första distriktet som anlade en sk. Wine Route, och denna är fortfarande en av landets mest uppskattade, både bland turister och lokalbefolkning.

Annons:

Här finns mer att läsa om