Hemgjort bacon med honung och achiote

Jan Lööv, Chef de cuisine på Omni Hotel i Dallas USA gör varje vecka sitt eget bacon till restaurangen. Det är en variant som inte är rökt utan rimmas och marineras flera dagar i bl a honung och den mexicanska kryddan achiote. Kryddan kommer från annattoträdet och används både för att färga och smaksätta mat. Fläsket bakas sedan på låg temperatur i ugnen, perfekt att tillaga hemma.