Gröna druvor Bordeaux

Många tänker främst på röda viner när vi pratar Bordeaux. De vita vinerna är dock minst lika intressanta och ofta mer prisvänliga. De är också utmärkta viner till mat.

Bland de gröna druvorna är sauvignon blanc och sémillon de två vanligaste druvorna med omkring 46% av planteringarna var. Därefter kommer muscadelle med omkring 5% och de sista 3% av odlingar utgörs av ugni blanc, colombard och sauvignon gris tillsammans.

Sauvignon blanc

Druvan sauvignon blanc kommer från den västra delen av Frankrike, sannolikt Bordeaux eller Loire. Det äldsta namnet på druvan kommer från Loire där den kallades fiers på 1500-talet. Druvan finns omnämnd från slutet av århundrade i Bordeaux under namnet surin. Sauvignon blanc är sannolikt en korsning av druvorna traminer och chenin blanc.

Vinerna på sauvignon blanc har oftast hög syra och är nästan alltid tydligt aromatiska med doft och smak av svartvinbärsblad, fläder och nässlor. I smaken finns också ofta toner av gröna och ljusa äpplen, citrusfrukter, rabarber och krusbär. Viner från varmare klimat drar ofta mer åt exotisk frukter i smaken. Det görs såväl vita torra viner som mousserande och söta viner på druvan, i det senare fallet ofta med ädelröta.

Det fanns omkring 6 400 hektar med odlingar av druvan i Bordeaux år 2020. Högst andel odlingar av druvan finns i Blaye, Pessac-Léognan och Entre-deux-Mers.

I Bordeaux görs oftast viner tillsammans med andra druvor, framför allt med sémillion och ibland med muscadelle. Ett undantag är Chateau Margaux Pavillon Blanc som görs 100 % sauvignon blanc. De bästa torra vinerna på druvan i Bordeaux kommer i regel från Pessac-Leognan och Graves. På senare år har det dock kommer fler och fler riktigt bra vita viner från andra delar av Bordeaux så som Entre-deux-Mers och Blaye.

De torra vinerna görs såväl ekfatslagrade och strukturerade som mer fruktiga och friska i ståltank. Vinerna har ofta fin struktur och lite inslag av tropisk frukt och örtighet i smaken. Druvan används också i söta viner med smak av ädelröta från Sauternes, Barsac och Cerons. I dessa viner spelar dock vanligen sémillon huvudrollen.

Läs mer om sauvignon blanc i DinVinguide.se druvguide.

Sémillon

Druvan sémillon kommer från Frankrike, sannolikt från Bordeaux eller dess närområde. En gång i tiden var det en av de mest planterade gröna druvorna i Bordeaux, men den har tappat i popularitet över tid. Undantagen är i de appellationer där man göra söta viner såsom Sauternes, Barsac och Cerons. Där utgörs omkring 75% av odlingarna utav sémillon.

År 2020 fanns det omkring 7 728 hektar planterade med druvan i Bordeaux.

Torra viner görs bland annat i appellationerna Graves och Pessac-Léognan, där används druvan ofta tillsammans med andra druvor som sauvignon blanc och muscadelle. De torra vinerna görs såväl ekfatslagrade och strukturerade som mer fruktiga och friska i ståltank.

Druvan har tjockt skal och när druvorna mognar går de ofta åt gult och rosa i färgen. Sémillion blommar förhållande sent, kan ge stora skördar och anses som förhållandevis lättodlad. Den är dock mottaglig för ädelröta, vilket är en viktigt del i de söta vinerna från Bordeaux, men mindre uppskattat i torra viner.

Läs mer om sémillon i DinVinguide.se druvguide.

Muscadelle

Druvan muscadelle kommer från sydvästra Frankrike och en viktig druva i Bordeaux, även om den tappat i popularitet över tid. Trots sitt namn och vissa smakmässiga likheter har den ingen närmare släktskap med druvan muscat. Den har dock släktskap med druvan gouias blanche och därigenom med chardonnay.

Muscadelle är viktigast för de söta vinerna i Bordeaux och kallas ibland för den tredje gröna druvan i Sauternes, där den är förhållandevis vanligt odlad och använd. Den odlas också i Barsac, Graves, Pessac-Léognan och Entre-deux-Mers, där de främst använder den i torra vita viner.

Druvan ger viner med fin fruktighet och en floral, lite aromatisk karaktär som till del kan liknas vid muscat. Avkastningen varierar mycket mellan åren och den är känslig till olika typer av rötor. Detta har lett till att planteringarna minskat och år 2020 fanns det bara omkring 700 hektar med odlingar i Bordeaux.

Muscadelle används främst i blandning med andra druvor och ofta är dess andel inte mer än 5-10%. Det finns dock enstaka slott som ibland gör viner med enbart muscadelle, bland andra Chateau Bertranon och Chateau Marjosse.

Läs mer om muscadelle i DinVinguide.se druvguide.

Nya druvor i Bordeaux

För appellationerna Bordeaux AOC och Bordeaux Supérieur har sex nya druvsorter godkänts. Arbetet med att godkänna dem inleddes år 2019 och godkännandet annonserades i januari 2021. De första offciella odlingarna har gjorts under 2021, vilket betyder att det sannolikt kommer ta några år innan vi ser dem i några komersiella viner på marknaden. Det finns ett antal provodlingar som har druvor som skulle kunna användas redan nu.

De nya blå druvorna är marselan, touriga nacional, castets och arinarnoa och de nya gröna druvorna är alvarinho och liliorila. I ansökan fanns det med en sjunde druva på listan, petit manseng, denna godkändes dock inte.

Enligt regelverket får druvorna tillsammans endast utgöra maximalt 5% av en vingårds odlingar. Druvorna får endast användas i blandning med andra druvor och de får tillsammans utgöra maximalt 10% av blandningen.

Hur populära dessa kommer bli återstår att se. Några av anledningarna till att inkludera dem är för att försöka möta klimatförändringarna och få in viner som är mer motståndskraftiga mot olika sjukdomar och angrepp, så det är möjligt att alla eller några av dem kommer bli allt mer populära med tiden.

Uppgifterna i denna artikel har hämtats från olika källor, de flesta siffrorna är från åren 2018-2020 och kommer främst från Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB).

Magnus Reuterdahl

Vinlandet Frankrike – Bordeaux druvor