Fullkomligt underbar är den här rödbetssalladen. Fylld med godsaker passar den utmärkt till helgens middag.

Jag serverade salladen med hemgjorda crostini och kikärtsröra. Mums!

Rödbetssallad 3-4 port

400 g färska rödbetor

1 dl gröna linser

100 g sallad

1 1/2 dl hackad persilja

3 msk olivolja

1/2 citron, pressad saft

salt

svartpeppar

1 pkt bacon

200 g fetaost

sockerärtor (i bitar), ärtskott eller solrosskott

1 dl rostade solrosfrön

Koka rödbetorna mjuka med skalet på. Skala och skär dem i klyftor. Koka linserna i ca 20 minuter i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av. Blanda linser, persilja, olja, citronsaft, salt och peppar. Skär baconet i bitar och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Fördela salladen på ett fat, och därefter linserna. Lägg på rödbetor, bacon och smula fetaosten över. Garnera med solroskärnor och sockerärtor.