Den här underbara risotton tillagade jag på en matlagningskurs hos Al Dente. Som jag skrivit tidigare var detta en galet rolig kväll och jag rekommenderar varmt deras matlagningskurser. Det finns många olika rissorter som passar bra till risotto. Arborio eller Carnaroli är de vanligaste italienska risottorisen som finns att köpa i de flesta matbutikerna i Sverige. Besöker du Italien så prova gärna Vialone nano som är det sortens ris som används i de traditionella recepten, lite dyrare men mycket gott. Eftersom risotto inte går att spara (den blir som gröt) så kan den inte tillagas i förväg och sedan värmas upp. Förbered därför buljongen och alla ingredienser så går det fort att koka risotton inför servering. Till denna rätt drack vi Soprasasso Amarone Della Valpolicella (nr 2352).

Risotto ai formaggi & noci  – Risotto med blandade ostar & nötter

Grönsaksbuljong:

2 gula lökar eller rödlökar, skalade och delade

2 selleristjälkar och/eller 3 kvistar slätbladig persilja

2 morötter, skalade och delade

3 l vatten*

1 msk grovt havssalt

Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt kallt vatten och salt. Låt allt koka i ca 30-45 minuter, vid behov skumma av buljongen. När buljongen är färdigkokt ställ åt sidan med locket på så att den behåller värmen.
Medan buljong kokar: gör förberedelser för risotton.

Risotto:

350 g risottoris

3 l grönsaksbuljong * se recept ovan

1 liten gul lök eller 1 schalottenlök, finhackad

30 g smör

80 g riven Parmigiano-Reggiano, Pecorino eller Grana Padano (eller andra favoritostar)

100 g blandad ost, exempelvis gorgonzola eller taleggio

1 dl gott vitt vin

havssalt

svartpeppar

1/2 dl valnötter eller pinjenötter
Rensa alla ostar och skär i mindre bitar. Riv Parmigiano Reggiano. Rosta nötterna i en stekpanna utan fett. Fräs löken på svag värme i oljan tills den är mjuk och glansig utan att den får färg. Höj värmen, tillsätt riset och stek väl under omrörning tills riset blivit lite genomskinligt. Häll på vinet och låt sjuda men rör inte under tiden. Sänk värmen och häll på 2 dl varm buljong, låt riset koka in i buljongen. Fortsätt att hälla på ca 2 dl buljong åt gången tills risotton är klar. Rör om ordentligt varje gång ny buljong hälls på så att inte riset fastnar i botten. Mängden vätska som behövs till risotton kan variera, beroende på bl.a. kastrullens storlek. Tillsätt vatten om risotton är för tjock. När risotton är färdigkokt, när den har en krämig konsistens och riset fortfarande är al dente, stäng av värmen och blanda i ostarna. Låt dem smälta in i den varma risotton, undvik att röra för mycket. Smaka av och salta om det behövs. Blanda väl. Strö över nötterna och nymalen peppar. Servera genast.

(Recept: Al Dente)