Norra Europas största fackmässa för hotell, restaurang, storkök, fastfood, vin, öl, sprit och cider drar idag igång på Stockholmsmässan i Älvsjö. GastroNord och Vinnordic. Förutom en gigantisk mässa äger Bocuse d’Or Europe 2014 Stockholm – Kock-EM rum här. Det är Europas mest prestigefyllda kocktävling där vinnarna kvalificerar sig till Bocuse d’Or 2015 Lyon – Kock-VM.

För första gången sker Bocuse d´Or Europe, kock-EM, i Sverige med uteslutande svenska huvudråvaror. Det ser ut att bli en hård kamp då vi aldrig tidigare har sett så många kockar som tävlar för andra gången. En av våra främsta kockar – tillika den enda i Sverige som vunnit Bocuse d´Or – Mathias Dahlgren, är vald till hederspresident och ytterst ansvarig för Bocuse d´Or Europe 7-8 maj på Stockholmsmässan. 20 europeiska länder deltar av vilka 12 går vidare till Bocuse d’Or i Lyon.

Evenemanget följer samma upplägg som huvudtävlingen i Lyon, kockarna har en förutbestämd tid på sig att laga en fiskrätt och en kötträtt enligt de regler som gäller. De 12 bästa blir direktkvalificerade till Bocuse d’Or i Lyon i januari 2015. Prisutdelningen sker efter avslutad tävling på torsdagen 8 maj cirka kl. 17.30.

Svenska huvudråvaror under Bocuse d´Or Europe 2014 – Ostron, sej, blåmusslor och unggris

De tävlande ska på 5 timmar och 35 minuter tillaga en fiskrätt och en kötträtt för 14 personer. Huvudråvarorna för kött respektive fisk bestäms av Bocuse d’Or och tillkännagavs i november 2013. Råvaran för fisk är sej levereras av Nordsjöfisk, ostron levereras av Grebbestad och blåmusslor från Scanfjord. Köttet är svensk unggris från Gotland, levereras av Svenskt Kött. Till tävlingen levereras 30 skinkor med ben och fot, ytterligare 90 grisfötter, 300 meter fjälster och 30 liter grisblod.

Utöver huvudråvarorna ska varje rätt bestå av garnityr och sås. Valet av råvaror till garnityr och sås görs av den tävlande. Nytt inför Bocuse d´Or Europe 2014 är att fiskrätten måste bestå av minst 50 % grönt, det vill säga produkter som växer i naturen, havet, växthus eller grönsaksland.

Kötträtten presenteras på stora silverfat och läggs sedan upp på tallrik, tio tallrikar till juryn och fyra tallrikar för presentation och fotografering. Fiskrätten presenteras på tallrik, tio tallrikar till juryn och fyra tallrikar för presentation och fotografering. Rätterna bedöms av en fisk- och en köttjury. De består av 10 personer vardera.

Vilka som kommer att sitta i respektive jury lottas dagen före tävlingsdagen. Henrik Norström, president i Svenska Bocuse d’Or Akademien, är svensk juryrepresentant.

Tävlande länder

Tävlingsdag och kök för de tävlande länderna nedan.
Publik kommer in i hallen kl 08.00.

DAG 1, Onsdag 7:e maj

KÖK 1: Tyskland – Kock: Christian Kruger, Commis: Chrisitan Döhner

START	FISK	KÖTT
08:30	13:30	14:05

KÖK 2: Spanien – Kock: Alberto Moreno, Commis: Nicolas Sanchez

START	FISK	KÖTT
08:40	13:40	14:15

KÖK 3: Turkiet – Kock: Gurcan Gulmez, Commis: Okan Öztürk

START	FISK	KÖTT
08:50	13:50	14:25

KÖK 4: Frankrike – Kock : Nicolas Davouze, Commis : Justine Paret

START	FISK	KÖTT
09:00	14:00	14:35

KÖK 5: Italien – Kock: Diego Rigotti, Commis: Giorgia Piffer

START	FISK	KÖTT
09:10	14:10	14:45

KÖK 6: Estland – Kock: Dmitri Haljukov, Commis: Dmitri Fjodorov

START	FISK	KÖTT
09:20	14:20	14:55

KÖK 7: Norge – Kock: Ørjan Johannessen, Commis: Jimmy Øien

START	FISK	KÖTT
09:30	14:30	15:05

KÖK 8: Danmark – Kock: Kenneth Hanse, Commis: Kasper Christensen

START	FISK	KÖTT
09:40	14:40	15:15

KÖK 9: Nederländerna – Kock: Jan Smink, Commis: Lars Aukema

START	FISK	KÖTT
09:50	14:50	15:25

KÖK 10: Bulgarien – Kock: Peter Petrov Plamenov, Commis: Nicole Tsvetanova

START	FISK	KÖTT
10:00	15:00	15:35

DAG 2, Torsdag 8:e Maj

KÖK 1: Finland – Kock: Matti Jämsen, Commis: Antti Lukkari

START	FISK	KÖTT
08:30	13:30	14:05

KÖK 2: Storbritannien – Kock: Adam Bennett, Commis: Josh Allen

START	FISK	KÖTT
08:40	13:40	14:15

KÖK 3: Schweiz – Kock: Christoph Hunziker, Commis: Lucie Hostettle

START	FISK	KÖTT
08:50	13:50	14:25

KÖK 4: Ungern – Kock: Gábor Molnar, Commis: Ádam Pohner

START	FISK	KÖTT
09:00	14:00	14:35

KÖK 5: Österrike – Kock: Maximillian Aichinger, Commis: Nikolaus Platteter

START	FISK	KÖTT
09:10	14:10	14:45

KÖK 6: Island – Kock: Sigurdur Helgason, Commis: Sindri Geir Guðmundsson

START	FISK	KÖTT
09:20	14:20	14:55

KÖK 7: Sverige – Kock: Tommy Myllymäki, Commis: Albin Edberg

START	FISK	KÖTT
09:30	14:30	15:05

KÖK 8: Luxemburg – Kock: Damien Klein, Commis: Dominik Dabkiewicz

START	FISK	KÖTT
09:40	14:40	15:15

KÖK 9: Belgien – Kock: Peter Asaert, Commis: Niels Dedie

START	FISK	KÖTT
09:50	14:50	15:25

KÖK 10: Ryssland – Kock: Igor Sus, Commis: Valeria Sidrova

START	FISK	KÖTT
10:00	15:00	15:35

Tommy Myllymäki tävlar för Sverige Bocuse d’Or Europe 2014 i Stockholm och Bocuse d’Or, Lyon 2015.

Han har – trots sin ringa ålder – hunnit med mycket, vilket tyder på avsevärd målmedvetenhet. Idag lägger han mycket av sin tid på träning inför Bocuse d’Or 2014-15. Till vardags fokuserar han på den egna restaurangen Sjön i Jönköping, som öppnade i december 2012. Han driver även Julita Wärdshus utanför Katrineholm och är kreativ ledare för Svenska Brasserier AB där Sturehof, Brillo, Riche och Teatergrillen ingår.

Som kock är Tommy mycket disciplinerad och kreativ i sin matlagning. För Tommy är smaken alltid utgångspunkten i matlagningen och han arbetar gärna med rena smaker.

Några kända verksamheter: Restaurang Sjön, Julita Wärdshus och Svenska Brasserier AB.

Utmärkelser: Svensk kandidat i Bocuse d’Or 2014-2015, förstaplats i Kockarnas Kamp 2012, Journalisternas kock 2011, Silver i Bocuse d´Or 2011 och Årets kock 2007.

Varje tävlande har en commis/assistent som finns med i tävlingsköket. Tommys commis är Albin Edberg.

Tommy’s Team:

Commis/assistent: Albin Edberg
Coach: Jonas Dahlbom
2:nd Coach: Erik Bäckman
President: Henrik Norström
Promotion Manager: Frida Rönnlund
Projektledare: Christin Sandell

Bocuse d´Or Europe arrangeras 7-8 maj i hall B. Pris: 120 kr för 1 dag/180 kr för 2 dagar.
B-hallen öppnas för publik kl. 08.00.

Foto: Fredrik Persson