Fèlsina Vin Santo del Chianti Classico 2011

Vin Santo – det heliga vinet. Ursprung är troligtvis Toscana, men vinet framställs i flera delar av landet. De vanligaste druvorna är trebbiano, malvasia och sangiovese. Efter skörden, låten man druvorna lufttorka i uppåt sex månader. En metod som heter appassimento. Ju längre torkningstid, desto högre sockerhalt. Samma metod används då man gör Amarone till exempel. Enligt DOC-reglerna måste en Vin Santo lagras i minst tre år på faten.

Över sju års lagring av druvorna (55% malvasia, 25% trebbiano och 20% sangiovese) och därefter mer än ett års lagring på flaska. Sen är det äntligen vår tur. Vår tur att njuta av viskositeten och energin. Av karamell, muscovadosocker, aprikos, äppelpuré, mocka och mandlar. Heligt och härligt. Ett meditationsvin till brasan, eller den perfekta sippen till chokladtryffel med nötfyllning. Fudge med smak av choklad och pistagenötter ser onekligen lockande ut!