Även att temperaturen har sjunkit massor så är det inte fel att grilla. Varför inte köpa lite lammracks och servera med en härlig rotfruktssallad. En enkel yoghurtsås med t ex feta- eller getost är gott till. En tabell med stekgrader finns längst ner i inlägget.

GRILLAT LAMMRACK MED SMAKRIK RUB AV ANCHOCHILI, PIMENTO OCH SPISKUMMIN 4 port

MARINAD:

2 vitlöksklyftor, rivna

1 msk grovhackad färsk timjan

1 msk grovt hackad färsk persilja

1 dl matolja

Blanda alla ingredienser.

LAMM:

800 g lammracks

Putsa benen helt fria från kött och fett.

RUB:

1 msk anchochili

1 msk spiskummin

1 msk koriander

1 msk pimentopulver

1 msk sellerisalt

1 msk vitlökspulver

Blanda alla kryddorna.

METOD:

Grilla köttet på medelvärme över grå glödbädd eller bryn i stekpanna och låt köttet gå färdigt i ugnen på 200 grader, pensla under tiden med marinaden. Grilla köttet cirka 8 minuter per sida eller till valfri innertemperatur. När köttet är färdigt så gnid in det med kryddblandningen. Låt alltid din köttbit ligga och vila i ca 10 minuter efter du stekt klart.

Skiva och servera lammet med t ex ugnsrostade morötter, palsternackor, rotselleri och rödbetor och en god sås.

Stekgrader Nöt / vilt / anka / duva / lamm
Innertemperatur

Rare 48- 50
Medium rare 50- 52
Medium 54- 58
Medium well 58- 60
Welldone 65
Kremerad allt över 68 grader

Lycka till!

Markus Hilmander Gastromix Catering och

egna företaget Hilmanders Mat och Gastronomi Linköping

Twitter: @MarkusHilmander

Tidigare inlägg av Markus Hilmander

Alla tidigare Kockens tips