Det här är en enklare version av en sallad jag gjort tidigare. Här använder jag färdigkokta bönor som jag smaksätter med gremolata istället för att blötlägga och baka bönorna i ugnen. Blev en stor succé när jag bjöd på den och kan varieras i det oändliga. Jag kan tänka mig rostad paprika istället för tomaterna, det testar jag nästa gång.

 

Sallad med gremolatabönor och bakade tomater 4-6 port

Tomater:
2 fp cocktailtomater (500 g)
olivolja
salt
svartpeppar
socker

Bönor smaksatta med gremolata

Krutonger:
400 g dagsgammalt vitt surdegsbröd
Saltå Kvarn Olivolja Classico

Övriga ingredienser:
1 tsk Saltå Kvarn Vit balsamvinäger
1 dl Saltå Kvarn pumpakärnor (ca 75 g)
150 g färsk spenat
150 g oliver av god kvalitet
100 g parmesan, flagad
1 st rödlök, i tunna ringar

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg tomaterna i en ugnsform och ringla över olivolja, salt, peppar och lite socker. Sätt in i ugnen i ca 2 timmar. Gör under tiden krutonger och gremolatabönorna. Ta ut tomaterna  när dom är klara och låt svalna något. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Skär rödlöken i ringar och hyvla osten. Blanda spenat, bönor, tomater, pumpakärnor, krutonger,  rödlök, parmesan och oliver. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.

Kommentar: Det går också bra att riva brödet i bitar och steka i olivolja. Smaksätt med salt och peppar.