100% Pinot Meunier
Ingen filtrering sker. Jérôme experimenterar med olika behållare; generellt 60% får jäsa på rostfria tankar, 30% på fat och resterande 10% på betong- och sandstensägg. Vinet lagras ca 36 månader på jästfällningen innan degorgering.
Otroligt pigg syra som går lite åt röda vinbär och lime. Mineralerna sitter där tillsammans med det florala och röda frukterna..