Nu är det skördetider och vad passar inte bättre än att stoppa ner godsakerna i en paj. Den här är smaksatt med pesto, något som verkligen lyfter den till nya höjder. Servera gärna pajen med en blandad sallad, kallskuret och oliver.

Pestopaj med bakade grönsaker 4-6 port

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g kallt smör

2 msk kallt vatten

1 form, 24 cm i diameter

Fyllning:

2 paprikor, i mindre bitar

2 rödlökar, i tunna klyftor

1 squash eller zucchini (ca 300 g), i skivor

1 msk olivolja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl hemlagad pesto eller färdigköpt

Pajdeg: Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i smöret, skuret i bitar. Finfördela smöret med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i formen och låt den vila i kylskåp 15-30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min. Fyllning: Sätt ugnen på 250 grader. Lägg alla skurna grönsaker på en plåt. Stänk över oljan och krydda med salt och peppar. Sätt in mitt i ugnen 15-20 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 200 grader. Vispa ihop ägg, mjölk och pesto. Lägg grönsakerna i pajskalet och häll över äggsmeten. Grädda pajen i mitten av ugnen 35-40 minuter.