Älskade knäck! Att variera knäcken är inte svårt, bara att röra i det man tycker är gott. I år rör jag in friterad mandel som jag saltat för att få en fin mandelsmak och en smakförhöjning av saltet. Jag tycker om mycket mandel men du tar så mycket du vill.

 

Knäck med salt friterad mandel ca 60 st

100 g sötmandel, skållad

1 1/2 dl frityrolja

1 tsk salt

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

2 dl strösocker

knäckformar

Ställ knäckformarna på en bricka eller plåt. Skålla och skala mandeln, låt den torka. Hetta upp oljan så den börjar ryka men inte bli brun. Sänk ner 1/2 av mandlarna i grytan, helst med hålslev. Passa noga, när de börjar bli bruna ska de upp. Lägg dem på hushållspapper och salta. Fritera nästa omgång. Hacka mandeln grovt. Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt blandningen bubbelkoka tills hushållstermometern visar 122 grader eller gör kulprovet. Tillsätt mandeln och fyll knäckformarna med hjälp av teskedar eller tillbringare. Låt svalna.