Vi på Restaurang Långa Raden jobbar vidare med vårt svenska matarv. Just nu har vi, innan julborden med all sin klassiska mat, lagt fokus på mat som åts kring slaktetid på gårdar runt om i vårt land. Vi kallar detta för “Kött och blod”. Vi har idag förutom fläskkorven gjort blodpudding och korvkaka, en härlig dag på jobbet fullt av hantverk.  Svartsoppa gör vi också till traditionella Mårten Gås.

Restaurang Långa Radens fläskkorv med Skeppsholmssenap, råstekt broccoli och trattkantareller 4 port

 4 st fläskkorvar, ca 160 g

2 huvud broccoli, i buketter och skivad stam

matolja

2 nävar trattkantareller

1 vitlöksklyfta

grov kryddig sötstark senap t ex Skeppsholmssenap

potatispuré

Stek broccolin på medelhög värme tills den börjar mjukna. Tillsätt trattkantareller och avsluta med tunt skivad vitlök. Servera korven nykokt tillsammans med senap och en smörig potatispuré.

Fläskkorv

1 kg fläskkarré

2 hg späck

1 msk potatismjöl

ca 1 tsk salt (smaka dig fram)

ca 1 tsk malen ingefära (smaka dig fram)

ca 1 tsk malen svartpeppar (smaka dig fram)

ca 1 tsk malen vitpeppar (smaka dig fram)

3 dl kokt kall mjölk

Mal karré och späck på mellangrov skiva. Mixa en näve malt kött med mjölk i snabbhack tills det är slät konsistens. Blanda samman allt och smaka av med kryddor.

Stoppa löst i svintarm. Sjud i lättsaltat vatten i 20 minuter.

Magnus Johansson kökschef Hotel Skeppsholmen

Grundare av SkeppsholmsSenap

Twitter: @HotSkeppsholmen

Instagram: @langaraden