Sommaren gick alldeles fort i år igen och snart är hösten här med långkok och svampplockning. Kantareller brukar finns med i det mesta jag lagar vid den här tiden på året. I veckan gjorde jag en enkel förrätt med smörstekta kantareller, löjrom och parmachips.

 Surdegstoast med kantareller, löjrom och parmachips 4 pers

Kalixlöjrom

färsk timjan

Smörstekta kantareller:

300 g kantareller

25 g smör

1 scharlottenlök, finhackad

3 msk grädde

salt och nymalen peppar

Stek ur vattnet ut kantarellerna och tillsätt sedan smör och lök. Stek på låg värme i 10-15 min. Tillsätt grädde och smaka av med salt och pepprar. Stek ytterligare 5-10 minuter.

Parmachips:

2 skivor parmaskinka

Sätt in i ugnen på 150 grader. Lägg ut parmaskinka på en plåt med bakplåtspapper. Torka parmaskinkan i 5-10 min och låt dem svalna på plåten.

Smörstekt surdegsbröd:

8 skivor surdegsbröd

2 msk smör

Skiva brödet tunt och stek gyllenbrunt i smör på medelvärme.

Vid servering:

Bryt parmachipsen i små bitar. Lägg två brödskivor på varje tallrik och lägg på kantareller, löjrom och chipsen. Garnera med färsk timjan.

Anna Pettersson kulinarisk kock examinerad från Grythyttan

Arbetar med storytelling by food och måltidsföreställningen “A taste of the eight seasons” tillsammans med Måltidsvision under Europaturnén Caught by Umeå.