10 april 2013

Kockens tips – Gräddfilsglass

Alla hoppas vi snart att vinter skall vara över och att vi ska få lite varmare väder. Men vi kan ju alltid drömma om varma sommardagar med gröna ängar och klarblå himmel. Detta är min sommardröm och vad jag ser fram emot att äta med nyplockade jordgubbar.

Gräddfilsglass

Sockerlag:

200 g socker

50 g glukos

250 g vatten

Glassmet:

1 kg gräddfil

1 citron, juicen

500 g sockerlag

2 gelatinblad

Metod:

Börja med att blanda alla ingredienser till sockerlagen i en kastrull och koka upp. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Blanda gräddfil, citronjuice med 450 g sockerlag. Ta återstående 50 g sockerlag och tillsätt gelatinet, värm tills gelatinet har smält. Häl gelatinet i glassmeten. Kyl glassmeten i glassmaskin eller slå upp i form och frys in.

Sebastian Gibrand Gibrands Gastronomi Helsingborg/Stockholm

Medlem i Svenska Kocklandslaget

Twitter: @GibrandGstrnomi

Instagram: gibrandgstrnomi

Facebook: Gibrands Gastronomi

Kockens tips av Sebastian Gibrand

Alla tidigare Kockens tips